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虾仁锅巴是道有声有色的菜。
锅巴在滚烫的浇汁抚慰下吱吱着响，放在嘴里嚼起来嘎磞脆。耳朵享受食物传递的声音，口腔享受咀嚼的乐趣，眼睛在焦黄的锅巴，鲜亮的浇汁间发光。
喜吃软的，挑碗底浸透浇汁的拣，饱含浇汁的锅巴，焦香依旧，但很舒展。喜吃脆响的拣没有浇上汁的，原汁原味。目标者见的虾仁下手，修养者先拣配的青菜蘑菇浇头下筷子。 豪放者挑大块锅巴，再用锅巴兜底舀上浇汁，导致整盘锅巴塌底，嘴尖着会说：“顾顾人唦，锅巴浸到浇汁，就不脆了.”。
说这话大多是在大家比较熟的基础上，谁能保证下一盘自己喜欢吃的菜上来，能吃相很好？
原料： 锅巴250克，骨汤200克，虾仁100克，青菜，木耳，火腿片。 葱姜，料酒，盐，味精，生粉，植物油，黑胡椒粉。
1，洗净大棒骨，煨骨汤2小时。
2，虾仁加料酒，植物油，少许盐，生粉抓一抓。
3，
洗净青菜
4，骨汤煨好后，撇去浮油，取出一碗汤。
5，加木耳，火腿片再烧开，转小火煨10分钟，调味。
6，加少许生粉水，浇进骨汤，开大火烧开，关火。
7，虾仁下油锅，滑7分熟。
8，青菜汆水，过冷开水后，捞出备用。
9，油炸一下锅巴。
10，叠好锅巴，放上虾仁，青菜。
11，浇汁加热后浇上，即可。
 碎碎念： 1，没有骨汤也行，蘑菇汤，肉片汤，但不要用纯鱼汤，有点腥，看各人吧。 2，锅巴要加热，最好用土锅巴，铁锅锅巴更香。
3，配料依各人，应时节变。  |
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