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灭菌新技术与理论探索 一、杂菌与灭菌 1、杂菌的概念 食用菌栽培中，人为栽培物种以外的其他物种的微生物及真菌都是杂菌。对应于植物栽培中的杂草。食用菌生产过程中极易受杂菌的危害，给生产带来了严重的影响。常见的杂菌包括细菌、曲霉、青霉、木霉、毛霉、根霉、链孢霉和裂褶菌、云芝、红栓菌等。 2、杂菌产生原理 杂菌是指食用菌栽培中生长的非栽培种类的菌类及其它微生物。任何微生物都有自己适合的生存环境，在不同培养基和不同的环境下，有不同的微生物产生。不同环境产生不同的微生物。 3、灭菌工艺理论 食用菌必须经过灭菌过程。教科书（包括百度）中对灭菌的名词解释是：用理化方法杀死一定物质中的微生物的微生物学基本技术。灭菌的彻底程度受灭菌时间与灭菌剂强度的制约。微生物对灭菌剂的抵抗力取决于原始存在的群体密度、菌种或环境赋予菌种的抵抗力。灭菌是获得纯培养的必要条件，不仅是食用菌栽培中必须的技术，也是食品工业和医药领域中必需的技术。 将培养基、发酵设备或其他目标物中所有微生物的营养细胞及其芽胞（或孢子）杀灭或去除，从而达到无菌的过程。灭菌常用的方法有化学试剂灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌和过滤除菌等。可根据不同的需求，采用不同的方法，如培养基灭菌一般采用湿热灭菌，空气则采用过滤除菌。 4、食用菌代料栽培中的灭菌 堆肥发酵，高温高压和常压灭菌是最常用、最好的方法。堆肥发酵主要用于蘑菇、平菇、鸡腿菇的栽培。其他食用菌基本需要高温湿热灭菌。 常压蒸气灭菌是100℃，理论时间4小时，实际从点火到100℃需要4-6小时，保持10小时以上，闷锅4小时，福建古田菇农进行的大灶外包灭菌灶，一灶往往在1万袋以上，灭菌及稳火时间超过36小时。 高压灭菌其蒸汽温度可达121-126℃，能将耐热的微生物芽孢全部杀死。高压灭菌的理论时间是30分钟就可以了，但是在实际操作中往往需要4小时。 二、代料栽培食用菌高温灭菌的缺点 1、原材料浪费大，能耗高：一只装量为3000袋（17x33）的常压灭菌灶，灭菌一锅，需要煤炭为350公斤；或者每一公斤木屑的培养料需要同样量的木材去灭菌，因此有生产食用菌是破坏森林一说。 2、用工多，劳动强度大，由自然温度20℃起火，到100℃需要6小时，保持100℃、12小时，用工2个，时间生产中需要多6小时。 3、原材料在高温或高压下，营养损失严重，会对培养基内某些糖或有机含氮化合物破坏。菇体组织松软，口感差，这也是食用菌产量、品质不高的原因。 4、灭菌越彻底，对灭菌后接种的操作要求越严格。 对于一般的农户，一锅培养料往往需要24小时以上的灭菌时间，费时、费力、费工、费能源。 三、杂菌产生原理与防治 1、不同培养基营养与环境产生的杂菌 食用菌栽培培养基不同产生不同的杂菌。 糖份含量高、偏酸、水分过大、温度高：木霉、绿霉、链孢霉、帚状菌 水分过大、温度高：美发菌、鬼伞、炭角菌 微酸---微碱：毛霉、根霉、黄曲霉 干燥。温高：多为多孔菌、裂褶菌、红栓菌等 2、不同灭菌方式产生的杂菌之分类 食用菌栽培有熟料、生料、发酵料之分。 熟料、生料、发酵料所形成的培养基环境产生的杂菌归类： 熟料：木霉、绿霉、链孢霉、帚状菌 发酵料：美发菌、鬼伞、炭角菌 生料：毛霉、根霉、黄曲霉 段木栽培杂菌：多为多孔菌、裂褶菌等 3、熟料杂菌的产生原理与防治 经过无菌处理的培养料，很容易被最先侵染的某一种杂菌占领，得到全部的养分。熟料杂菌特点：发菌速度快、往往早于食用菌菌丝的生长、消耗的营养分与栽培食用菌相同，并且容易使菌袋腐烂。熟料上霉菌一般都是偏酸性，料内水分偏大、糖分偏大和高温高湿情况下生成。 熟料中杂菌的预防与防治：既然是熟料就要“熟”，灭菌要彻底。接种也要严格，接种箱密闭性一定要好。接种箱尽量放在干燥、干净、密闭性好的房间内；接种环节也要严格无菌操作；菌种在使用前一定要进行挑选及处理；接种人员接种前应该用75%的酒精对双手及各接种器具进行严格的消毒。接种动作要轻盈、熟练快捷，接种量要足。 培养好的菇段防治：木霉，石灰处理，并加强通风，降低水分。链孢霉，及时清理，深埋密闭炭烧。 4、发酵料中产生杂菌的原理与防治 发酵料中产生杂菌主要有放线菌、鬼伞、鸡爪菌、美发菌。原理：发酵过程是一个多种微生物共同存在的过程，发酵头3天，由于料内大量氨气产生，杂菌较少。 5、生料中杂菌产生的原理与防治 与对于没有经过发酵和高温湿热灭菌的培养料，通常我们叫做：生料。生料情况下所有代料栽培的木生类食用菌基本不能够生长。但是，我们可以了解一下生料情况下出现的杂菌并且也分分类：60℃以下细菌；80~90℃多根霉、80~97℃多曲霉。 生料中杂菌产生的原因：是培养料没有晒干，基料里的自由水没有除去，灭菌无法彻底。防治：基料晒干，严格无菌措施。 四、应用低碳技术与产品灭菌理论的提出 由于杂菌与所栽培的食用菌种类存在着生理生态的差异性，与产生和生长的环境、培养基有不同的密切关系。依据椴木栽培的生料原理，我们进行了新材料的探索研究。 1、生料栽培技术的探索与应用 中国古代的食用菌栽培技术就是生料栽培技术，食用菌代料栽培对生料栽培的需求是广泛的。如果能够低温灭菌、灭菌时间短、营养不损失，用工省、能耗低，一定会给食用菌生产者带来福音。 2、促酵剂—一种新的、能够实现生料栽培的灭菌材料 |
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