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以往吃完柚子，柚子皮都是扔掉的，想想真是太可惜了。柚子皮不但营养丰富，还有暖胃、化痰、润喉等作用~ 场长整理了一些关于柚子的做法，这些在你吃柚子前一定要知道哦~！不然就太浪费了 柚子的选购 1、首先是掂量。要掌握“不倒翁”总原则，外形小体重大的柚子含水多，一般巴掌大重3斤左右的柚子就不错。还可从眼观、比重、手感等方面筛选优质柚子。如果柚子皮细洁，表面油细胞呈半透明状态，颜色呈现淡黄或橙黄的，说明柚子的成熟度高，汁多味甜。柚子皮的厚度决定柚子的甜度和水分。同样大小的柚子，要挑选分量重的。 2、其次，要用手摸柚子皮的光滑度，用力按压时，不易按下的，说明囊内紧实，质量好。如果个体大而分量轻的，则粗糙的柚子皮很厚肉少，味道不好。 3、此外，柚子是上尖下宽、底部扁圆，选颈短底平的柚子较好;还可以用手挤压，不易按下的，说明瓤紧实，肉是又甜又嫩。上尖下宽是柚子的标准型，其中选扁圆形、颈短的柚子为好(底部是平面更佳)。这是因为颈长的柚子，囊肉少，显得皮多。 【柚子皮糖】 主料： 大柚子1个、白糖适量、冰糖适量 制作步骤： 1.先准备大柚子一个。 2.柚子取柚子皮，尽量不要取白色部分。 3.柚子皮用盐搓洗，将表面的蜡质搓洗干净。 4.搓洗干净的柚子皮冲洗干净。 5.洗干净的柚子皮尽量去掉白色部分。 6.切成0.5厘米左右宽的丝。 7.切好的柚子皮放在大碗中浸泡两个小时。 8.浸泡好的柚子丝放入煮锅，加入一杯清水，加入冰糖。 9.煮锅置火上，大火烧沸，改小火熬煮。 10.煮到柚子皮呈透明状，水分煮干，糖汁粘稠关火。 11.稍凉后放入成有白砂糖的盘中，让柚子皮都沾上白砂糖。 12.彻底凉透后放入密封保鲜盒或玻璃罐中保存。 【香柠柚子酱排骨】 材料 肋排400克、大喜大蜂蜜柚子酱2汤匙、柠檬半个、李锦记天成一味1汤匙半、清水半碗、西班牙火烈鸟特级初榨橄榄油3汤匙 做法： 1、肋排、柠檬、蜂蜜柚子酱备好; 2、用清水慢慢冲洗出排骨中的血水，然后将排骨放入开水里焯水，再用清水冲洗净排骨上的浮沫; 3、另锅下水放入排骨炖煮40分钟; 4、排骨煮好后捞出，沥干水份待用; 5、柚子酱、柠檬片备好; 6、锅内倒入2汤匙橄榄油，放入柠檬片，用锅铲用力压出柠檬汁，小火炒出果糖; 7、倒入沥干水的排骨到锅里翻炒，煎香两面; 8、倒入适量的水和生抽，煮至水份收干; 9、另起锅倒入1汤匙橄榄油，然后倒入柚子酱; 10、将排骨倒入翻炒均匀，让每根排骨裹上柚子酱即可。 【雪梨银耳柚子蜜】 材料：银耳半朵、雪梨2个、枣(鲜)6颗 做法： 1、用清水把银耳泡开; 2、将新鲜的梨切成丁，与泡好的银耳等材料,一起用清水煮开后，调至小火熬到黏稠，加入适量柚子蜜。 【糖渍柚皮】 主料： 柚子皮300g、糖适量、盐适量 制作步骤： 1.柚子用盐搓洗，将表面的蜡质清洗干净 2.柚子皮去掉白色的部分，尽量将白色部分去除干净 3.然后切成块状 4.加入糖 5.放入冰箱冷藏一夜 6.腌好的柚子皮取出! 7.锅内加水化开白糖 8.放入柚子皮 9.小火熬煮 10.直至柚子皮变透明，水分煮干变粘稠，然后盛出晾凉后加入白糖或者蜂蜜，拌匀后密封保存.学做饭就关注微信号：美食工场/meishicc 【秘制柚子皮】 主料： 柚子皮(1个) 调料： 生姜(适量)、蒜瓣(适量)、红尖椒(适量)、六月香豆瓣酱(2勺)、白糖(1.5勺)、食用油(1勺)、糯米粉(2勺) 制作步骤： 1.准备一个柚子皮，在剥之前先清洗干净。 2.先切成小块，再切成小条。（不要太厚或者太薄，以2到3毫米的厚度为佳） 3.