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如何选购虾、蟹、贝类

2014-11-08  佳梦书屋

如何选购虾、蟹、贝类

  虾

  新鲜虾的虾头与虾体连接紧密、牢固,体表色泽。河虾呈紫青色,清晰透明;海虾呈黄色、青色、淡红色,虾肉坚实,有弹性,尾节弯曲性强,有虾的特有的腥味,无臭味。

  海蟹

  新鲜海蟹呈青褐色,有光泽,腹部白色,脐上部无印迹。蟹黄呈凝固状,蟹肢体连接牢固,呈弯曲状。蟹鳃微黄色,肌纤维清晰,呈束状。不新鲜的海蟹呈灰白色或暗黄色,脐上部出现淡褐色“印迹”。腹部及螯足内侧由乳白色转为微黄色。蟹黄散黄,有时有灰色黑斑点,此为蛋白质分解的缘故,且有异味。蟹肢与蟹体连接不牢固易脱落,肢体不弯曲。蟹鳃呈灰白色、发黏、肌纤维不清晰,呈糊状,有臭味。

  贝类

  活的贝壳类贝壳紧闭,不易揭开,如开口者,手触动即合拢,剥开后,体液清晰,浅红带黄色,蚶体饱满,气味正常。死的贝壳易揭开,己张开的手触动不闭合,剥开后体液混浊,蚶体干缩,有腐臭味。贝类死后不能食用。

  虾仁等水发产品常见的掺假手段就是用甲醛溶液浸泡。浸泡之后的虾仁蛋白质凝固,因而整个虾仁变得坚韧、富有弹性,不易破碎,嗅之有淡淡的药水昧,而且虾仁表面晶莹透亮,食之脆如海蜇,缺少海鲜特有的美味。食用后损害肝、肾,甚至可以致癌。

  美食城小提示

  不新鲜虾的虾头与虾体连接不牢固易脱落,颜色呈红色,肌肉发黏发红,无弹性,有氨味。

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