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【中国对虾】大虾、对虾、肉虾、青虾、明虾。
特征：体长大而侧扁，甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体棕黄色，通常雌虾大于雄虾。全身由20节组成，头部5节、胸部8节、腹部7节。除尾节外各节均有附肢一对。肉质鲜嫩，营养丰富。每百克虾肉含蛋白质20克，脂肪7克，含有多种维生素及微量元素。 |
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【日本对虾】花虾、竹节虾、花尾虾、斑节虾、车虾。
特征：体蓝褐色横斑花纹，尾尖为鲜艳的蓝色。额角微呈正弯弓形，上缘8～10齿，下缘l～2齿。第一触角鞭短于头胸甲的1／2，第一对步足无座节刺。成熟虾雌大于雄。中国福建、广东等沿海近也有养殖。 |
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【斑节对虾】草虾、花虾、牛形对虾。联合国粮农组织通称大虎虾。
特征：体黑褐色、土黄色相间的横斑花纹。额角上缘7～8齿，下缘2～3齿。额角侧沟深，伸至目上刺后方，额角侧脊较低且钝。有明显的肝脊，无额胃脊。该虾生长快，适应性强，食性杂，可耐受较长时间的干露，故易干活运销。 |
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【长毛对虾】大虾、白虾、红尾虾、红虾、大明虾，联合国粮农组织通称红尾虾。
特征：体淡棕黄色，额角上缘7～8齿，下缘4～6齿。额角后脊伸至头胸甲后缘附近，无中央沟。第一触角鞭比头胸甲稍长，雄虾第三颚足未节有毛笔状长毛，额角脊上有断续的凹点。 |
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【短沟对虾】黑节虾、花虾、丰虾、花脚虾、竹节虾、熊虾，通称缘虎虾。
特征：体暗褐色并具有暗黄色相间的横斑花纹，游泳肢为紫红色。额角上缘6～8齿，下缘2～4齿。第一触角鞭比其柄短，第三步足超出第二触角鳞片中部，第五步足有小的外肢。 |
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【口虾蛄】皮皮虾、虾耙子、虾公驼子，亦称东方虾蛄。
特征：头部与腹部的前四节愈合，腹部七节分界亦明显，较头胸两部大而宽。头部前端有大形的具柄的复眼一对，触角两对。胸部有五对附肢，其末端为锐钩状，以捕挟食物。胸部六节，前五节的附属肢具鳃，第六对腹肢与尾节组成尾扇。 |
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【刀额新对虾】麻虾、虎虾、花虎虾、泥虾、基围虾、砂虾、红爪虾。
特征：体淡棕色，额角上缘6～9齿，下缘无齿。第一触角上鞭约为头胸甲技的1／2，腹部第l～6节背面具纵脊。第一对步足具座节刺，末对步足不具外肢。其腹部游泳肢鲜红色。体肥壳薄，是新对虾中经济价值较高的虾种。 |
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【中国毛虾】毛虾、红毛虾、虾皮、水虾、小白虾、苗虾。
特征：体形小侧扁，甲壳薄，体无色透明，口器部分及触鞭呈红色。适于加工成虾皮或虾酱。虾皮每百克含蛋白质达39.3克、脂肪3克，并富含钙、磷等矿物质。儿童常食之有助于骨胳和牙齿的发育。 |
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【脊尾白虾】白虾、五须虾、青虾、绒虾、迎春虾。
特征：额角侧扁细长，上下缘均具锯齿，上缘具6～9齿，下缘3～6齿，尾节末端尖细呈刺状。体色透明，微带蓝色或红色小斑点。死后体呈白色。其肉质细嫩，还可加工成海米，因其呈金黄色，故也有“金钩虾米”之称。其卵可于制成虾籽。 |
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【罗氏沼虾】马来西亚大虾，淡水长臂虾。
特征：体肥大，青褐色。每节腹部有附肢1对。头胸部粗大。头部6节，胸部8节，由一个外壳包围。腹部7节，每节各有一壳包围。成虾个体一般雄性大于雌性，雄性第二步足特别大，呈蔚蓝色。 |
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【南美白对虾】是世界养殖产量最高的三大虾之一。具有抗病能力强，生长速度快，对水环境变化的抗逆能力强，寿命长，对饵料要求低，离水存活时间长，便于运输、销售，虾体含肉率高，市场售价高等优点。 |
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【虎虾】老虎枪虾,也叫老虎虾、共生虾、乐队虾。
身体茶色，背部带铁锈色纹理。它发出的声音来自它的大鳌夹，当其闭合时，会推动水流发出声音。老虎虾喜欢的环境是，沙地、石头洞穴及柔和的灯光。因体型大且有斑纹而得此名。肉质甜美，弹性的老虎虾可说是虾中之王。 |
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【皮皮虾】学名叫“虾蛄”，又叫爬虾。
特征:味道鲜美，价格低廉，为沿海群众喜爱的水产品。一般母皮皮虾的个头小于公的，通常母皮皮虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字，公皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。 |
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【基围虾】
特征：肉质松软易消化，虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 |
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【澳洲花龙虾】也叫澳龙。
