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虾 新鲜虾的虾头与虾体连接紧密、牢固，体表色泽。河虾呈紫青色，清晰透明；海虾呈黄色、青色、淡红色，虾肉坚实，有弹性，尾节弯曲性强，有虾的特有的腥味，无臭味。 海蟹 新鲜海蟹呈青褐色，有光泽，腹部白色，脐上部无印迹。蟹黄呈凝固状，蟹肢体连接牢固，呈弯曲状。蟹鳃微黄色，肌纤维清晰，呈束状。不新鲜的海蟹呈灰白色或暗黄色，脐上部出现淡褐色“印迹”。腹部及螯足内侧由乳白色转为微黄色。蟹黄散黄，有时有灰色黑斑点，此为蛋白质分解的缘故，且有异味。蟹肢与蟹体连接不牢固易脱落，肢体不弯曲。蟹鳃呈灰白色、发黏、肌纤维不清晰，呈糊状，有臭味。 贝类 活的贝壳类贝壳紧闭，不易揭开，如开口者，手触动即合拢，剥开后，体液清晰，浅红带黄色，蚶体饱满，气味正常。死的贝壳易揭开，己张开的手触动不闭合，剥开后体液混浊，蚶体干缩，有腐臭味。贝类死后不能食用。 虾仁等水发产品常见的掺假手段就是用甲醛溶液浸泡。浸泡之后的虾仁蛋白质凝固，因而整个虾仁变得坚韧、富有弹性，不易破碎，嗅之有淡淡的药水昧，而且虾仁表面晶莹透亮，食之脆如海蜇，缺少海鲜特有的美味。食用后损害肝、肾，甚至可以致癌。 美食城小提示 不新鲜虾的虾头与虾体连接不牢固易脱落，颜色呈红色，肌肉发黏发红，无弹性，有氨味。
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