 [奥食卡美食盛典，改变饮食世界，为餐饮从业人造福] 一、水 营养素 功效 摄取不足症状 主要食物来源 水 参与消化、吸收、循环、排泄和水溶性维生素利用 每天8杯（两公斤） 二、基本脂肪酸 营养素 功效 摄取不足症状 主要食物来源 亚油酸、α-亚麻酸、 γ-亚麻酸，二十碳五烯酸 细胞膜基本组成，预防糖尿病，维持人体正常功能，防止和舒缓心脏病、癌症、自身免疫疾病、风湿性关节炎及许多皮肤病 疲困，乏力，皮肤干燥，指甲破裂，头发干涩、易脱，泪管、口唇、阴道粘膜干涩，消化不良，腹胀，便秘，免疫力下降，关节痛，关节炎，咽喉和胸痛，低血压，高血压，健忘，心血管疾病。 豆油、花生油、菜油、橄榄油、玉米油、芥菜子油等。 三、维生素类 营养素 功效 摄取不足症状 主要食物来源 维生素A 增强免疫力 保护皮肤 保证眼睛的暗视力 促进身体的生长发育 免疫力下降 眼睛相关疾病 皮肤干燥 骨骼与牙齿发育障碍 动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、鸡蛋、牛奶 维生素B1 促进血液循环 促进血液生成、碳水化合物代谢以及盐酸生成。优化认知能力和大脑 情绪暴躁不稳定 消化不良 食欲不振 肉类、鱼、奶类、豆类、玉米、坚果类 维生素B2 减轻眼睛疲劳 有助预防和治疗白内障 帮助营养代谢 嘴角干裂 眼部疾病 口舌发炎 皮肤病变 奶酪、蛋黄、鱼、豆类、猪肉、牛奶、家禽、菠菜和未脱皮小麦 维生素B3 维持正常血液循环 营养代谢 有助神经系统维持功能 糙皮症、口腔溃疡 痴呆、抑郁 疲劳、失眠 消化不良 牛肝脏、酵母、椰菜、胡萝卜、奶酪玉米粉 维生素B5（泛酸） 能够减压 增强抵抗力 维持中枢神经系统正常工作 疲劳、头痛 恶心、手臂刺痛 牛肉、酵母、鸡蛋、新鲜蔬菜、肾脏、肝脏、龙虾、豆类 维生素B6 涉及各种功能 缓解水肿 维持钠盐平衡 促进血红蛋白生成 贫血、痉挛 头痛、恶心 鱼鳞性皮肤 舌头痛、呕吐 酵母、胡萝卜、肌肉 鸡蛋、鱼肉、猪肉 豌豆、菠菜、葵花籽 维生素12 预防贫血 保护心血管与心脏 促进神经系统生长 保护神经系统 贫血 慢性疲劳 消化系统疾病 骨质疏松 肉类、酵母、哈肉、鸡蛋、肝脏、肾脏、青鱼、牛奶 生物素 有助细胞生长、脂肪酸制造、有助糖类、脂肪和蛋白质代谢 维持头发和指甲健康 贫血、高血糖 抑郁、失眠 脱发 皮肤和粘膜感染 酵母、煎鸡蛋 猪肉、牛奶、家禽、海鱼、大豆和谷物 胆碱 调节胆囊、肝脏功能 有助激素生成 促进脂肪和胆固醇代谢 肝脏脂肪堆积 心脏病、胃溃疡 高血压、脂肪消化不良、肾脏和肝脏损伤。 蛋黄、蛋黄素、豆荚 猪肉、牛奶、大豆和谷物 叶酸 DNA合成 细胞分离 胎儿神经系统发育 抑郁症 动脉硬化症 放射性骨坏死 甘蓝、菠菜、绿甜菜、橙子、蔬菜根 肌醇 细胞膜主要成分 抗脂肪肝 维持正常神经、大脑和肌肉功能 柑橘、谷粒、坚果、种子和豆类 维生素C 消除紧张 伤口修复、牙龈健康 增强免疫 防御疾病 红辣椒、石榴、草莓、白菜、西红柿、哈密瓜、芒果、橙子、菠菜、木瓜、大豆 维生素D 