切好的柚子皮先用开水泡一遍，然后用清水浸泡一天一夜或者两天，这样做是为了去除里面的涩味。（期间要记得换水，否则会泡烂掉）切好的柚子皮先用开水泡一遍，然后用清水浸泡一天一夜或者两天，这样做是为了去除里面的涩味。（期间要记得换水，否则会泡烂掉） 4.浸泡好的柚子皮清洗干净后挤掉水份。（正常的挤干即可，不要湿湿的，但也不要挤得毫无水分） 5.在柚子皮里调入2勺六月香豆瓣酱，1.5勺白糖、1勺食用油。 6.把生姜、蒜瓣、红尖椒分别切成末。 7.一起加入柚子皮中。 8.用筷子搅拌均匀。 9.再加入2勺糯米粉。 10.再次拌匀。 11.锅里加入适量水，在蒸架上铺好屉布，把调好味的柚子皮倒在上面，拨散均匀。 12.大火蒸熟即可。（蒸熟就可以，不要蒸得太烂，太烂不成形了，一般水开后3到5分钟即可，但具体要看量的多少哈） 13.蒸好的柚子皮取出，倒在专晒干菜的这种竹筐子里，用筷子剥散开来，晒干即可，但千万不要晒得干得咬不动哈，每天自己可以尝一下。（我每次蒸好以后，都会先装一盘做菜，很好吃哦） 【白糖柚子皮】 主料： 柚子皮(1只) 调料： 冰糖(适量)、白糖(适量)、水(少许) 制作步骤： 1.把白色去除干净 2.洗净放入盐水中浸泡30分钟 3.然后沥干水份切成条，放入盆中放糖腌制2天 4.腌好的皮放入锅中，放冰糖和水煮 5.煮至浓稠放凉 6.放凉后倒入白糖拌匀即可 【焖柚子皮】 主料： 柚子皮(适量) 调料： 蒜瓣(4个)、生姜(适量)、食盐(适量)、椰浆(适量)、生抽(适量)、柠檬汁(适量) 制作步骤： 1.提前一天，将柚子皮去掉最外面一层黄色的皮，将瓤切成片，冲洗5~6次后，浸泡到第二天 2.将浸泡好的柚子皮挤干水分 3.将挤干水分的柚子皮放入水里煮 4.煮至柚子皮呈现透明色的时候捞出沥干，待冷却后挤干水分备用 5.将切好的蒜片和姜片放入热油里爆香 6.加入准备好的柚子皮，迅速翻炒 7.翻炒半分钟后倒入适量冷水，加入少量生抽，食盐，椰浆，柠檬汁，焖干水分 8.焖到水干后用锅铲挤压柚子皮，直到挤不出来太多水的时候，关火，装盘 小窍门： 反复除水是非常必要的，不然柚子皮会发苦；翻炒过程中最后一定要把柚子皮里的水压出来一些，这样会更爽口一些。 【柚子皮粉蒸肉】 主料： 柚子皮(适量)、五花肉(400克)、蒸肉米粉(400克) 调料： 玉米粉(100克)、葱姜蒜末(适量)、生抽(适量)、料酒(少许)、豆瓣酱(适量)、香油(适量)、盐(适量)、小葱(适量) 制作步骤： 1.剥下柚子皮 2.去掉表皮和去掉挨着果实的那层皮，要中间的那层 3.柚子皮切成小块 4.放入锅中，加入适量水、一勺盐，煮开后再煮两三分钟 5.捞出用凉水泡两个小时，中途换几次水，每次用手使劲挤掉水分再泡水，反复去掉苦味 6.五花肉切成薄片 7.五花肉里加入适量葱姜蒜末、生抽、豆瓣酱、少许料酒，腌制半小时 8.加入蒸肉米粉、玉米粉、适量热水，调成干湿适度的粉蒸肉 9.加入柚子皮，拌匀 10.放入高压锅，上汽后再蒸25分钟左右 11.撒上小葱，出锅了 12.味道不错，还化痰止咳 【小炒柚子皮】 主料： 一个大柚子的皮(适量)、肉末(适量)、青红尖椒(各1个) 调料： 姜蒜(适量)、料酒(1小勺)、生抽(适量)、老抽(各1小勺)、盐(适量)、鸡精(适量) 制作步骤： 柚子皮去掉外面的青皮（也可不去）。 切成小块。 用滚水浸泡至冷却。 挤干水分。再用冷水洗3遍，每次都要挤干水。如果觉得还有苦涩味，就继续浸泡、挤水，多重复几次。 最后将柚子皮浸在水里30分钟，我一般都浸过夜。 将柚子皮再次挤干水，要挤得彻底。 配料都切碎。学做饭就关注微信号：美食工场/meishicc 肉末加少许盐和水，顺着一个方向搅匀。 