【名菜做法】梅子鸭的几种经典作法

1、梅子鸭

主料：鸭子

辅料：李子、姜、蒜、香菜、梅子

调料：盐、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、料酒、高汤

烹制方法：

1、鸭子放入锅中，加盐、料酒、姜，将其煮熟，取出切成块，李子和盐放入容器中密封存放一段时间即可；

2、将梅子压碎，加酱油、料酒、盐、胡椒粉、姜片、高汤拌匀，坐锅点火倒油，将梅子放入翻炒，放入鸭块，加高汤，炒匀入味即可，装盘后撒上香菜段。

特点：酸甜爽口，软嫩鲜香。

2、梅子炆鸭

梅子炆鸭吃起来酸酸的，味道很香，也是顺德的一道特色菜。最重要的是几个酸梅、几片糖、几片姜就能做出香甜的鸭肉了，做起来非常简单。

材料

鸭子 1只，咸水酸梅 12个，柱候酱 2汤匙（30ml），片糖2片，老姜1块（约20g），红椒丝 5g，香葱丝5g，油2汤匙（30ml）

做法

1、咸水酸梅去掉果核，果肉切成碎粒。片糖也切成碎粒。老姜一半（10g）切成大片，另一半（10g）切成和片糖碎粒同等大小的碎粒。将酸梅碎粒、片糖碎粒和老姜碎粒混合拌匀成调味料。
2、大火烧开煮锅中的水，放入鸭子汆汤6分钟，捞出，沥去多余的水分，趁热在鸭皮上均匀地抹上一层柱候酱。
3、平底锅中倒入油（2茶匙，10ml）大火烧至七成热，放入两片姜片爆香，之后将抹好柱候酱的鸭子放入炒锅中，并反复翻炒，直到整只鸭子的表皮变成金黄色后取出。
4、将缝鸭膛的粗线拆开，取2/3拌好的调味料塞入鸭膛中，再将鸭膛重新缝合起来。
5、炒锅中倒入剩余的油（20ml），大火烧至七成热，放入剩余的姜片和塞入调味料的鸭子，之后加入500ml凉开水，再将剩余的调味料也倒进去，大火煮滚后转中小火，盖上锅盖焖制50分钟，至汤汁收干。
6、将焖熟的鸭子切成块装入盘中，淋上汤汁，点缀红椒丝和香葱丝即可

小诀窍

1、制作这道菜时适合选择那种偏瘦的鸭子，吃起来口感不油腻。
2、处理鸭子时一定记住将鸭臀去掉，否则做好的鸭子会有腥骚味道。
3、咸水酸梅是将新鲜的梅子用盐腌制而成的，市场也有售罐装咸水酸梅的。如果咸水酸梅不易购买，也可以用冰花酸梅酱代替。
4、片糖两面色泽鲜黄且带腊光，中间夹有白色糖粉。香甜味浓，略带焦糖的微苦口味，具有滋补功效。如不易购买也可用冰糖代替。

3、梅子花雕鸭

材料

米鸭1只，花雕酒2杯，梅子8粒，糖1汤匙，盐1汤匙，沙姜粉1茶匙

做法

1.鸭洗干净，用布抹干水分备用。
2.将一半份量的调味料和4粒梅子搓成酱，然后放入鸭肚腌1小时。
3.把另外4粒梅子和余下的调味料混和，然后加上2杯花雕酒，淋于鸭身之上。把鸭放入蒸笼蒸约1小时。
4.食时把鸭汁淋于鸭肉上即成。

小诀窍

能健脾胃、助吸收及引起食慾，有强身健体之效。

4、酸梅子姜焖鸭

中医认为，鸭肉性寒，不但可大补虚痨、滋阴养胃，还可以消毒热、利小便、退疮疖。秋吃老鸭最有滋阴清热、利水消肿的作用。今天就弄道鸭子做的菜吧。

材料

鸭子，酸梅酱，子姜，陈皮

做法

1、四分之一只鸭子切块飞水，拌入酸梅酱、子姜。
2、陈皮用温水浸泡，然后刮去白瓤，切成细丝加进鸭肉。
3、把全部材料放入电压锅里压15分钟即成。

咖喱鸡块的做法大全

做法一：

主料：鸡腿适量

辅料：胡萝卜 适量，土豆 适量，洋葱 适量

调料：食盐 适量，味精 少许，葱 适量，姜 适量，咖喱 适量，植物油 适量。

1.将鸡腿带骨切成块用开水汆烫捞出，胡萝卜切块，土豆切块，洋葱切丝备用

2.锅中放油爆香葱姜，下入鸡块略炒

3.将鸡块炒至变成白色，放入其他配菜翻炒均匀

4.放入咖喱块，加入少量开水，用文火炖

5.炖至土豆软烂，汤汁浓稠，调入盐、味精调味即可出锅

做法二：

主料：鸡块，土豆，胡萝卜，咖喱粉，干淀粉

辅料：葱适量，蒜末适量，油适量，料酒少许，盐少许

咖喱鸡块的做法步骤

1.将鸡块洗净放入沸水中焯一下捞出；

2.锅内放入油烧至5成热，放入切好的土豆块和胡萝卜块炸至金黄，捞出沥油。

锅内留少许油，放入咖喱粉、干淀粉、葱蒜末、小火煸香，放入适量水翻炒几下，放入鸡块、料酒，转中火烧5分钟，放入土豆块和胡萝卜块、盐炒至均匀即可出锅。

做法三

主料：鸡腿1只、土豆220g、胡萝卜1根

辅料：油适量、盐适量、洋葱适量、姜适量、水淀粉适量、椰子粉适量、酱油适量、红咖喱适量、黄咖喱适量

步骤

1.准备食材。

2.鸡腿去掉带皮肥脂剁成块状。

3.洗净后放入加了料酒和姜片的沸水中焯至肉色变白捞出备用。

4.土豆胡萝卜切成滚刀块，洋葱也切成同样大小的块。

5.锅中油烧热，加入洋葱炒香。

6.加入胡萝卜和土豆块略翻炒后盛出。

7.利用锅中底油，放入姜片。

8.加入鸡块略翻炒。

9.加入红黄咖喱膏炒匀。

10.倒入之前炒好的蔬菜再次炒香。

11.加入适量水。

12.一勺酱油，少许糖。

13.加入原味椰子粉。

14.煮沸后加入盐，转中火盖炖煮。

15.等鸡肉熟，土豆绵软，汤汁快要收尽时，加入少许水淀粉煮开关火即可。

小贴士

黄咖喱与红咖喱各有风味，喜欢哪种随意选择。
2、咖喱有粉状，块状，膏状的，用哪种都可以的，做法根据情况调整。

做法四：

主料：鸡腿(两个)

调料：老抽(少许)、酱油(一小勺)、盐(一勺)、花椒粉(一勺)、味精(半勺)、咖喱粉(2勺)、葱末(适量)、姜末(适量)、蒜末(适量)。

1、将鸡腿剁成块状，洗净待用。

2、烧开水将鸡块放进去焯水，5成熟的时候捞出，控干水待用。

3、锅中放色拉油，烧热。

4、油烧到8层热的时候放进去葱姜蒜末炒香。

5、放入鸡块炒熟 不停的反动鸡块然后将油倒出只留鸡块放入慢火中原因是鸡块会出很多油为了不太油腻 所以倒出。

6、放入老抽 酱油 盐 花椒粉 翻炒最后放咖喱粉和味精。

7、出锅，做好了，很好吃哦，全程不加水，相当于炒熟的 。