烤鸭最好吃的做法，吃了几十年，越吃越喜欢，下酒又下饭！

烤鸭最好吃的做法，吃了几十年，越吃越喜欢，下酒又下饭！新年，一家子总是聚在一起总是会做许多菜来庆祝新的一年的到来，酸梅鸭是我新年期间最喜欢的一道菜，也是一道经典的粤式菜。这也是我父亲为数不多会做的菜肴之一，小时候的我经常管父亲要这道菜，他总是说新年再做，所以我非常期待过年的时候能够吃到这道酸梅鸭。

直到现在，我不仅记得酸梅鸭的美味，还能够记住的烹饪这道菜步骤。童年记忆是一种奇怪的现象，你在幼时记住某些事物的方式和方式是如此随意。正如我所知道的是，我生动地记得我的父亲用盐和香料揉新鲜的鸭子然后制作梅子酱，是在一个大的罐子，用手将它们压扁，将它们压碎，然后将它们做成酱，他只是把鸭子放在酱汁里。

我也很确定他使用的是烤箱，虽然我不清楚地记得是否要放洋葱，如果在正宗的配方中有洋葱的，我也不会感到惊讶。当用鸭子搭配上煮熟的焦糖洋葱时，你会得到一个令人难以置信的洋葱果酱的香味，这会让鸭子变得格外的鲜美。

【粤式酸梅鸭】

准备：

1只整只鸭子，大约5斤、1茶匙盐、半茶匙白胡椒、4片生姜、1汤匙菜籽油、2瓣大蒜，切碎、5 个青葱，切成薄片、3个大洋葱，切成薄片、6个咸李子、1杯梅子酱、1杯低钠鸡汤、3至4片干橙皮或陈皮、1汤匙米醋

做法：

1. 从鸭子上取出内脏，彻底冲洗鸭子的内外，让水排出。如果你喜欢的话可以把内脏放入锅中。用纸巾擦干鸭子。将盐，白胡椒和生姜放入一个小碗中，然后将香料混合均匀地涂抹在整个鸭子的内部和外部。留出来腌30分钟。

2. 在中高温下，使用可放入烤箱的锅进行加热，锅中放少量油并在鸭子上涂抹上菜籽油。将鸭子两面加热，直到略微变成褐色并将鸭子转移到盘子上。将烤箱预热至200度。将大蒜，葱和洋葱放入烤鸭的肚子中。继续加热3-5分钟，直到软化。

3. 用手或叉子捣碎盐渍李子，然后将其加入锅中。李子应该是没有核的，但也可以选择有核的李子，但是别忘了去核。同时搅拌梅子酱，鸡汤，干柑橘皮和醋。在中火下充分混合并煮沸。用小火煨一段时间。

4. 将一杯洋葱混合物倒入鸭的肚子中，用勺子尽可能地填充在鸭子内部。将一些酱汁涂抹在鸭子的外面，并轻轻涂抹。将洋葱混合物留在锅中，将其均匀地涂抹在锅底，小心地将鸭子放在上面。盖上锅，放入预热的烤箱中60分钟。

5. 将锅从烤箱中取出，并使用大型烤叉，小心地将鸭子抬起，将洋葱和液体倒出腔体。然后仔细翻转鸭子。锅底部仍应有充足的液体，但如果没有，可以随意添加一些鸡汤。

6. 盖上盖子并再回到烤箱30到60分钟，这取决于你对鸭子的烤熟程度。30分钟后检查鸭子的嫩度，如果酱汁干了，就加入更多的汤料。一旦你对这种烤熟程度感到满意，再煮15分钟。将锅从烤箱转移到炉子，小心地将鸭子转移到盘子或切菜板上进行雕刻。

7. 搅拌酱汁，丢弃橘子皮和梅子。如果一切顺利，酱汁应该变成美丽的果酱状。如果太厚，可以将酱汁放在炉子上面，如果酱汁太干，可以加入鸡汤调和。

8. 装盘，将一些酱汁和洋葱浇在鸭子上，然后将剩余的酱汁放在盘子的一边。