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孩子科学饮食:要多吃蔬菜、水果和薯类

2014-11-19  长青李桂玲

A:蔬菜、水果和薯类中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,是人体所需上述营养素的主要来源。

蔬菜种类繁多,按照颜色可分为绿色、黄色和无色蔬菜。绿色菜富含维生素C,还含有多种矿物质和膳食纤维。黄色菜富含胡萝卜素(进入人体后,通过代谢可转化成维生素A,还含有钾、镁等无机盐和膳食纤维。研究还发现,同类蔬菜,颜色不同,营养价值也不相同。例如,紫色茄子的营养价值比白色茄子高,因为它含有丰富的维生素P,可以促进儿童血管壁的生长,预防出血。又如,黄色胡萝卜比红色胡萝卜中的胡萝卜素含量高。

过去人们常常忽视膳食纤维对人体健康的作用,认为这类物质对人体没有营养作用。但后来研究发现,膳食纤维虽然对人体没有直接营养作用,却是人体健康不可缺少的。例如,膳食纤维摄入量少,高血压、冠心病、脑血管病、糖尿病、胆结石、肥胖病和直肠癌发病率明显增高。也许有人会问,上述疾病主要是成人的疾病,与儿童有什么关系?现代医学认为,虽然这些疾病大多数发病在成年,但其最初病理改变却发生在儿童期,甚至婴儿期。因此,为了彻底预防这些疾病,从儿童时期起就应该多吃蔬菜、水果、薯类和粗粮,以保证膳食纤维的供给。

现在城市儿童便秘的多,究其原因还是动物性食品和精细食物吃得太多,而蔬菜、水果、薯类和粗粮吃得太少。人体的粪便形成以及按时排便,都与膳食纤维有密切关系。膳食纤维在小肠内不能被消化和吸收,是以原形到达大肠的。而食物中的其他营养成分绝大多数在小肠内被消化、吸收,只有极少数到达大肠。可见,粪便中含量最多的是膳食纤维。如果膳食纤维摄人量不足,必然造成粪便量太少,从而导致便秘。另外,膳食纤维还被称为“充盈物质”,它可以使大肠保持一定充盈度,只有如此,才能刺激肠道末梢神经,出现大肠的集团蠕动,从而发生排变。蔬菜、水果和粗粮摄入太少,难于形成排便意念,排便次数减少,粪便中水分吸收过多,粪便干硬,更加难于排出。便秘对人体的危害不仅在于使人腹胀不适,不思饮食,以及总有欲便不出的痛苦感,而且可使粪便中的有害物质过分吸收,肠道内有害细菌大量繁殖,损害身体健康。

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