豆角水煎包

豆角水煎包

(素心巧手2011-06-27 09:15:43)

　水煎包一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻。

　正宗的水煎包，好像都是肉馅的，吃素的我，只好自己摸索素馅的水煎包了。

　
　　在网上也搜了好多水煎包的做法，皆说煎时用两次油。

按平常少油少盐的清淡口味，我肯定是“享受”不了的，可是不按“正宗”的做法，从未做过水煎包的我，第一次能否成功，心里没底

电话咨询了老家“万能”的娘，答复一贯简洁而直击要点：“沿平底锅抹一层油，包子不密不紧的放好，加冷水，水量以不没过包子上面的褶皱为宜，盖好锅盖，温火烧至水没即可。”

我很想问一问，既然是水煎包，为何还要抹油？害怕我娘又得骂我：“说是豆角水饺来，难道馅里光有豆角不成？”

这疑问从肚子转到脑子，终于没问出口。

食物的名称，会集中在主要的食材上，“一夫当关”的威力，原来是这么来的

 

材料：面粉、玉米面、黄豆面、豆角、香菇7－8朵、腐竹1根、胡萝卜1根、姜

调味：酱油、盐、胡椒粉少许

做法：

1、发面：面粉：玉米面：黄豆面按3：1：1比例和面，静置10分钟后，加干酵母揉匀醒发。趁醒发的时间，拌馅。

2、拌馅：豆角洗净，开水焯后放冷水，沥干，切细末；香菇、腐竹泡发，切细丁（泡香菇的水不要倒，待用）；胡萝卜去皮切细丁，姜切细末。热锅放油，油至7－8分熟时，将所有食材倒入翻炒两下就关火，滴酱油、加盐、撒白胡椒粉调味拌匀即可

3、水煎：面团发至原来的2倍大，做剂子，擀皮包好。二次醒发至原来的1.5－2倍大。　沿平底锅抹一层油，包子不密不紧的放好，加冷水，水量以不没过包子上面的褶皱为宜，盖好锅盖，温火烧至水没即可。（用的水是刚才泡香菇的水，煎出来更香）

包子皮最好厚薄随个人的习惯，我比较喜欢吃稍厚一些的，吃起来比较有厚实感，但好像每次都做成薄的了。长形的或圆形都可以。
　　
　　这是煎好的
　　
　　这几个给煎过头了，有点糊，也蛮好吃的