调节钙、磷吸收 促进牙齿、骨骼发育 防止肌肉老化 预防骨质疏松 软骨病 失眠 食欲减退 体重下降 鱼肝油、乳制品 蛋类 维生素E 预防感冒 清洁血液 延缓衰老 滋润肌肤 毛发脱落 患心血管疾病 提早衰老 肾脏与肝脏功能障碍 植物油、蔬菜、豆类、坚果类 维生素K 预防内出血和痔疮 提高儿童抵抗力 延年益寿 异常 间断性出血 蔬菜、奶及肉类、水果及谷类 生物类黄酮 减轻痛疼 消肿、活血化瘀 预防白内障 治疗口腔溃疡 青椒、荞麦、黑加仑 杏果、樱桃、葡萄 辅酶Q10 增强免疫 预防衰老 牙龈疾病 鲑鱼、沙丁鱼、牛肉、花生、菠菜 四、矿物质类 营养素 功效 摄取不足症状 主要食物来源 钙 Ca 强化神经系统 维持牙齿和骨骼健康 接触烦躁情绪 情绪焦虑 容易失眠 骨质疏松 发育不良 牛奶、鱼类、贝壳、虾皮、绿叶蔬菜、豆制品、芝麻酱 镁Mg 维护骨骼健康 防治心血管疾病 防治孕妇早产和惊厥 维护神经系统功能 意识障碍 失眠、烦躁 消化不良 癫痫发作和易怒 乳制品、鱼、肉和海鲜 钠Na 保持体液平衡 维持肌肉功能 调节神经兴奋 防止脱水 腹痛、厌食 意识障碍 抑郁、眩晕、疲劳 呕吐、腹泻 食盐、海带 钾Ka 维持神经系统健全 预防总风 维持正常肌肉收缩 维持体液平衡 皮肤异常干燥 粉刺、寒颤 意识受损 便秘、抑郁、腹泻 乳制品、鱼、水果、豆类 肉类、禽类、蔬菜和谷物 磷P 维护骨骼健康 维护神经系统功能 调整血压 焦虑、骨痛 呼吸不匀、烦躁 麻木、皮肤过敏 震颤、虚弱和体重改变 芦笋、糠麸、啤酒酵母、肉类、蛋类、鱼、海带 硼 维持骨骼健康 维持钙、鳞、镁正常代谢 改善脑功能 提高反应能力 平果、胡萝卜、葡萄、绿叶蔬菜、坚果、梨和谷类 铁 参与造血过程 维持免疫功能 促进身体发育 贫血、头发变脆 吞咽困难、消化不良 眩晕、疲劳、骨质疏松 催发、口腔炎症 蛋类、鱼、肝、肉类、禽类、大枣、绿叶、蔬菜 铬 参与能量代谢 参与胆固醇、脂肪和蛋白质合成 焦虑、疲劳、葡萄糖不耐症、氨基酸代谢不全、动脉硬化 啤酒、啤酒酵母、糙米、奶酪、肉和全谷 铜 协助骨、血红蛋白和红细胞形成 参与形成弹性蛋白 保持头发和皮肤色泽 骨质疏松 贫血、脱发、腹泻、衰弱 呼吸功能障碍 皮肤痛疼 杏仁、鳄梨、大麦、豆类 甜菜、蜂蜜、甘蓝、大蒜 锗 加强细胞氧化 抵御痛疼 维持免疫正常功能 祛除体内毒素和有毒物质 大蒜、香菇、洋葱 芦荟、聚合草、人参和苏麻 碘 有助脂肪代谢 对身体和智力发展至关重要 维持甲状腺正常机能 乳腺癌 疲劳 新生儿甲状腺功能减退 体重减退 碘盐、海产品 咸水鱼、海带 锰 维持神经和免疫系统良好状态 稳定血糖 参与骨的生长与再生、软骨和关节滑液形成 动脉粥样硬化 惊厥、视觉与听觉障碍 心功能不全 高胆固醇血症 鳄梨、坚果、豆子、海带和糙米 钼 加强正常细胞功能 黄嘌呤氧化代谢酶的组成成分 老年性阳痿 豆、谷类和深绿色带叶蔬菜中 硒 阻止脂肪氧化 保护免疫系统 与维生素E协同辅助抗体生成，维护心脏和肝功能的正常 癌症、心脏病 疲倦、生长迟缓 高胆固醇血症 不孕症 