丸子的第一次发面经历

丸子的第一次发面经历——水煎包

平安公主nikole(2006-10-14 16:14:00)

    这是丸子第一次亲手发面阿！以前总觉得发面这种东西很困难，要不学校食堂的馒头总是今天白了，明天黄了，看来学校师傅的手艺还真不怎样阿，丸子第一次发面就很成功，这也得力于丸子的lm一旁的资深指导。当然跟丸子的勤奋努力也是分不开了，请原谅丸子在这儿老王卖瓜了，不过，的确很成功，丸子高兴啊！

看看丸子的成果！水煎包和鸡蛋醪糟（饭店通常称作：“醉八仙”）。

具体做法：

1、首先要发面，丸子用普通面粉+泡打粉+发酵粉，用30度的温水和的面，醒了大约3个钟头，具体时间根据季节和温度来定。

2、面发的差不多的时候可以准备陷料了，丸子这里是“素三鲜”具体配料：韭菜、鸡蛋、粉条、香菇、豆腐、虾皮。Hoho！加起来都有5鲜了吧，反正爱吃什么就放进去，自己家人吃嘛。调料跟饺子馅差不多，无非是油，盐，鸡精，香油什么的。

3、陷料调好之后就开始包了，跟包饺子的方法一样，不过素陷的通常比较难包，需要技术高手，譬如丸子这样的，呵呵~~~又开始了，不好意思！！

4、包好之后，架锅，丸子用的是苏泊尔的好帮手系列不沾煎锅，这里提到不沾很重要，因为水煎包通常都是比较沾的，因此对于初学者或者做饭新手而言，这样比较好掌握，而且锅要有一定的深度，当然直径大一点就更好了，一次可以煎更多的包子阿！好了，先把平常用的炒菜的油均匀的擦在锅底，开火，将包好的包子并列整齐的摆放到煎锅里，码好后，用一只小碗加一点面粉用水调成面汤，顺着包子的摆放均匀的淋入锅中，这时听见锅里滋滋作响，那就正确无误了，这时我们盖上锅盖，改小火，进入等待时间。

5、15分钟左右，看到锅里的包子已经煎得呈现金黄色的时候可以出锅了，打开锅盖，将包子翻过来，关火，装盘开吃！