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进入七月后，天气越来越热，一些食源性疾病的发病率也迅速升高，需要格外注意，下面我们将简单介绍一下夏季食品安全的常见问题。 01 食物放进冰箱后就安全了吗？ 熟肉、生肉、海鲜、蔬菜 到底能放冰箱多久？  冰箱可以延长食物的保质期，但并不是所有食物都可以放冰箱并且时间越久越安全。 此外，冰箱一般分为冷藏室（2~5℃）和冷冻室（-18℃），不同的食物在不同的贮藏室也有不同的贮藏时间。 一般来说，海鲜可以在2~5℃的冷藏室保存1~2天，在-18℃的冷冻室可储存4~6月；生肉与其类似，在冷藏室同样可以贮存1~2天，而在冷冻室的保质期可长达4~12个月；熟肉可以在冷藏室的保质期为2~3天，在冷冻室为1~3个月；蔬菜同样可以利用冰箱大大延长保存时间，冷藏室可以贮存2~3天，冷冻时则需注意，豌豆、胡萝卜、土豆、西蓝花等蔬菜可以在冷冻室保存5~9个月，而西红柿等蔬菜经过冷冻会变软甚至是出现散裂、长黑斑、发烂等情况，营养价值大大降低，因此一般不建议家庭冷冻储存蔬菜。 在食品工业已经出现真空冷冻干燥技术，能够在保存食品色、香、味，维持食品营养物质的同时显著延长食品保存期限，但在日常生活中，随着食物在冰箱中贮藏时间的增加，其颜色、风味、营养价值都会有不同程度的流失，因此，不要把食物放在冰箱储存太久，尽量现买现吃。 02 炒熟的蔬菜能不能隔夜？  一般来说，不建议大家食用隔夜菜。 隔夜菜均会不同程度的产生亚硝酸盐，尤其是芹菜等叶类菜，在相同储藏条件下蔬菜烹饪后亚硝酸盐含量要高于未烹饪过的蔬菜。而对于烹饪过的隔夜菜，冷藏储藏下的亚硝酸盐含量比室温储藏低，在2天内含量不超标。 因此，为了减少亚硝酸盐对身体的伤害，不管蔬菜还是荤菜最好食用新鲜的，既安全也能保证营养物质不流失。如果需要存放剩菜，最好冷藏，且冷藏不超过2天，芹菜等绿叶菜最好不过夜。 03 食物该热的时候放冰箱 还是放凉了再放冰箱？  趁热。 与一般“把菜放凉了”的观念不同，将食物趁热放进冰箱储藏才是正确的做法。当食物烹饪完成后，温度往往高于100℃，这时几乎没有什么细菌可以存活。但当温度开始下降，到60℃就有细菌可以生长，温度降到30~40℃，细菌可以快速繁殖，而4℃以下，这种繁殖速度又会明显放缓。 因此，我们需要将食物在＞60℃时密封放入冰箱，尽可能减少食物在4~60℃的存放时间，在加热时拿取适量的食物，避免反复加热。 04 有人把鸡蛋买回来放冰箱几个月， 鸡蛋究竟有没有保质期？  鸡蛋作为食品，是有保质期的，时间长短与环境温湿度、保存方式密切相关。 一般温度在2℃～5℃（冰箱冷藏）时，鸡蛋的保质期为40天左右；如果是室温下存放，冬季室温下可以保存15天，夏季室温下可以保存10天。 鸡蛋超过保质期，其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会变质，出现散黄甚至发臭等现象。 食品安全无小事， 与我们每一个人的身体健康息息相关， 让我们一起，从现在开始， 了解更多的食品安全知识， 做自己健康的第一责任人！ 本文作者： 四川大学华西公共卫生学院(华西第四医院)营养与食品卫生学系副教授 李鸣 四川大学华西公共卫生学院(华西第四医院)营养与食品卫生学系硕士研究生 卜凡 |
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