|
骨头砍开，或砸破，洗净，加水入锅。大火烧开后撇去浮沫，或者另换水。烧开后转小火慢慢煮吧。看你熬汤做什么吧。我做的时候，这时候加入老姜一块(拍一下），大葱一根，花椒若干粒。这样又除腥又增香。基本上熬了两个小时就可以把汤盛出使用了（比如用来煮素菜汤，很不错哟）。值得一提的是，第一次可以加稍多的水熬，这样第一次汤没用完，剩下少许，可以继续加入清水熬煮。根据我的经验，第一次的汤是清亮的。继续加水熬二三次后，汤就会熬成那种雪白的颜色了，要充分利用骨头的话可以这样做。汤锅可以稍大一点，后面可以再加入新的骨头，前面的骨头视情况拣出。要是家里有那种不间断的小火最好了呵呵。大的电饭煲都可以的，烧开后换成保温；隔一段时间再加温煮一下，基本保持微开。又好又省能源。以前使用蜂窝煤炉子，现在都成历史遗迹了吧。。。。。。 骨头汤最好用大棒骨来熬制，先将骨头在开头锅头稍淖一下，然后放入汤锅（一定要用专用煲汤的锅哦），加水放入姜片，加些料酒，打大火烧开后，将火调小煲制不少于2个小时，在1个半小时的时候放盐。一锅香喷喷的骨头汤就好了，棒骨上的脆骨已经很软了，直接食用，骨头与肉已经分离了。 注意事项：1、不能过早放盐，否则骨头炖不烂。 2、在开始煲的过程中要将浮没用勺子PIE去。 3、姜和料酒可以去腥和油腻。 |
|
|
