粤式清炖土豆牛肉

粤式清炖土豆牛肉

 

    这道菜的做法与配料都跟正宗的土豆炖牛肉有所差异，还是秉承一贯粤菜清淡的风格，先是用些许调料将牛肉煮软后再用土豆做垫底，一同在沙锅中煨上少许时间。虽然没用什么香叶八角之类的大料，但也能去除牛肉的膻味。选用高压锅煮牛肉既省时，又能将味道紧紧锁在牛肉里面，这道菜看似平淡无奇，但其中滋味远不是肉眼看到的那般简单，这就是粤菜的奇妙之处。这是一款高热量的菜肴，适宜在冬季食用。不管是香软的牛肉、化沙的土豆、还是鲜醇的汤汁，都能给寒冷的冬季添一把暖意。

材料：牛肉400克、土豆1个、姜2大块、青椒（或葱花）适量。

调料：糖8克、酱油10克、蚝油25克、柱候酱30克、盐少许。

1、牛肉洗净逆纹切大块，我切了大约有2厘米厚。

2、土豆切滚刀大块，姜拍裂，青椒切细圈。

3、锅内注水，下一半姜块，冷水放牛肉，煮开后继续煮5-10分钟，期间不时拿勺子撇出浮沫。

4、牛肉取出用温水冲洗干净，然后放入高压锅，注温水没过牛肉一节手指的高度，下所有调料拌匀。

5、盖好压煮15分钟左右，打开后可以看到汤色红亮，而牛肉已酥软。

6、土豆块用油微煎一会，然后放入沙锅中铺底。

7、将牛肉与汤齐转入沙锅中，开大火煮开后转小火慢煨。

8、煨至土豆软烂时，即可关火。然后撒入青椒圈或葱花虚焖2分钟。

TIPS：

1、不喜欢喝汤的话，转入沙锅中时，只需要放没过牛肉的汤水即可，这样煨好后，只有些许浓稠的汤汁，用来浇饭吃也是非常不错的。

2、喜辣的筒子们可以加入少许干辣椒一同炖煮即可。

3、最后的青椒跟葱花都可以随个人喜好选择，直接省略也行。但柱候酱不可或缺，它对这道菜起着至关重要的作用。