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注 红菜头为藜科甜菜属甜菜种的一个变种，以肥大的肉质根供作蔬菜食用，可生食、熟食，也可加工成罐头，肉质脆嫩，略带甜味，营养价值较高。 红菜头的营养价值 1、红菜头钙、镁含量均很高，而且比例合理（钙、镁最佳摄入比例是3：2），钙和镁都是人体骨骼的主要成分，甜菜还含有丰富的硼，硼可以帮助人体更好的利用钙。 2、红菜头的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的； 3、红菜头中钾的含量相当高，但钠的含量又很低，这对高血压患者是很有利的。还含有丰富的硒元素； 4、红菜头富含糖分和多种矿物质，并有治吐泻和驱腹内寄生虫的功能； 5、红菜头还有促进骨骼的发育、预防贫血、助消化、防癌抗癌、降血压等功效。 红菜头的食用方法 最常见的吃法是凉拌或做沙拉；烹饪中可生食、凉拌，或炒、煮汤，亦是装饰、点缀及雕刻的良好原料。 一、红菜头牛肉果蔬汤 辅料：红菜头1个，苹果1个，洋葱1/2个，番茄1个，西芹1把 调料：蒜4瓣，生抽3勺，茶油/橄榄油3勺，胡椒适量，迷迭香1勺，海盐1勺 1、牛肉切块后放入冷水中煮开，汆烫去掉血水，洗净后备用； 2、将西芹、番茄、洋葱都切成小块； 3、锅中放入茶油/橄榄油，炒香蒜瓣，接着放入西芹和洋葱，炒至洋葱略微透明； 4、接着放入番茄丁翻炒，洒入胡椒粒； 5、接着放下切成小方块的红红菜头，继续翻炒五六分钟； 6、小红锅加热，放入一勺茶油/橄榄油，将准备好的牛肉放入，稍微翻炒一下，接着倒入已经炒好的蔬菜丁，放入生抽后在锅中拌均匀； 7、加入三分之二的水，稍稍没过牛肉3公分左右就好，慢慢的煮开后转小火焖炖2.5小时； 8、开盖后牛肉已经酥软，蔬菜丁也煮得很软烂，此时放下香料迷迭香或荷兰芹末，再放入小苹果丁，继续炖煮半小时，加盐调味即可。 辅料：糖、盐、生抽、麻油、醋、白芝麻适量 1、红菜头洗干净，去皮切丝备用； 2、炒香芝麻； 3、红菜头完全冷却后加入适量糖、盐、生抽、麻油、醋搅拌均匀； 4、放入冰箱冷藏2-3个小时（或是静置几个小时），装盘前撒入炒熟的白芝麻即可。 小贴士： 1、普通的凉拌菜直接拌好即可，红菜头甜度大，静置时间长能让咸味更好的入味，这样口味更佳； 2、静置的时候最好是放入冰箱冷藏，这样口味很爽快。 三、素炒红菜头丝 辅料：油、盐、生抽、鸡粉、大葱、花椒油适量 1、红菜头洗干净，去皮切丝； 2、热锅，凉油（放两种油，一种是我们平时用的油，另一种就是放些花椒油，没有花椒油，用花椒现榨一点就可以）放入葱花炝锅； 3、放入红菜头丝煸炒，多煸炒一会儿，红菜头很硬，不怕过火，越软越好吃； 4、放入生抽，继续煸炒； 5、炒这个菜的火候可以自己掌握，愿意吃脆一点的可以炒的时间短一些，最后关火，放入盐、鸡粉调味，即可出锅； 6、愿意吃肉，也可以添加瘦肉丝，味道也很好。 四、红菜头饮品 1、 准备食材：半颗红菜头、一根胡萝卜、半个苹果。 2、 全部削皮，切小块混合一起。 “红菜头”长得像菜头，市场好像很少有卖的。 中医养生学对“红菜头”的解释是：红菜头（甜菜根）是大自然恩赐人类的超级补品，更是生机饮食界的天后。 红菜头的保健功能： 含较多的糖分，能在肝内合成较多的肝糖原，有解毒保肝作用。 含有特殊成分—甜菜碱，其能提供甲基制造胆碱，胆碱是合成磷脂的主要原料，能促进肝脏中脂肪的代谢，减少脂肪在肝脏的堆积，有预防脂肪肝和减少肝硬化发展的作用。 还有治吐止泻、治疗胃溃疡、驱除体内寄生虫的功能。其与牛肉片同炒，有补脾健胃、益气养血、强壮身体的作用。 温馨提示本文 温馨提示本文来源：健康与营养 |
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