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食品质量好不了，问题不会少。
蛋糕店里添加剂，还有多少劣质材料替。
赚钱动力永久在，假劣不会改。
劝君尽量少吃它，可惜无数食品都造假。
——仿虞美人/XK21041107P
前段时间星巴克和SUBWAY刚爆出自家的蛋糕含鞋底成分，不要悲伤，其实大部分人对蛋糕真的了解太少，我经常跟朋友们讲解讲得口干舌燥，以下几点已经是培友们的共识：
不管蛋糕店的口号叫得多响亮，也没有不放添加剂的蛋糕店！那些成批出炉、外观完全一致的糕点，你觉得不加添加剂是怎么做到的？不可能做到！
蛋糕店是怎样节约原料成本的？
能用精油的绝不用粉-香草精、蜂蜜精
能用替代品的绝不用真-乳化剂替代鸡蛋、奶酪粉替代奶酪、色素香精代替水果
能用低价的绝不用高价-转基因大豆油、植物黄油等代替天然黄油
—在今天这几款蛋糕里都可以看到！
一定一定要记得，越是复杂、松软、甜香、油脂多的糕点，添加剂越多！所以像蛋挞、蛋糕类是重点污染对象！
这次买蛋糕的时候发现带包装的蛋糕其实很少，大多数蛋糕都在冷柜里“散装”出售，没有包装，也没有成分表。挑了几个大众经典款，成分表字非常非常小，添加剂和不良成分已用红线划出：
1. 味*美“加芬巧克力”和“加芬红枣”蛋糕：
（为什么叫加芬呢？人家英文名是Muffin,中文是玛芬或麦芬，加芬是它姐吗？我很无语。。）
巧克力蛋糕：乳化剂（471、420i、475、477）、膨松剂（500ii、34ii、450i）、食用香料、巧克力中还含有乳化剂（492、476、322）
红枣蛋糕：膨松剂：500ii、341i、450i)
（上次自己试过味*美的芝士蛋糕，口测一整个芝士蛋糕里放了有没有10g cream cheese，形象直接跌停板！）
2. 巴*贝甜的芝士麦芬蛋糕和野莓切片蛋糕
芝士麦芬蛋糕：大豆油（转基因）、奶酪粉、食品添加剂：胡萝卜素、食用香精。
野莓切片蛋糕：大豆油（转基因）、人造奶油、食品添加剂：复合乳化剂、酸度调节剂、山梨酸钾、单**酸甘油脂、香精（你家用奶酪粉、人造奶油也就算了，老是用转基因大豆油做蛋糕是怎么个情况啊。这是棒子国的习惯还是什么）
3. 8*°C的牛奶戚风杯和蓝莓那堤巧克力
牛奶戚风杯：沙拉油食品添加剂：速溶吉士粉、变形淀粉、植脂末、增稠剂、乳化剂、香兰素、着色剂、山梨酸钾（你杀了我吧！)
 蓝莓那堤巧克力：植物油、果葡糖浆、食品添加剂（山梨酸钾、泡打粉、塔塔粉、香精...）
（一个有“牛奶”、一个有“巧克力”，看样子都是很松软的，回到我开头说的，一复杂松软高甜就添加剂飙升，自己看红色横杠）
上述蛋糕的成分中，我们还很容易看出两款重复率很高的常用添加剂：
【乳化剂和膨松剂】
乳化剂-让油水混合！
乳化剂是工业用品！做蛋糕它的用量为鸡蛋的0.3%-1%，这是什么概念？就是我用1g的乳化剂加进蛋糕里，可以少用100g的鸡蛋，然后还能让蛋糕油脂分布均匀样子特别好看，口感特别蓬松！所以蛋糕店使用用乳化剂可以减少用蛋量，又保证成品均匀、外观一致，非常美观。
某宝上卖的乳化剂↓：500g 11元
☆天然的乳化剂：鸡蛋鸡蛋鸡蛋~~鸡蛋黄中含有的卵磷脂就是一种天然乳化剂, 越蓬松的蛋糕，就需要越多的鸡蛋，比如我做1个7寸的戚风蛋糕，就需要5个大鸡蛋用量，用电动打蛋器也要打到手抽筋才能达到满意度。
膨松剂 -能受热分解，产生气体！然后使蛋糕发发发、蓬蓬蓬、松松松。其实蛋糕店里大部分蛋糕，你觉得吃起来很香，其实就是极大的甜和蓬松的口感加上浓烈的香精一下冲进口腔产生的错觉~是错觉！蛋糕若是真材实料，组织里应带着湿润，香甜里应带着清新，味道浓郁却并不会感到腻。
目前市场上的膨化类食品（包括油条和面包）几乎都铝残留量超标，铝是会破坏人体的免疫系统的亲。
500g 4元 的膨松剂↓
☆健康的食品膨松剂：有些重油类蛋糕必须要用到泡打粉，但首先应选择是进口无铝泡打粉，含有丰富钙，对多种维生素有保护作用，但成本比一般膨松剂高6倍，蛋糕店里会不会用呢？你觉得呢你觉得呢？
还有必要隆重说一下☆奶油（黄油）的问题，这个太重要了！！！因为相比少少的食品添加剂，这却是蛋糕的基本原料！！！而现在市面上蛋糕店根本就不用真正的奶油！
奶油有两个含义，一是butter 黄油，还有一个是我们吃奶油蛋糕上那个白色的鲜奶油，英文是cream。不管是butter还是cream，
都是蛋糕店不舍得用的!看看上面的成分表，蛋糕店为了节约成本，通通用植物油、豆油，乱七八糟油代替butter, 用植物奶油代替cream。
☆植物奶油
这货就不是奶油！主要成分是氢化油（富含反式脂肪酸）。植物奶油是没有香味的！想想脱脂牛奶的味道吧，没有香味怎么办呢？！加香精、色素和添加剂！反正大部分人就根本吃不出来~
业界普遍使用，而且很多自己做蛋糕的人为了追求美观会使用的这款植物奶油↓：1L装，18元，可裱5个奶油蛋糕，现在蛋糕店基本都用这个
☆动物奶油
Butter黄油我经常用的是法国总统、新西兰安佳这两款，成分就是鲜牛乳，蛋糕会散发出浓郁的油脂香甜，蛋糕湿润绵软。
而动物鲜奶油cream是乳白色的，吃起来有牛乳清香，比较清爽，但不宜定型。
蛋糕店用植物奶油最主要的原因，除了成本低廉，还有植物奶油很白，特别是打发后裱花太好了！棱角分明、非常细腻，凹造型能保持很久。所以我们看见蛋糕店里做好的蛋糕，在冷藏柜里放1、2天都一点没有问题，外观仍然Perfect!但是用动物奶油做，放不了多久就会塌陷。
我常用的英国蓝风车和法国铁塔淡奶油↓1L 50元 ,可做2个八寸蛋糕
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跟大家说了这么久，最后的最后，是想告诉大家，蛋糕什么的就不是咱们中国人发明的东东，欧美最不缺的就是奶蛋黄油。但是，黄油什么味，奶酪什么味，咱们中
国人压根就没根深蒂固过。想吃真正的甜品，尤其是很多家长买给小孩子的，能去五星级酒店里买就去酒店里买，有操守的星级甜点师是不会向黑暗势力妥协的，在
街面上的蛋糕店，就买些特别简单的吐司吧，而在超市的货架上，饼干、派这些，现在高喊着“营养、维生素"的假口号，吃的都是添加剂和反式脂肪酸，就let
it go吧！！
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