鲜嫩的葫芦下来了--做冰花煎饺吧
(午夜蓝茶---2010-08-02 21:54:39)
我这个版本的葫芦馅饺子，很鲜，因为比奶奶那个年代的版本多加了两样东西，即可以吃到葫芦的清香味，又能吃出来“鲜”字，很适合我和我儿子两只猫。
一、可以把葫芦擦成丝，加适量盐腌上，不要腌成咸菜，出水即可。秘密出场了，一小把韭菜梗，我喜欢韭菜梗，它比韭菜更甜也更脆，在起到提鲜的作用时，完全不逊于韭菜呢。秘密二，就是大虾啦，有些人更喜欢吃海米和虾皮（比如我老妈），认为味道更浓，这两样随便加哪一样就够了。
二、把葫芦丝用手攥成团，腌出来的水都挤出来，可以和面用。 三、把肉馅（我用的比较瘦的）放花椒油、料酒、水、橄榄油（如果选用比较肥的馅就不用放了），顺一个方向搅拌至肉完全吸收了调味料，把葫芦丝放入拌匀。 四、把切碎的大虾和韭菜梗也放入拌匀，在准备包饺子的时候，再放盐，拌匀。
五、饺子也可以直接煎来吃，把饺子在平底锅中码成花型（要很少的油），把饺子皮煎成黄色，倒入少半碗水，盖上锅盖略焖一会，让蒸汽把馅蒸熟。调一个生粉浆，顺着四周倒入锅中，使淀粉在饺子周围均匀的分布成圆形。待水干，即可形成漂亮的冰花煎饺，我在倒水之前，煎饺子略过火了，颜色有点深，好在味道没有影响。我家小宝最爱偷吃饺子边上的冰花了，因为很脆呢。 把圆盘子倒扣在锅里，用手按住，另一只手拿起平底锅翻个，煎饺就全部扣在盘子里啦。
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