 猪前槽肉1千克(肥瘦比例3:7)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高汤400克，朝一个方向搅打均匀，下入盐30克味精、酱油、芝麻油各10克,鸡粉3克,料酒100克，香料油20克，继续朝一个方向拌匀，冷藏2个小时即可使用。  高汤:鸡架一只300克、猪棒骨2个，分别处理干净，放入沸水中大火焯3- 5分钟，捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清水5千克，香料包1个(八角、陈皮各3克, 桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各1.2克，香叶. 丁香各51克，甘草4克，花椒10克)，大火烧开，改小火熬制3小时，将原料全部捞出，用木槌打碎，重新放入汤内，大火烧1小时，过滤取汤。  香料油配方:锅内放入花生油200克，香葱段、姜片各20克，圆葱块、芹菜段各6克，八角，桂皮各2克，花椒4克，小火慢慢加热，熬至葱段发黄，离火过滤取油。 |
|
|
