禁止餐厅设最低消费凭什么？餐饮人有多心塞你知道吗？

【编者按】从本月1号起，“禁止最低消费”新政正式实施，众多餐饮经营者纷纷感到心塞。“最低消费”没有了，奢华装修的包间还要不要？体贴尊贵的服务标准能降低么？追求“高大上”的高端客户去哪里？都说“最低消费”是霸王条款，但是我给你最优质的服务，你给我更昂贵的价格，明码标价，自愿成交，一个愿打一个愿挨，何来“霸王”只说？反而对于我拥有的东西，我说低于这个价格我不卖，你非逼着我卖，我自己的东西怎么卖反而不能做主了，这个难道又不“霸王”吗？到底谁比谁更“霸王”？

本期红餐微杂志，让我们聚焦餐饮“禁止最低消费”新政，看看来自我们餐饮企业的哭诉，并对餐厅应对新政的手段做个盘点。

“老板呀，订个包厢……”

“包厢最低消费380元。”

“不会吧，不是不能再设什么最低消费了吗？”

“不设最低消费，我们生意就亏本哦！”

这是记者近日在一家普通餐店听到的食客与店主的问答。

11月1日起，由商务部和国家发改委联合颁布的《餐饮业经营管理办法(试行)》正式实施，并首次明确规定“禁止餐饮经营者设置最低消费，违规者最高可被罚3万元”。

然而像上文的店主一样，许多餐饮企业经营者一肚子苦水：禁止最低消费，我们的利益谁来保障？ 都说“最低消费”是霸王条款，但是，“禁止最低消费”只是单方面限制商家的买卖行为，难道就不霸王吗？

禁止最低消费 凭什么？一个愿打一个愿挨

对于餐饮企业设有最低消费的问题，不少经营者则表示，高档餐厅尤其是星级酒店设置最低消费，是商家出于成本效益的考虑。大多数酒店在运营初期，都对包间投入了高昂的装修费用，在后续服务上也有差别，包间和大厅不同，成本高。

有知名餐厅就表示，同样的面积，大厅可以摆5张桌子，2个服务员就可以服务3张桌子，但包间中基本上只有一张桌子，并且一个房间平均下来就需要1.5到2个服务员。再加上房间中的其他设置，一个包间的成本是大厅的2倍还多。从市场规律的角度来说，成本高的东西价格也高，这是由商品本身的价值决定的，无可厚非。

此外，知名餐饮专家姚学正也认为，餐厅是否设置包间最低消费，主要取决于市场的供求关系。一间餐厅的包间总是相对有限，是稀缺资源，所以设置一定的门槛是合理的。

“有的消费者，希望在吃饭的时候，能和朋友、家人聊聊天，愿意选择安静的环境，愿意付出更多的钱享受更好的服务。最低消费，往往都是产生于饭店的包间。显然与大厅就餐的服务相比，包间的就餐环境、服务质量都要好一些，为什么就不行呢？”

有成本、有稀缺，有需求，所以“最低消费”总是屡禁不止。只要这些情况存在，所谓的“最低消费”以及其他各种名目的费用就会层出不穷，这是由市场规律决定的，再多的条款都改变不了。

取消霸王条款 别闹了，到底谁更“霸道”？

很多消费者认为，设置最低消费，实际上是酒店为了追求利润最大化而设置的霸王条款，这种行为有悖于消费者自主选择商品或服务的权利，并且会助长奢侈浪费之风。

但是，有多少人会想到，当我们在消费的时候对商家提出要求的时候，为什么商家就不能对消费者提出要求呢？

经济专家胡释之就认为，设最低消费正是尊重权利的表现，正因为要尊重各自的产权，不能偷盗抢劫，所以才有市场交易。设交易条件，设最低消费非但不是在侵犯谁的权利，而正是尊重权利的表现。顾客筛选商家，商家也筛选顾客，合则交易，不合则不交易。