肉和谷类 坚果、啤酒酵母、球芽甘蓝、糙米、肌肉、乳制品 硅 形成胶原蛋白 保持指甲、皮肤和头发健康 维持动脉血管柔韧性 加强免疫系统功能 苜蓿、甜菜、糙米 硫 净化血液 祛除细菌 排除有毒物质 延缓衰老 甘蓝、干果、卷心菜、蛋 鱼、大蒜、肉、洋葱 钒 细胞代谢、骨和牙齿形成所必须 防止胆固醇形成 心血管及肾脏疾病 再生能力减退 新生儿死亡 鱼、橄榄、肉、萝卜 菜油和全谷 锌 维持前列腺功能 维持生殖器官生长 调节皮脂腺活动 防止粉刺形成 粉刺、性成熟延迟 疲劳、生长迟缓 脱发、高胆固醇血症 夜盲、阳痿 啤酒酵母、蛋黄、鱼、海带 羊肉、豆类、扁豆、肝、肉 蘑菇、核桃、南骨子 五、氨基酸类 1、必须氨基酸 营养素 功效 摄取不足症状 主要食物来源 蛋氨酸 含硫氨基酸，与生物体内各种含硫化合物的代谢密切相关 降脂、解毒 食欲减退、生长减缓 肾脏肿大、肝脏铁堆积 白菜、奶、肉、鱼类、棉籽、花生、大豆、米、麦、甘蓝、花椰菜、香葱、大蒜、水田芹、菠萝、平果 异亮氨酸 合成血红蛋白、调节和稳定血糖水平所必须 低血糖 杏仁、坚果、肌肉、蛋 鱼、小扁豆、肝、肉、黑麦、植物籽和大豆蛋白 亮氨酸 产生能量、降低血糖水平、增加生长激素分泌 促进骨骼、皮肤、肌肉组织修复，术后康复补品 糙米、豆类、肉、坚果 豆粉、小麦 赖氨酸 生长和骨骼发育必须，帮助吸收钙和维持氮平衡，有助肌肉蛋白合成，抵抗冻伤和疱疹病毒 贫血、眼底充血、酶功能紊乱、脱发、注意力不集中、易怒、无力、食欲不振、再生功能障碍 奶酪、蛋、鱼、扁豆、牛奶、土豆、红肉、大豆和酵母 苯丙氨酸 使人心情舒畅 减轻痛疼 帮助记忆和学习 抑制食欲 苏氨酸 维持蛋白平衡 合成胶原蛋白和弹性蛋白。与天门冬氨酸及甲硫氨酸结合时，有助于肝脏内去脂肪。 奶类、肉类、蛋、花生、米、胡萝卜、绿叶蔬菜类 色氨酸 防治抑郁、失眠及稳定情绪，控制儿童多动症，减轻压力，控制食欲及控制体重，缓解偏头痛。 糙米、奶酪、肉、花生、大豆蛋白 缬氨酸 具兴奋作用，肌肉代谢、组织修复和维持体内氮平衡所必需，可治疗肝脏疾病 乳制品、谷物、肉、蘑菇、花生、大豆蛋白 2、非必须氨基酸 营养素 功效 摄取不足症状 主要食物来源 丙氨酸 对体内蛋白合成过程起重要作用，参与葡萄糖代谢 苜蓿、芹菜、胡萝卜、生菜、萝卜、黄瓜、青椒、菠菜、李子、平果 精氨酸 增强免疫、抑制肿瘤和癌症生长，参与酶和激素代谢，促进胰岛素和生长激素释放，有助损伤组织的愈合和修复 性成熟推迟 苜蓿、胡萝卜、绿叶蔬菜、甜菜根、黄瓜、芹菜、莴苣、萝卜和土豆 天门冬氨酸 改善心肌收缩功能，降低氧消耗，对心肌有保护作用。促进氧和二氧化碳生成尿素，降低血液中氮和二氧化碳的量，增强肝脏功能，消除疲劳 植物蛋白 肉碱 防止脂肪堆积 防止酒精性脂肪肝 降低心脏病发病率 利于减肥 意识障碍、心绞痛 肌无力和肥胖 瓜氨酸 产生能量 激活免疫系统 解除氨毒 保护肝细胞 半胱氨酸和胱氨酸 有助皮肤形成 重要解毒剂 治疗类风湿型关节炎、动脉硬化和诱变性癌症 促进手术和烧伤后的愈合 谷氨酸 治疗人格错乱和儿童行为异常 用于治疗癫痫、反应迟钝、肌营养不良、溃疡、低血糖型昏迷等 胡萝卜、萝卜、白菜、芹菜、甜菜根、薄荷、生菜、菠菜和木瓜 谷氨酰胺 作为大脑能源 有助维持体内酸碱平衡，促进精神活动，保持正常消化功能 用于治疗发育性残疾、癫痫、疲劳、阳痿、精神分裂症和衰老。 