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猪蹄是很多人都爱吃的一种美食，富含胶原蛋白，有美容养颜的作用，深受人们的喜爱。秋冬交替之际，气候越发干燥，皮肤总是感觉不舒服，如果吃一些软糯的炖猪蹄，对皮肤是非常好的。有没有发现，有时候买的猪蹄不好吃，没什么肉，骨头还非常多，一点也不划算。  一只猪有4个猪蹄，很多人都以为是一样的，其实分为前蹄和后蹄，区别非常大。如果买错了，肯定是不好吃的。 猪是一种很懒惰的动物，平时活动最多的部分就是前蹄，所以前蹄上的肌肉组织发达。前蹄比后蹄灵活，是因为有蹄筋，也就是肌腱和韧带，特别有嚼劲。  后蹄的主要作用是支撑猪的体重，所以必须有粗壮的骨骼，肌肉比较少，只有在走动时才会活动，灵活性比较差，是没有蹄筋的。 这么来看，喜欢吃肉的朋友应该买前蹄，市场上的前蹄比后蹄贵一些，如何区分这2种猪蹄呢？老屠夫教你几招，保证买到好吃的猪蹄。  前蹄和后蹄的区别 ①形状 前蹄是向前弯曲的，呈〈形；而后蹄是比较直的，呈l形。 ②蹄筋 上面说了，灵活的前蹄有蹄筋，而后蹄是没有的。不过，有些肉贩会把抽出来卖，因为很多人都喜欢单独买蹄筋吃，比如红烧蹄筋、凉拌蹄筋，所以没有蹄筋的也可能是前蹄，需要再看其它几个方面。  ③猪脚趾 很多人都没仔细看过，其实猪的脚趾是不同的，一个猪蹄有2个脚趾，前蹄的脚趾是一样大的，而后蹄的脚趾却一个大一个小，而且分得很开。前蹄经常运动，脚趾磨得比较光滑，而后蹄不怎么运动，脚趾就比较粗糙。 ④脚骨 因为后蹄支撑了猪全身的大部分重量，所以脚骨是比较粗的，如果骨头太细就无法撑起来。而前蹄承受的重量比较小，不需要粗壮的骨头，所以脚骨比后蹄要细一些。  ⑤猪皮褶皱 前蹄经常运动、弯曲，所以在关节处形成了固定的褶皱，一般有褶皱的都是前蹄。因为后蹄是直的，不会弯曲，所以看不到褶皱。 ⑥猪皮上的孔 前蹄也叫七星猪蹄，是因为在关节附近有7个小孔，这些孔是天生的，直径约2毫米，但后蹄就没有，至于为什么，还没人知道。  如何才能挑到好吃的猪蹄呢？老屠夫说，记住2点不上当。 1、新鲜猪蹄肉质富有弹性，表面干燥不发黏。有些猪蹄没有弹性，说明放了很久了，如果特别硬，有可能是“化学猪蹄”。 2、新鲜猪蹄的颜色是白中透黄的，这是正常的颜色。如果颜色特别白，而且个头过大，并不是好猪蹄，相反是用漂白水泡过的。  虽然前蹄和后蹄的区别大，但各有各的用途。喜欢吃肉的朋友买前蹄，做红烧猪蹄、卤猪蹄、酱猪蹄、黄豆炖猪蹄等，软糯鲜香，十分过瘾。后蹄肉少，煲汤还是不错的，比如花生猪脚汤，味道鲜美。一般买猪蹄，先确定做法再买，如果买错了口感就差很多。 关于我们吃喝的那些事，无论是精彩的美食资讯，还是特色菜肴的做法，这里统统都有。关注我，享受和美食每一刻。 |
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