红烧小龙虾
时间:2012-10-16 19:43来源:www. 作者:大众菜谱 点击:3021次
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材料：小龙虾1000克，香葱4棵，姜2片，蒜6瓣，香叶3片，花椒1小把、干辣椒适量
调味料：酱油2大匙，料酒2大匙，盐、糖、鸡精适量
做法：
1、 抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部
2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉
3、 将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍
4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线
5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮
6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物
7、 锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味
8、随即倒入小龙虾大火翻炒
9、 调入料酒、酱油、糖，翻炒
10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱
11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅
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