菠菜、西芹 谷胱甘肽 解毒 维持红细胞的完整和保护白细胞，抗衰老 协调性差、精神混乱、震颤和平衡能力差 甘氨酸 延缓肌肉退化 修复损伤组织和加速愈合 维持中枢神经系统功能和保持前列腺健康 防止癫痫发作和治疗躁狂性抑郁症及多动症 胡萝卜、萝卜、芹菜、薄荷、紫花苜蓿、菠菜、大蒜、土豆、无花果、橘子 鸟氨酸 维持免疫系统 维持肝功能正常 对皮肤愈合 修复损伤组织有益 由体内精氨酸合成 酪氨酸 为情绪兴奋剂 抑制食欲、减少脂肪 增加黑色素、增强甲状腺和垂体的功能 缓解焦虑、抑郁、过敏、头疼 导致抑郁 甲状腺功能减退 低血压、低体温和多动症 杏仁、鳄梨、香蕉、乳制品、利马豆、南瓜籽和芝麻籽 丝氨酸 脂肪代谢、肌肉生长、维持免疫系统健康所必需 有助免疫球蛋白和抗体产生 由体内赖氨酸合成 作为天然保湿成分，存在于美容和护肤品中 牛磺酸 对治疗水肿、动脉粥样硬化、心脏病、高血压、低血糖有效 消除心率失常、保护大脑 临床治疗乳腺癌 癫痫发作 影响视力 蛋、鱼、肉、牛奶 六、酶 营养素 功效 摄取不足症状 主要食物来源 酶 催化剂 消化食物、激活大脑 提供能量 修复细胞、组织和器官 帮助机体完成所有功能 杏、木瓜、菠萝、香蕉、芒果、球芽甘蓝、大麦苗、化境甘蓝、卷心菜和大多数绿色植物 消化酶 分解食物 代谢酶 催化细胞内这种化学反应 超氧化物歧化酶 保护细胞 过氧化氢酶 分解过氧化氢，产生氧气 七、抗氧化剂 营养素 功效 来源 α-硫辛酸 消除自由基 治疗肝脏疾病 控制糖尿病血糖水平 清除肝内金属毒素 防止白内障发生 保护神经组织免受氧化应激 减少胆固醇含量 越橘 抑制细菌增长 抗感染、抗衰老、抗癌 降血压、抑制血凝 保护视力、防止炎症 牛蒡 抗氧化剂、抑制细胞恶变，防止癌症发生 类胡萝卜素 辅酶Q10 增强免疫 预防衰老 姜黄素 抗癌、防止有毒物质入侵和损害，防止白内障 黄酮类化合物 抗氧化剂、金属螯合剂 水果、蔬菜、香料、种子、坚果、 大蒜 保持血管健康 防止脂肪氧化、沉积 减少血液胆固醇含量 降低人的血压 银杏 促进脑活动 减轻肌肉痛疼 降血压、抗凝血和延缓衰老 谷胱甘肽 解毒 维持红细胞的完整和保护白细胞 抗衰老 绿茶 抗癌、降低胆固醇、防止血凝、减肥 葡萄籽提取物 抗氧化、抗过敏、抗疲劳、增强体质、改善亚健康、改善烦躁易怒、改善头昏乏力、改善记忆力减退 褪黑激素 最有效的抗氧化剂 使损伤细胞进行自身修复 蛋氨酸 见氨基酸营养素 N-乙酰半胱氨酸 增强对传染病的抵抗力 治疗艾滋病和慢性支气管炎 二磷酸吡啶核苷酸 修复和维持细胞的DNA和免疫系统。 