常见的蔬菜营养及食疗功效——中

丝瓜	富含植物黏液和木糖胶，可清热化痰，凉血解毒，对治疗痰喘咳嗽，乳汁不通，身热烦渴，肠风痔漏等症有一定疗效。 丝瓜富含维生素B1，对小儿大脑发育，及中老年人保持大脑健康有益。 丝瓜籽有驱蛔虫的作用。新鲜丝瓜切片外涂可治痱子。
黄瓜	含维生素B1、B2、C、E等多种维生素，以及黄瓜酶、丙醇二酸，和细纤维素。其中丙醇二酸可抑制糖类转化成脂肪，因此黄瓜有减肥作用。糖尿病人以黄瓜代粮，血糖不会升高，反会降低。 黄瓜生食、熟食均可，但因含黄瓜酶能分解维生素C，所以不宜与富含维生素C的果蔬同食，如西红柿等。
苦瓜	含维生素B1、B17、C等维生素，以及粗纤维和苦瓜素，有清心明目，清暑热解劳乏的作用。因含B17，对癌细胞有杀伤力，是很好的抗癌食物。因含苦瓜皂甙，能降血糖，有类似胰岛素的作用，因而被称作“植物胰岛素”，对防治糖尿病有较好的效果。
南瓜	含丰富的胡萝卜素。因含有葫芦巴碱、腺嘌呤、甘露醇成分等，能促进人体胰岛素分泌，可有效防治糖尿病。 南瓜籽富含维生素B6、B15，炒熟常食，有益脑增智的功效。
大白菜	含维生素A、B6、C、D等维生素，含粗纤维、核黄素，还含钙、磷、铁等矿物质。因含维生素B6，有利尿作用。因含大量粗纤维，有助消化和通便。 大白菜还有抗氧化作用，可作防癌食物。

花椰菜， 又称花菜	含维生素B5、B6、C、H、M等维生素。因含维生素B5，有助于增强人体抵抗力，防止细菌感染。因含维生素B6，可增进神经、骨骼和肌肉系统正常功能，也有利尿作用。因含维生素H，可防治发白和秃头、湿疹和皮炎。因含维生素M，可增加乳汁，促进食欲。 含萝卜硫素，能杀死引起胃溃疡及胃癌的幽门螺杆菌。 古代西欧人曾把花椰菜称为上帝赐予的药物。
卷心菜， 又叫包菜	含丰富的维生素U。但是当温度高于5O℃，维生素U就会分解。生食，对胃溃疡和十二指肠溃疡有止疼作用，并可促进溃疡面愈合。与马铃薯一起打成浆，加蜂蜜服用，效果更好。
萝卜	维生素C含量比梨高8-9倍，所以有“萝卜赛梨”的说法。中医认为萝卜有帮助消化，止咳化痰，生津利尿的作用，所以民间有“十月萝卜赛人参”的说法。不过，清晨早起不宜吃生萝卜，以免伤脾胃。

胡萝卜	含糖量高于一般蔬菜，特别富含胡萝卜素。胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有抗癌功效。胡萝卜素在人体内可转变成维生素A，对上皮细胞有滋润营养作用，可防治夜盲症、干眼病、皮肤干燥、头发干脆易脱落等病症。 胡萝卜还含有丰富维生素M和肌醇。维生素M是天然止痛剂，可防治口舌生疮。肌醇是形成卵磷脂所必需的，对脑细胞营养非常重要。因此民间称胡萝卜是“土人参”。

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