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豆渣酱烧黄立鱼
家里常打豆浆，每星期都有2大碗豆渣。豆渣的吃法，知道的都试
过了，通常都是加点葱花炒蛋，做馒头、花卷、煎饼，倒腾一圈也吃腻
了，老琢磨着能不能弄点新花样啊？
昨天本来是要做《干烧鲳鱼》这道菜的，可去菜市场一看，鲳鱼
不太好，黄立鱼倒是很鲜活漂亮，便改了主意，做黄立鱼~
黄立鱼又叫黄脚立，学名黄鳍鲷Sparus
latus，鲷科，鲷属。广
泛分布于红海、阿拉伯海沿岸、印度、印尼、日本、朝鲜、菲律宾和我
国近海。广东很常见，肉质鲜美，细骨比较少，是我很喜欢的一种鱼，
平时多用来清蒸或香煎。昨天打了豆浆，有一大碗豆渣，想了想，也许
用豆渣加豆瓣酱熬煮一个酱汁，说不定会更美味呢？营养也更丰富了。
心动不如行动，便加豆渣做了酱汁用来煮黄立鱼，效果果然不俗咧！
鲜味更浓，味道层次更丰富。鱼的鲜味使得豆渣更好味，豆渣的豆味又
提升了鱼的鲜美，堪称动物蛋白和植物蛋白的完美结合！
更重要的是用这个酱汁捞饭，味道真是一流！营养也是一流！绝
对的米饭杀手呀
哈哈，以后豆渣就更不能浪费了
这道菜，可用各种鱼，海鱼、淡水鱼都可以，不一定是黄立鱼，
鲫鱼什么的也OK哦。配料也可以选自己喜欢的，做法也很简单，只是煎
鱼要有点耐心和技巧。
怎么煎好鱼？请看
如何用普通铁锅煎出完美的鱼？
加豆渣做酱烧鲜鱼，鲜味更浓，味道层次更丰富。
鱼的鲜味使得豆渣更好味，豆渣的豆味又提升了鱼的鲜美，堪称动物
蛋白和植物蛋白的完美结合~
一碗饭？哪够啊
是用这个酱汁捞饭，味道真是一流！营养也是一流！
米饭杀手，绝对滴呀
外焦里嫩，形状完美的煎鱼，细看下面秘诀，你也可以做得出！
做法：
1.材料：黄立鱼
2.配料：姜、蒜、红葱头、香葱、红辣椒
3.调味料：（为了计量更准确，本文以烘焙用量勺——5ml量勺计算，
5ml量勺约等于1/2茶匙的量）
豆渣：9勺约50克， 豆瓣酱：4勺，
高汤（或清水）：半碗（普通饭碗）
生抽：3勺 老抽：1勺（增色用，没有可不要）
白糖：1勺 淀粉：1勺（加两倍清水调成淀粉水）
红辣椒油：1勺 白酒：1勺
4. 姜切片，蒜、红葱头、香葱、红辣椒切粒
5.黄立鱼宰杀去鳞洗净，用少许盐腌10分钟。
6.用厨房纸把鱼身的水分吸干净，要让鱼身干爽。
★
鱼身一定要干爽，这是煎好鱼的首要秘诀。
7.小火烧热锅，用姜片在锅面上擦一层姜汁。
（姜汁除了去腥，还有助于保持鱼皮完整不破）
8.调中火，下油，放入几片姜片爆香，取出姜片。
9.调小火，加一点凉油，把油温降下来。把鱼放入锅中。小火煎5分钟左右，
关火，不要翻动。
★
热锅凉油，小火慢煎，这是煎好鱼的第二个秘诀。
10.待锅彻底凉下来后，把鱼铲起翻面。
11.
翻面后调大火，1分钟后转中火，再转小火煎6分钟左右，关火，
静置不动。
12.
待锅彻底凉下来后，把鱼铲起，装盘。
★
要等锅彻底凉下来以后才可以翻面，这样鱼皮不会破，
这是煎好鱼的第三个秘诀。
13. 留底油，姜片爆香。
14.
放入蒜、红葱头、红辣椒、豆瓣酱炒一下。
15.加入豆渣翻炒。
16.倒入半碗高汤（或清水）。
17.
把火调小一点，略煮1、2分钟。
18.把淀粉水搅拌一下，倒入。边倒边搅拌均匀。
19.放入香葱。
20.放入煎好的黄立鱼，略为焖煮一下，即可。
小贴士：
1.蒜用独瓣蒜味道更香。
2.红葱头其实和洋葱是一科的，可以用洋葱代替。
3.黄立鱼要挑腹部的鳍是黄色的比较好吃。
(2014-11-14 07:06:15)