原花色素低聚物 加强和修复结缔组织，缓和过敏和感染的反应 松树皮提取物、葡萄籽提取物 硒 血细胞、心脏、肝、肺等器官监护者， 促进抗体在感染时发挥作用 益肝灵 防止肝脏被氧化损害 使肝脏免受病毒、药物以及酒精的作用 促进新生肝细胞的形成 超氧化物歧化酶 抗氧化、抗衰老 大麦、花茎甘蓝、球芽甘蓝、卷心菜、小麦和大多数绿色植物 维生素A和β-胡萝卜素 保持机体免受微生物和毒素侵害 增强免疫 防止心脏病和窒息发生 降低胆固醇水平 维生素C 抗氧化 增强机体免疫 维生素E 提高免疫力 防止自由基损伤引起的白内障 降低冠状动脉疾病发生的危险性 锌 保持生殖器健康，提高免疫系统功能 八、天然食补物品 营养素 功效 来源 三磷酸腺苷 增强肌肉强度，减少乳酸形成，修复肌肉纤维，减轻人体疲劳度 苜蓿 补充抗物质，含叶绿素，有助于治疗肠道溃疡、胃炎、肝功能紊乱、湿疹、痔疮、、哮喘、高血压、贫血、便秘、身体和呼吸异味、牙龈出血、感染、烧伤、癌症 芦荟 皮肤愈合剂、保湿剂和软化剂，对烧伤具疗效，对割伤、蚊虫叮咬、挫伤、粉刺、下次、风疹、皮肤溃疡和湿疹也有疗效。 大麦苗 含有钙、铁、所有必须氨基酸、叶绿黄酮类化合物、维生素B12、矿物质和酶。治疗胃、十二指肠和结肠功能紊乱及胰腺炎，并有抗炎作用。 花粉 抗微生物作用 消除疲劳、抑郁及防治癌症和结肠功能紊乱 蜂胶 抗菌作用 治疗擦伤和挫伤 Β-1,3葡聚糖 具免疫效力 有效治疗细菌、病毒和真菌引起的疾病 抗衰老 双歧乳杆菌 产生有益健康的肠内菌群 有效治疗肝硬化和慢性肝炎 牛软骨 促进骨愈合和减少感染 小球藻 补充蛋白 加速血液净化 硫酸软骨素 防止软骨层功能退化 柠檬素 有益于防止动脉粥样硬化性心脏病 治疗肥胖症 辅酶A 体内新陈代谢中起核心作用 辅酶Q10 参与细胞能量代谢 胶体银 治愈真菌引起的皮肤和指甲的传染病，能治疗烧伤、烫伤、擦伤、晒伤，治疗牙疼和口腔溃疡 初乳 加速疾病康复，增强活力和精力，抗衰老 玉米胚芽 含丰富的蛋白 肌酸 增强体力和耐力 脱氢表雄酮 帮助人体抵抗癌症、血管疾病、多发性硬化及老年痴呆症，对治疗红斑狼疮和骨质疏松也有帮助，增强免疫力及提高记忆力 肝粉 有助于红细胞生成，治疗贫血，增加能量，改善肝功能 牛的肝脏制肝粉 二甲甘氨酸 维持高能量，增强心理敏感度，增项免疫力，减少血液中胆固醇和甘油三酯含量，维持正常血压和血糖，增强组织功能，有效控制癫痫发作 二甲氨基乙醇 对自闭症、记忆力、痴呆差有一定帮助 二甲基亚砜 治疗伤口愈合，脚踝扭伤、肌肉拉伤、关节错位以及单纯骨折，减轻痛疼。 基本脂肪亚麻籽酸 对机体功能紊乱有治疗效果 鱼油、亚麻油、亚麻籽油、葡萄籽油等 鱼油 ω-3基本脂肪酸来源 亚麻籽与亚麻油 ω-3基本脂肪酸来源 葡萄籽油 天然资源中亚油酸含量最高 报春花油 防止动脉硬化、心脏病、经前综合症、复合硬化症和高血压 纤维 降低血胆固醇水平和稳定血糖水平 5-羟色胺 减肥、治疗失眠和减压 大蒜 最具价值食品之一 扩血管、降血压 提抗真菌感染 对心脏和结肠有益 银杏叶 促进血液循环、增加心脏、大脑和 身体各部分氧气供应，增加记忆力和减少肌肉痛疼，抗氧化剂抗衰老 人参 抵抗虚弱。