|
江西特产牛肉萝卜馅儿的水煎包，鲜美又香脆！
萝卜牛肉煎包是江西九江的特色小吃。这种煎包原是回民食品，由于风味独特，同样也深受汉民的欢迎，但九江正宗牛肉煎包还是回民开的占多。这种煎包以牛肉萝卜馅为主，也有包粉丝酱干的。其做法是：首先将面粉加水揉成面团，等面团变软后，方才包进馅心。馅心的好坏在很大程度上决定煎包的味道。如果馅料用鲜牛肉或好萝卜，再配以香料、麻油、葱姜蒜等，调出就有股子香味。在油锅中一煎，香味四溢，口感外皮焦脆，很有咬劲，而馅心却透着鲜香。
材料
牛肉、肥肉、姜、葱、花椒油、盐、糖、萝卜（青萝卜或白萝卜、洋葱、胡萝卜、自发粉
做法
1、榨花椒油
油锅烧热，撒上几颗花椒，炸至变色，捞出，冷却备用。
2、掐牛肉馅
牛肉和肥肉一起剁烂，淋上冷却的花椒油，倒入老抽、姜末、葱末、盐和少许糖。
少许洋葱切成末，胡萝卜切成末，倒入肉馅中搅拌。
将白萝卜擦成丝（如果是青萝卜擦丝后需用水焯），蒙上纱布挤干水分，倒入肉馅中，搅拌均匀。
3、包饺子
自发粉调面，擀皮儿，填入肉馅，用左手（或右手）虎口加食指承接饺子皮，用两个拇指向中间推挤肉馅，使拇指对齐落在食指第三指关节的正中间（靠近手掌的关节），这样就可以包出完美的‘元宝饺子’。所以请根据手的大小调节饺子皮的大小，小手包不出标准的大元宝饺（小元宝饺更可爱嘛）。
4、水煎包
饺子底部逐个抹油，码在平底煎锅。中火加热，煎至饺子皮稍稍发起来，如白胖馒头。贴着锅沿儿淋一圈水，扣上锅盖焖。水干再淋，淋完再焖。反复几次，煎熟乘盘。
白胖的元宝，金黄的底疙，红绿相间的肉馅，咬一口又香又脆，蘸着山西老醋，就着大蒜，就更好吃了！
|
