天津包子18个褶，水馅、半发面是关键，学会它不愁不发家

美味的包子谁也喜欢吃，今天我为大家带来天津包子的正宗做法，这款包子采用水打馅，半发面，面嫩，味香。

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• 材料：面粉1000克，老酵面100克，猪肉末500克，酱油125克，精盐40克，香油50克，姜15克，葱50克，味精8克，食碱5克，水适量。

一、和面

1. 酵面：700克面粉加350克水加老酵面揉匀发酵，发酵好后揣入碱面水。

2. 水面：300克面粉加150克水揉光

3. 酵面与水面充分揉匀即可，所以称作“半发面”

4. 把面擀成重18克左右、直径为8.5厘米的剂子。

二、肉馅

• 猪肉肥瘦3∶7，用刀剁成肉沫，一个方向搅打肉馅，过程中要加适量生姜水，然后上酱油，紧接着上水，上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。因为多次加入了水所以称作“水馅”

三、制作

1. 左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶16～18个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。

2. 包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。

• 视频带水印不宜发出来望谅解，配图来自网络。

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