增加体力 葡萄糖胺 有助治疗哮喘、滑囊炎、念珠菌病、肌腱炎、阴道炎和各种皮肤疾病 木瓜 维生素、矿物质的优质来源 蜂蜜 糖、矿物质、维生素来源 增加体力，促进伤口愈合 治疗烧伤和创伤 肌肝 使肌肉充分发展，增强血液循环、增强免疫力 肌醇六磷酸 抵抗癌症、预防和治疗心脏疾病、预防肾结石以及肝脏疾病，并且减少胆固醇含量，预防血凝 小麦、大米、豆类 海带 B族维生素及必须矿物质和微量元素的丰富来源，对脑组织，脑膜、感觉神经和脊髓以及指甲、血管有好处，可用于治疗甲状腺疾病 红茶菌 对萎缩性胃炎、胃溃疡有很好的治疗作用，可以调节血压，改善睡眠，预防各种疾病 石酸乳杆菌 抗真菌，降低血液胆固醇水平 乳铁蛋白 增强免疫力，帮助抵抗传染病和一些炎症 暖磷脂 防止动脉粥样硬化及血管疾病的发生，促进脑功能 多叶奇果菌液 帮助机体适应压力并调节机体机能 褪黑激素 抗氧化剂，防止高血压和心脏病的突发变化，调节睡眠 二甲砜 治疗创伤 解毒 鱼类、肉类、植物、水果 还原型辅酶 提高能量生成物 治疗由于脑部神经递质多巴胺含量增多引起的帕金森综合症 十八烷醇 增强机体耐力和应激能力，缓解紧张状态 橄榄叶提取物 抑制滤过型病毒转染病的发生 抵抗病毒、细菌的侵蚀 紫苏 含丰富的ω-3基本脂肪酸 磷脂酰胆碱 消除脂肪、治疗动脉硬化、心脏病、胆结石、肝病等，对神经紊乱、记忆减退、抑郁等有一定疗效 磷脂酰丝氨酸 有效减少抑郁症和老年痴呆症 孕烯醇酮 治疗与年龄有关的疾病 减轻由于压力导致的疲劳症状 提高脑功能，调节心情，增强人体记忆力和想象力，减轻疾病症状 益生菌制品 消化系统起作用 酪乳、干酪、酸乳酒、豆面酱、泡菜、豆鼓、酵母乳 孕酮霜 调节月经周期、维持妊娠 抗抑郁和镇静 调节血糖水平 红曲米 治疗人体消化问题和血液循环不佳的问题 蜂王浆 对支气管哮喘、肝病、胰腺炎、失眠、胃溃疡、肾病、骨折和皮肤病均有效、增强免疫 S-腺苷甲硫氨酸 抗抑郁剂 对治疗关节的疾病有一定疗效 有效治疗癌症、心脏病、神经功能紊乱等疾病 海参 治疗关节炎 ，对免疫系统疾病，特别是风湿性关节炎、骨质疏松、强直性脊柱炎疗效较好 海伊贝 有助心血管系统、淋巴系统、内分泌系统、眼、结缔组织和粘膜的形成。减少感染，减轻关节炎的痛疼和僵直，加速创伤和烧伤的愈合 鲨鱼软骨 抑制肿瘤生长，有效治疗一些眼病 治疗关节炎、牛皮癣和局限性肠炎 埃杜香菇和灵芝 埃杜香菇强化免疫系统功能，对治疗癌症有效 灵芝用于治疗许多疾病和增加活力 防止高血压、心脏病、控制和降低胆固醇 螺旋藻 保护免疫系统，降低胆固醇，促进矿物质吸收，稳定血糖 买胚芽 维生素和微量元素的良好来源 小麦草 含有大量维生素、光物质和微量元素 乳清蛋白 提高人体的身体素质 酵母菌 含丰富的基本营养素，有助糖代谢，对湿疹、心脏病、通风、神经质和倦怠有效 对癌症放化疗有一定辅助作用 核桃 最好的健脑食物 健脑、增强记忆力及延缓衰老 强抗氧化剂 红枣 最好的补血食物 防止骨质疏松和贫血 |
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