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国宴餐桌上的糊塌子 文/高睡睡 糊塌子作为北京传统小吃，亮相于不久前召开的APEC会议餐谱中。糊塌子是菜饼的一种，以面糊加少量蔬菜丝，也可以加鸡蛋、牛奶等辅料，煎制而成。传统的糊塌子专指以西葫芦丝制作的菜饼。 烹调时间:10分钟 准备时间:20分钟 技法:煎烙 口味特点:软嫩清香。 主料:面粉100g 西葫芦150g 胡萝卜50g 鸡蛋2个 牛奶150-200g 辅料: 虾皮5g、胡椒粉2g、盐2g、蘑菇精1g、酱油7g、醋7g、蒜3瓣、橄榄油适量、双麻油（芝麻及亚麻籽混合油）3g 具体方法： 1用擦子把西葫芦、胡萝卜擦成细丝。嫩西葫芦可以不去籽，如果较老，需要提前去籽。 2 虾皮清洗干净后，放锅内小火烘香，用研磨机打碎。 3调料盆中放入适量面粉、虾皮粉、鸡蛋、部分牛奶、黑胡椒粒、盐、蘑菇精，搅成面糊。牛奶要留一部分来调节稀稠程度。 4将西葫芦、胡萝卜丝加入调料盆。用剩下的牛奶调节稀稠。 5充分搅拌，直到形成均匀的、有一定粘稠度但可以流动的面糊。 6锅里加入少许橄榄油，转动锅体，用油把锅润透，再倒入一勺面糊，小火煎黄，翻面后再煎黄即可。（不粘锅可不用油） 7 将烙好饼，切成自己喜欢的形状。蘸食由蒜、生抽、醋、双麻油调成的蒜汁或其它自己喜欢的口味都可。 小提示： 1 用擦子擦丝，会比切成的丝软，这样即使是胡萝卜也不怕硬，成品口感更好。 2 虾皮用小火烘香后再打粉，有利于钙质的吸收。另外，如果虾皮没有经过浸泡，盐分会比较高，可以替代一部分或全部盐分。 3糊塌子的面糊不要太稠，较稀煎出来的糊塌子才能口感软嫩，香浓好吃。 4煎糊塌子时，只需加入几克油，提前把锅润透，且等到底面煎成型时再翻面，非常省油。如果是不粘锅，用油会更少。 5 本餐谱的糊塌子加入少量胡萝卜丝，可以起到俏色的作用。 营养解析： 糊塌子制作简单，属于零厨艺、费时短、味道清爽、营养均衡的健康食品，适合作为早餐、加餐食用，适宜大多数人群，尤其是减肥人士。需要限制胆固醇摄入的人士可以把辅料中的鸡蛋去掉或减少数量即可。 ①糊塌子在面食制作中添加了蔬菜丝，为面食增加了维生素、矿物质的含量以及膳食纤维，饱腹感增强，有利于血糖平稳。 ②制作中适当添加鸡蛋、牛奶，给面食带来了优质蛋白质，与面食中的蛋白质有蛋白质互补作用，提升总体的蛋白质利用率。 ③糊糊塌子在烹制过程中，用油很少，轻火小煎，因此与一些用油较多的甚至油炸的主食，如油条、炸糕、酱香饼、葱油饼、炒饭等主食相比，热量低，烹制方法健康。 总的来说，低油菜饼-糊塌子是一种制作简便、口感丰富、营养价值较高的面食，是一种值得提倡的健康面食。 作者简介: 高睡睡，国家二级公共营养师 ，高级健康管理师，CAC全国职业培训与就业促进专家师资委员会(健康管理)师资，上海梅意健康管理培训学校健康讲师，北京电台《饭点儿说吃》特邀嘉宾，辽宁电台《夕阳红.营养课堂》特邀嘉宾，《健康时报》《中国保健营养》等杂志报纸特约撰稿人，搜狐、新浪健康名博。 |
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