所谓最低消费，就是你来我店里消费，你必须至少消费多少多少，我才愿意为你服务，把我店里的座位给你坐。这和你必须付至少多少菜钱，我才愿意把我做的菜给你吃是一样的。

对于商家而言，包间是他的优质产品，他可以决定谁或者什么样的条件才能购买他的产品。这难道也能算是“霸王条款”？认为这是霸王条款的人才真是有霸王思维，就是认为只有自己有权筛选商家，而商家无权筛选自己，只有自己有权拒绝和商家的交易，而商家无权拒绝和自己的交易。

所以所谓的“霸王条款”，到底对谁更“霸道”一些呢？

餐饮行业哭诉 太委屈，难道我们不弱势？

中国的餐饮行业，从来就不可能是“霸王行业”。现实中你看到油价涨多跌少，通讯资费明降暗升，医药费居高不下等等，这些都是垄断行业，消费者别无选择。但是对于餐饮行业，它几乎是一个准入门槛最低、开放最充分、竞争最激烈的领域，绝大多数是清一色的小微企业、民营企业，谁都没有能力垄断市场，更别说制定“霸王条款”。餐饮业是买方市场，消费者的选择很多，谁敢做“霸王”，谁就离关门不远了。

在这样的行业中，所有的餐饮经营者都在殚精竭虑、创造价值，他们没有行业主管部门，没有社会话语权，没有八小时工作制，没有年假和双休日，凭着自己的血汗和努力，养活着自己和家人。而当政府完全站在所谓“弱势”的消费者一边，认定“最低消费”是霸王条款的时候，却完全忘记了，餐饮经营者本身，难道就不是“弱势”地位吗？消费者有权筛选商家，而商家无权筛选消费者，只有消费者有权拒绝和商家的交易，而商家无权拒绝和消费者的交易，所以商家昂贵成本的包间，可以任消费者“自由选择”吗？所以商家更加周到细致的服务，也不能值得获取更大的回报吗？

一切的一切，谁来回答我们餐饮经营者！

附：餐厅应对新政手段“大盘点”

羊毛出在羊身上，《餐饮业经营管理办法(试行)》实施后，包厢的总体成本要比大厅高，最后的成本还是会再次转嫁回消费者身上。为了应对，各家餐厅可谓是“八仙过海、各显神通”，各种新招数层出不穷。

服务费

包间不收取最低消费，但要收取10%到15%不等的服务费。

人数限制

一些餐厅虽然取消了最低消费限制，但在包间人数上做了规定，“我们的包间都是大包，人数需要在10人以上，否则不能预订”。

沏茶费

“在包间消费需要缴纳沏茶费，每壶3元钱。”工作人员表示：“因为我们沏茶用的水好。”

包间套餐

包间不收取包间费或设最低消费，如消费者需要点980元的包间套餐。如果顾客拒绝选择套餐，需要点够与980元差不多价位的菜；或者包间实行固定套餐制，有每位799元、999元、1299元几种套餐价位，餐厅对每个套餐都固定搭配好菜品，客人在包间消费时只需选择上述某一个价位的套餐即可。

杯子费

餐厅虽没有最低消费及套餐费，不过两人以上进餐需加收5元/人的杯子费；

包间专用菜单

酒店给包厢及大厅消费者提供不同的菜单。据介绍，大厅的菜品以小炒居多，而包间的菜品定位高端，以燕鲍翅参为主。

不能点特价菜

大厅经常有特价菜，性价比较高，包间不能点

人均最低消费

包房不搞最低消费了，但是却弄了个人均必须满多少钱才可以的“升级版”

提高茶位费

大厅里面设置“平民”茶味，但是包厢的茶位费提高至3到10元不等。

调整运营思路

当然，有大神指出了解决问题的终结手段，那就是——酒餐厅要改造包厢比较难，但对新餐厅而言，可以推动其调整运营思路。有餐饮业人士表示，事实上，因为高端餐饮受到打击，很多新开的酒楼瞄准的是大众消费，这些新酒楼会大为减少包厢的设置，而是通过提高大厅的翻台率来赚取利润。