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猪肉馅如何更鲜香? 出诊专家 魏志春 加汤加油有讲究 专家支招 我给大家提供一款万用猪肉馅的制作方法，有了它，你随便搭配任何蔬菜料，都能做出美味的水饺或煎饺。 猪肉万能馅：猪前槽肉5千克（肥瘦比例3∶7）洗净，剁成蓉泥，分四到五次加入吊好的高汤2千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐150克，味精、酱油、芝麻油各50克，鸡粉15克，料酒500克，香料油100克，继续朝一个方向拌匀，冷藏2个小时，取出馅料后根据食客的喜好，加入喜欢的蔬菜即可。 高汤的做法：老母鸡1只（重约1500克）、猪棒骨10个，分别处理干净，放入沸水中大火焯3-5分钟，捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清水25千克，香料包1个（八角、陈皮各15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克，香叶、丁香各5克，甘草20克，花椒50克，当归18克），大火烧开，改小火熬制4-5小时，将原料全部捞出，用木槌打碎，重新放入汤内，大火烧1小时，过滤取汤。 香料油的做法：锅内放入花生油1千克，香葱段、姜片各100克，圆葱块、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加热，熬至葱段发黄，离火过滤取油。 |
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