柚子皮做的5道大菜，酒店起价38元一份，大厨手把手教您在家做

秋冬又到了吃柚子的季节，吃了果肉，看着那么多柚子皮扔了实在是可惜，今天胡师傅就教大家做5种柚子皮做的菜。

1.柚子皮糖

食材：柚子皮1个、白糖适量、冰糖适量。

做法:

1.柚子取柚子皮，尽量不要取白色部分，柚子皮用盐搓洗，将表面的蜡质搓洗干净。

2.搓洗干净的柚子皮冲洗干净，洗干净的柚子皮尽量去掉白色部分，切成0.5厘米左右宽的丝。

3.切好的柚子皮放在大碗中浸泡两个小时，浸泡好的柚子丝放入煮锅，加入一杯清水。加入冰糖，煮锅置火上，大火烧沸，改小火熬煮。

4、煮到柚子皮呈透明状，水分煮干，糖汁粘稠关火，彻底凉透后放入密封保鲜盒或玻璃罐中保存。

2.清润柚子茶

食材：柚子3个、柚皮3个、白砂糖400g。

做法：

1.把柚子表皮刷洗干净，然后擦掉外面的水分，取一个干净的锅和一双搅拌用的筷子，用热水烫过。

2.把柚皮剥下来，切剪成细细的丝，不要去掉白膜，剥出柚子肉，去掉里面的籽，切成小块。

3.柚肉和柚皮一起放进锅里，拌均，放进糖与柚子果肉果皮拌均匀，为了让糖跟柚肉柚皮充分浸渍，在室温下放置一天。

4.其间、要经常地去搅拌一下，特别要上下翻拌一下，保证所有的柚皮柚肉都能被糖水浸到。

5.子提前用开水烫过，放凉。把柚子果肉装进瓶子里，浸渍的糖水也一起装进去，装满后在表面上撒上约1厘米厚的糖，盖紧盖子，进冰箱里放2周左右，柚子茶就做好了。

3、凉拌柚子皮

食材：柚子皮500g、酱油5ml、盐3g、醋5ml、豆瓣酱50g、豆豉50g。

做法：

1.将柚子皮洗干净，最好是用开水烫，用盐搓，因为水果商会打蜡在上面。

2.切成片，稍微薄点儿，好入味，倒入刚烧开的水，以淹没柚子皮为好，水倒入的时候柚子皮会浮起来，用筷子拔拉两下，尽量都在开水里浸浸。

3.放上一勺盐，盖上盖子，保持温度，用清水泡两到三天，每天把柚子皮挤干水，再换清水泡。

4.等泡出来清水不带淡黄色了，捞柚子皮起来，挤干水，准备豆豉，准备豆瓣酱，蒜切成末备用。

5.大火，倒入食用油，油七成热倒入以上调味料，翻炒出香味。加淸水一汤勺淸水，倒酱油，醋，料酒适量。

6.最后倒柚子皮，关火翻炒半分钟!主要是把柚子皮和调料搅拌均匀。装入保鲜盒。

4、小炒柚子皮

食材：柚子皮400g、油适量、盐适量、剁椒适量、

做法：

1.新鲜的柚子皮刮去老皮，刮出白色的肉，放盐水中浸泡5到6小时，挤出水分，换水四到五次，确定没苦味，切成厚片即可。

2.油热放入剁椒爆锅，放入柚子皮，下锅翻炒变色即可，加入食盐出锅。

5、柚子皮排骨汤

 

食材：柚子皮1个、排骨500g、盐适量、姜3片。

做法：

1.柚子皮外面那层黄绿色比较苦涩的削掉，只要白色的内囊，排骨可以用鸡或其他肉类来煲。

2.柚子皮泡在清水里 挤干水分，泡时间长些，我有时是隔夜泡，中途多换水，可以减少更多涩味。

3.切块状，排骨放汤锅里放足够的清水大火煲开，改小火煲1小时，放入柚子皮一起煲。

4.大火煲开改小火煲30分钟左右，放适量调味即可。