酱汁肉做法及步骤图 片: 原 料:
特 色: 酱红光亮,肉质酥烂,肥而不腻,入口甜,收口成,香味浓郁。[HaoChi123.com] 操 作:
1、将肋条肉、蹄膀、脚爪分别洗干净,将肋条肉切成100克见方的块,连同蹄膀、脚爪一起放入大锅内焯水,再洗净。锅内加盐吊汤,撇去浮沫,放人竹篾垫底后,将蹄膀、脚爪放在底层,然后将方块肉、肉皮依次排放,最后将葱结、姜块、茴香、精盐、绍酒放人,汤水量以淹没肉面为佳,一次加准,盖上扣盘,旺火烧透。
2、约煮2小时左右,加糖色,视色准为佳,下绵白糖和冰糖屑,旺火收稠(约30分钟),待卤汁收稠时即可起锅。[HaoChi123.com] 营养价值:
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