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制作广式卤水都需要哪些香料呢？这个问题就让擅长料理的壹碟厨师来为你解答！ 需准备： 香料：香叶（25克）、花椒（25克）、陈皮（25克）、丁香（25克）、草果（25克）、甘草（100克）、桂皮（100克）、八角（75克）、小茴香（25克）、大茴（25克）、罗汉果（1个） 配料：老葱、老姜、香菜头、炸蒜头、芹菜头、冰糖、盐、味精、鸡粉、绍酒、耗油、鱼露、玫瑰露酒 高汤：鸡油、鸡骨 步骤一：将以上所有香料放进香料包中 步骤二：鸡骨清洗剁块，放入沸水中焯10分钟 步骤三：将老葱、老姜、香菜头、炸蒜头、芹菜头放入鸡油中煸炒15分钟后捞出 步骤四：将香料包、焯好的鸡骨连同鸡油、炸好的葱姜、菜头等，一起放入锅中慢火熬煮2小时 步骤五：2小时后，过滤掉鸡骨和葱姜等材料，加入冰糖、盐、味精、鸡粉、绍酒、玫瑰露酒、鱼露、耗油调味，文火盖盖焖上4小时即可 这种卤水多用于卤制大肠、腩肉、鸭舌、鸭肝、卤鹅、炸豆腐、鸽子、煮蛋、炖肝。 卤水保存
1、卤汁要用陶器装，千万别用铁器和木器装 2、使用卤水时得要先烧开，捞掉浮油、泡沫、纱布过滤 3、天气炎热时，每天早上、下午都要将卤汁烧开一次，放在固定的地方不动 4、冬季的时候每天只需要烧一次即可 5、卤水要放在透风、干燥、没有阳光直射的地方保存 |
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