炒锅放1大勺油，烧至五成热，下肉末煸炒。 肉末变色后，放料酒后炒匀，再加入配料炒香。 加老抽、生抽和约250毫升水，再加盐和鸡精，炒匀。 最后放柚子皮。柚子皮很能吸水，一会儿就把汤汁都吸干了，而刚才还被挤的干瘪瘪的柚子皮也饱满了起来，这时还可以再加30毫升水，可以加1-2次，根据自家的火力决定，如果火大，就加2次水，火小，加1次水，炒匀就可以出锅了。 【柚子茶饼干】 材料： 黄油150g 糖粉100g 低粉200g 全蛋液1/2个(约25g左右) 盐少许 柚子茶2大勺 做法： 1、黄油室温软化搅打均匀; 2、加入糖粉打发至颜色变浅; 3、少量分次加入蛋液搅打均匀; 4、加入柚子茶拌匀; 5、筛入低粉和盐拌成团; 6、用保鲜膜整形成长条状，形状可根据喜好来定; 7、放入冰箱冻硬后切成0.5cm左右的薄片，180度烘烤15分钟左右。 【柚子酱】
主料： 柚子皮(100g)、橙子肉(300g) 调料： 冰糖(150g) 制作步骤： 1.1个柚子的皮，橙子2-3个（取橙子肉） 冰糖150克。 2.柚子外皮用盐搓擦 3.柚子洗净。 4.用削皮器削柚子皮下来。 5.削好的薄皮。没有白膜的 6.削好的柚子皮 放锅里煮水灼过柚子皮，大概煮10-15分钟左右 7.橙子削皮，橙子肉切小块些（这是方便搅拌） 8.使用搅拌把柚子皮，橙子肉搅拌成蓉。 9.柚子皮用搅拌机搅拌成蓉 10.橙子肉也搅拌成蓉。和柚子皮混合。 11.干锅里倒入柚子橙子蓉开火煮。 12.加入冰糖。中小火煮 13.需要不断的搅拌以防粘锅底。 14.煮至浓稠即可关火。 15.放凉些装瓶，盖严实了放冰箱保存。如果喜欢喝柚子茶 就在装瓶时加入适量蜂蜜（约250~300克）以盖过柚子酱为宜，切勿搅拌，盖严实放置冰箱保存静置20天左右，就有非常好喝的柚子茶啦。 【柚香腩肉煲】
主料： 柚子皮(适量)、五花腩(适量) 调料： 姜片(适量)、葱花(适量)、油（适量）、盐(适量)、老抽(适量)、白糖(适量) 制作步骤： 将柚子皮外面那层绿色的削去，白色的部分切块 加水烧开1-2分钟 捞出晾凉，挤干水分 将五花腩洗净 切麻将块 锅里放油烧热,放入白糖 小火炒融后下入五花腩炒糖色 待糖色均匀后放入老抽,姜片 炖一会后加1大碗水进去 倒入褒内,盖上盖子,大火烧开后转小火慢慢褒 20分钟后汤汁收至1半 收至1半时加入柚子皮用筷子拌匀,盖上盖子小火再褒20分钟 撒上葱花即可 【香菇肉片烧柚皮】
主料： 柚子皮(适量)、香菇(适量)、瘦肉(适量) 调料： 葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、油(适量)、盐(适量)、酱油(适量)、白糖(适量)、香油(适量) 制作步骤： 1.柚子皮切掉外皮黄色部分，保留白色部分，然后切成适量大小的丁 2.锅中煮开水，水开后把柚子丁下锅煮约3-5分钟，时间长了容易烂掉啊； 3.放凉，挤干水份，然后再用清水泡一夜，第二天再使用； 4.第二天使用前再挤干水，用清水过几遍，如此来去掉柚子皮的苦味； 5.切好姜，蒜，瘦肉切成片备用； 6.香菇提前泡水发开，然后沥干切成丝，泡香菇的水可以保留备用； 7.热油锅，下姜蒜，香菇丝，和瘦肉片一起下锅炒香出味； 8.倒入备好的柚子皮，炒匀； 9.加入适量的水，倒入酱油，加入一勺白糖，炒匀； 10.稍为焖煮5分钟左右，即可加入少许盐调味，上锅前淋一点香油，下葱花即可。 小窍门： 1、柚子皮一定要多泡水，挤干再泡，多过几次清水，不然会有苦味； 2、柚子皮不可煮太久，容易烂掉不成型； |
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