 厨师要修炼一颗“胸怀世界”的心，不断挖掘潜藏在世界各地的食材宝藏，并掌握最新的潮流动向。今天向你推荐5道国际菜（食材来自世界各地），或许对您有点儿用。  意大利面—热那亚香草面（上图） 来自意大利城市热那亚，最受欢迎的意大利当代美食之一。 历史文化： 热那亚香草面起源自古罗马时期，是一种绿色的面食，与奶酪，大蒜和香草类共同烹制。在中世纪，热那亚香草面则是用大蒜酱（配料为切碎的核桃和蒜）烹制而成，可以说是热那亚香草面的“另一种祖先配料”。现在我们吃的热那亚香草面出现在19世纪。在“热那亚菜谱”-第一本完整介绍利古里亚大区美食和葡萄酒的书中—热那亚香草面的配料中还有松子。此外，还可以加入的蔬菜种类有土豆，青豆和西葫芦小块，与面共同烹饪。这些都是“变种”配方。热那亚香草面在世界上非常普及，从热那亚港口驶向世界各地的船员们功不可没。 食谱配方：（约6人份） 调味面食600克、罗勒叶50克、特技初榨橄榄油1/2杯、磨碎的奶酪6勺帕玛森奶酪（帕玛森奶酪或帕达诺奶酪）、2勺匹克利诺羊乳酪（罗曼诺，托斯卡纳，撒丁岛或西西里出产），或者可以用8勺帕玛森奶酪代替。大蒜2片、松子1勺、盐适量。 注：实际操作中可以根据口味改变剂量，事实上，没有两家餐厅的热那亚香草面配方一样！ 制作方法： 将所有的材料放在搅拌中混合，直到成为均匀的糊状。将盐水煮开，放下面条，根据面条包装上提示的时间将面条煮开。倒掉煮面水之前留下一小部分（6人份约3勺），用煮面水调制配料。将配料倒在面上，均匀搅拌，撒上意大利干酪，罗勒叶和松子作为配菜。相比较于更加现代的搅拌机，研钵原本更加常用。  低温烹饪牛仔骨（上图） 主辅料：牛仔骨180克、月桂叶2克、百里香5克、水100克、盐10克、蘑菇20克、荷兰豆20克、爱果番茄30克、红菜头50克、牛奶50克、盐和黑胡椒 制作方法： 将水加热并放入月桂叶，盐和百里香；将牛仔骨放入真空包装袋并加入香料盐水，低温烹饪48小时；将红菜头和牛奶混合小火加热慢煮，打碎过滤；将蘑菇、荷兰豆和番茄分别炒香调味放入盘中；把低温烹饪的牛仔骨放在炒好的蔬菜上；将红菜头酱放在牛仔骨周围。 【红菜头与牛肉是最佳组合？】 红菜头原产地中海沿岸，我国有少量栽培。红菜头富含糖分和矿物质，肉质脆嫩，略带甜味，而且颜色鲜艳，是色味俱佳的蔬菜。红菜头含较多糖分，能在肝内合成肝糖原，有解毒保肝的功效。它与牛肉同炒，有补脾健胃、益气养血、强壮身体的作用。  香煎海湾扇贝配有机菠菜及欧芹沙拉，柑橘汁（上图） 主辅料：挪威鳕鱼、加拿大带子、菠菜叶、西兰花、芦笋、橙子、柠檬、橄榄油、牛奶、西洋香菜叶 制作方法：将挪威鳕鱼、带子双面煎成金黄色后备用。将西兰花加入牛奶打成泥备用。将鳕鱼与带子摆盘后，放入焯水后的芦笋，挤入柠檬汁，加入橙子块，最后放菠菜叶点缀，旁边撒上西兰花酱汁及牛奶酱汁点缀即可。 【如何将中国小吃融入西式菜肴？】 这道菜的亮点是根据中国人的喜好，将鱼打成茸加入欧芹叶做成了双煎，中国鱼丸、顺德鱼饼都是特色小吃，深受喜爱，主厨就在这个基础上融入西式的装盘和烹饪手法，将中式小吃融进西式菜肴，同时也打破了传统带子的搭配方式，菜肴整体立体感强，口味具有层次感。  完熟番茄蟹肉色拉（上图） 主辅料：仙桃番茄1颗、苦叶色拉50克、蟹肉50克、蛋黄酱10克、青苹果10克、柳橙50克、牛油果50克、色拉油醋汁10克 制作方法：将仙桃番茄去皮并挖空；把蟹肉，青苹果和蛋黄酱搅拌均匀；把蟹肉放入挖空的仙桃番茄并放在盘子中间；把苦叶色拉摆放在仙桃番茄的周围；把柳橙和牛油果放在苦叶色拉上；将色拉油醋汁淋在仙桃番茄和苦叶色拉上。 【什么是完熟番茄？】 当番茄生长到八分熟时，已不再吸收营养，最好放是在15℃-20℃的环境中，通过光合作用自然的慢慢变红。完熟番茄，戴着手套将其捧起仔细观察，会发现番茄的外表颜色已由深红变成紫红，而口感则是甜中微酸，吃完后的感觉是再来一只吧，这样的完熟番茄即可称为完美的番茄。  秘鲁藜麦米沙拉（上图） 主辅料：150克藜麦、10克红洋葱粒、10克番茄、5克红椒粒、5克青椒粒、5克黄椒粒、5克欧芹碎、30克鳄梨、20克小番茄、青柠汁、橄榄油、盐及胡椒粉适量 制作方法：取藜麦浸泡30分钟，煮熟保存在冰箱里；准备红洋葱粒、番茄红椒粒、青椒粒、黄椒粒、欧芹碎；鳄梨切粒后放入青柠汁以保持颜色，小番茄切成两半；将所有原料混合到一起，放青柠汁、橄榄油、盐及胡椒粉调味摆盘即可。 【藜麦何许物也？】 藜麦的历史可不短了，有5000年到7000年的种植历史，是印加土著居民的传统食物，被称为“粮食之母”，是对其可以持续提供能量特性的美誉。藜麦中所含有的蛋白质质量要远远高于肉类中所含有的蛋白质，而且可以被人体全部吸收，比其他谷物还要健康得多。藜麦易熟，10几分钟就可以煮熟，很适合搭配稍有苦味的蔬菜食用。 |
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