特征：是目前世界最名贵的淡水虾种之一。该虾体色褐绿，螯的外侧顶端有一膜质鲜红带，美丽好看，故又被誉为红螯螯虾。肉质细嫩、滑脆、味道鲜美。 |
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【白虾】
特征：多数种生活于浅海或河口附近的咸淡水域，少数种（如秀丽白虾）生活在纯淡水的江河、湖泊。一般在泥沙底上活动，平时用步足缓慢爬行，也用游泳足（腹肢）划水作短距离游泳。如遭袭击，腹部立即强烈屈曲，迅速向后弹跳逃走。食物缺乏时会自相残食。 |
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【澳洲红龙虾】
特征：身体粉红色，虾肉略带红色。体粗壮，圆柱形略扁平，身体呈橄榄色并密布白色小点。头胸部发达，两对触角较长，触角和步足展开很象神话里的龙，故得名。龙虾体大肉多，是名贵的水产品。民间吃龙虾多蒸或煮熟后剥壳取肉，蘸姜醋等调味料食用。 |
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【波士顿龙虾】
特征：全身黑绿，一对大龙虾钳，钳肉质较粗，虾身肉较嫩滑细致。生活于寒冷海域，生长特别缓慢，大约7-10年长约1斤。具有高蛋白，低脂肪，维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素丰富，富含不饱和脂肪酸。 |
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【小龙虾】学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。
特征：体内蛋白质含量占总体的16%—20%左右，脂肪含量低，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量高于其它食品。重要的虾青素存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质，大多数的烹调方法可能都损失掉了。小龙虾能化痰止咳，促进伤口生肌愈合。 |
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【澳洲龙虾】也叫澳龙，名贵海水经济虾种。
特征：通体火红色，爪为金黄色。是目前世界最名贵的淡水虾种之一。该虾螯的外侧顶端有一膜质鲜红带，美丽好看，故又被誉为红螯螯虾。肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜。 |
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【河虾】又称青虾，学名叫日本沼虾。
特征：广泛分布于江河、湖泊、水库和池塘中，是优质的淡水虾类。它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品。 |
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【日本牡丹虾】北海道的牡丹虾是日本最著名的刺身“虾王”。
肉质很有弹性，而且胶质很重。真正野生而且来自日本的约80元人民币一只。 |
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【葡萄虾】
特征：生于北海道深海，仙台一带也有。外壳是艳红色，但一上水就变紫色，产量极少，每只要百多元的。 |
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【花竹虾】又叫“车海老”。中国的花纹比较浅。 |
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【中国九节虾】
因虾身有九节花纹而得名，晃眼看有点像花竹虾，但它没花竹虾那么大，而且价钱便宜得多。九节虾很甜美，广东、香港火锅店经常用做火锅料。
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【海麻虾】
南中国海、台湾一带盛产。体形不大，肉质甜美弹性，用开水白灼，蘸点酱油就非常美味。 |
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【中国花竹虾】
肉质极之弹性，虾味相当浓郁，用来做火锅料或爆炒虾球。 |
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【越南大头虾】
是最贵的河虾。湄公河与南中国海的咸淡水交界，微生物特别丰富，大头虾的食物营养充足，体质最佳。吃大头虾最重要是吃虾脑，香浓无比。 |
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【龙虾营养分析】
▲龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，还含有幼儿必需的组氨酸。
▲龙虾的脂肪含量比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
▲龙虾含有人体所必需的矿物成分，含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%。经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。
▲龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。
▲老少皆宜，孕妇和心血管病患者更适合食用。适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力、中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。
△宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。 |
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