日常生活中，大多数家庭将吃剩的食物放进冰箱里，以为食物进入冰箱后就会安全，就能够万事无忧了，但事实上并非如此。
小心冰箱食物中毒
冰箱冷藏室的温度一般在0℃至7℃，此温度对大多数细菌的繁殖有明显的抑制作用，能推迟食品变质时间，但不会杀灭细菌。其中，部分嗜好冰冷环境的细菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等在冰箱里依然很活跃，它们继续大量繁殖并加速食物变质。此外，生的食物，就算放入冰箱也会继续代谢，产生有毒代谢物。
很多家庭在买回一大堆食品后，不管生食熟食，塞进冰箱就完事。他们不知道，食品上的细菌可能此时正在相互交叉出现二次污染。从冰箱中取出带菌的食物后，如果不彻底煮熟杀菌，食用后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状，这就是人们所不知道的“冰箱食物中毒”。
隔夜菜亚硝酸盐含量高
在营养学界一直有一种说法，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，因隔夜菜亚硝酸盐含量很高，用加热的方式只能消灭微生物和细菌，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
无论是剩菜还是剩肉，都不要长时间存放在冰箱，因为其中的亚硝酸盐成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。
防“菌”注意事项：
1.食物入冰箱前别清洗；
2.生熟食分开存放；
3.冰箱食物彻底煮熟再吃；
4.盒装、瓶装食物开封后两天内吃完；
5.面食、糕点袋口别封死；
6.生肉、生鱼类解冻后一次食用完。
