[转载]豆渣沙拉

昵称1406667 2014-11-07

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这是一道用做法式沙拉的手法做的一道创新夏日凉菜——豆渣沙拉。此菜灵感源自法国各大超市冷柜里卖的即开即食的塔布雷沙拉（详细资料请点此），只不过把主食的材料由北非小米变成榨完豆浆剩下的渣。从味觉上，它跟塔布雷沙拉很像；但从口感上，它比较接近炒豆渣的感觉。总的来说就是一道中式食材、法式炮制的中法混搭菜。如果吃腻了以中式烹调方法做的各式豆渣美食，不妨试一下西式的烹调手法，会让你的味蕾有涣然一新的感觉。再现身说法如何把1斤黄豆折腾到底变出5样美食，连渣都吃掉，绝对的“一粒不剩”，让你在厨房体验玩魔术的乐趣！

材料：

500克干黄豆做完豆浆剩下的渣

鸡胸肉 1块 100克

青红椒各1/4个

蟹棒 6条

新鲜薄荷 1株

橄榄油6汤匙

盐和胡椒粉适量

青柠檬 1/2个

做法：

1. 豆渣用布包着，把水分尽量挤干，直到拧不出水，然后用保鲜膜包着塞进冰箱冰至少24小时

2. 起油锅，倒入豆渣，略炒后改用中火，边炒边松，此过程有点漫长，看着豆渣从最初的结块到结小块，然后成小疙瘩，最后完全松散，加适量盐调味，倒入沙拉盆中彻底放凉

3. 鸡胸肉、青红椒、蟹棒切小丁；薄荷叶切碎

4. 在平底锅内放1汤匙橄榄油，把鸡丁煎熟，滴上几滴柠檬汁，撒上少许盐和胡椒粉，盛起放凉

5. 用煎鸡丁余下的油把青红椒丁略煎，撒少许盐盛起放凉

6. 放凉的豆渣加5汤匙橄榄油，充分搅拌，然后把鸡丁、青红椒丁、薄荷叶碎全加入豆渣中，再加上1/2个柠檬的汁，搅拌均匀，最后加上蟹棒丁即可

懒人小TIPS：

1. 豆渣挤干水再放进冰箱冷藏，能把炒豆渣的时间减少一半。如果条件允许（天气不热的时候），可以在冰箱放上三天，水分就被抽得差不多了，炒豆渣从此就不是辛苦活了！

2. 柠檬汁可以用醋代替，但是风味不佳

3. 请勿用花生油代替橄榄油，否则味道会非常怪异

4. 如果觉得炒豆渣比较干或者有胃涨气的人，可以加大蔬菜类的配料

懒人题外话：

懒人声明

早几个月，某杂志从我去年写的一系列关于法式传统婚礼的文章里节选了部分加以改造而刊登。结果在文章的末尾改造过头，写我在法国传统婚宴上吃了一道叫“咖喱胡萝卜浓汤”，觉得味道很好，回家就自己复制了，最后编辑还建议大家用花生油来做这道菜。而法式咖喱胡萝卜浓汤我确实做过，但是刊登在杂志上的那汤不是我做的，最关键的是这道汤是绝对不会出现在法国传统的婚宴上。打个比方，正如你说你在中国传统的婚宴上吃了一道青菜咸蛋汤，这不笑S人吗？如果谁结婚请人喝这汤，估计会被所有客人在背后痛骂一辈子“吝啬”。另外，我在博客里不止一次地讲过，不能用花生油代替橄榄油或葵花子油来做法餐，主要的原因是花生油味道太香浓，遇到清淡的食材就会把所有的味道都遮盖掉，只吃到花生油的味道；遇到味道浓烈的食材则更惨，出来的味道会很怪异。这道咖喱胡萝卜浓汤的情况就属于后者，因为咖喱的味道非常重，与花生油一碰在一起就很怪了。而我们中国人因为先入为主，吃习惯了用花生油炒的菜，所以当吃到用花生油做的西餐不会觉得很奇怪。关于我说的这些，大家可以去请教专业西餐厨师的意见，也可以在网上搜查资料。我曾在网上搜到一篇文章，上面就很清楚地写明做西餐为什么不能用花生油。当然，如果说现在的饮食都走fusion混搭风，因此为什么不能用花生油做西餐，这样我无话可说，反正东西不是吃到我肚子，各人爱咋整就咋整。不过此类笑S人的错误麻烦能不能不要栽在我头上啊！虽然大家都知道懒人爱恶搞，但是恶搞也得有个谱啊！懒人好吃懒做、五谷不分之类的罪名已经够多了，就别再往我脸上抹黑了。关于此事，我是对事不对人，今天刚好需要用到橄榄油，顺便说一下，所以大家也别对号入座。某杂志的大名在此略过，因为到现在我都没看到该杂志，说好寄来法国的样刊却寄到了我国内的家里，我只好自己掏钱在网上支付了5元看的PDF，我一直很阿Q地对自己说，也许是PDF扫描出错。

1斤黄豆做出5种美食

成家以后，懒到S的懒人也被迫学习持家之道，并且在中餐食材奇缺的地方要学会把得来不易的中国食材用得不能再用为止。如果是以前在国内，问我这个过着饭来张口衣来伸手日子的懒人，一斤黄豆能干嘛？我会说，那就发黄豆芽吧，这个是小学时在劳动课上做过的！要不就做黄豆焖猪手一类吃完会不停放P的菜。就连豆浆都不会自己做，因为不想洗豆浆机，所以直接下楼买来喝。没想到在异国受中国胃折磨，过了几年饿肚皮的日子后，狗急跳墙，突然就变得无比有创意，也变得无比节俭，一斤黄豆居然做了5样东西，用到一粒都不剩，把渣也利用起来。下面我们挨个数数这5样到底是啥！

取300克干黄豆充分泡发后，加3750克的水煮成浓度是普通豆浆两倍的豆浆，然后用醋点豆腐，制成一块手工老豆腐，然后再把豆腐按自己口味烧成菜，例如肉末烧豆腐。

剩下200克干黄豆充分泡发，按普通方法做成豆浆，按每60克干豆能做800毫升豆浆为计算，200克保守估计能做2650毫升（四舍五入取整数）。然后取800毫升加3克琼脂做成冰镇坚果手工豆腐；再取1000毫升与18克吉利丁做成4碗豆腐花。最后剩下的豆渣以法式沙拉的手法做成豆渣沙拉。还有800毫升的豆浆就灌到瓶子里冰进冰箱，白天没事当水喝。