最近不知道咋回事，特喜欢吃油条。以前看到老公喜欢吃油条，我还特鄙视。可最近就眼馋那脆脆的外皮，虽然知道油炸的吃多了不好，特别是外面店里炸的，虽然都写无铝油条，也不能全信啊。念在是孕妇的份上，纵容自己吃了两次。
很早以前，就收藏了孙朱朱姐自制油条的方子，一直没有付诸实践。今儿，管不住自己的口腹之欲了，尝试着做做看，很成功奥。
面粉用的普通面粉，用牛奶和面。随着生活水平的提高，大家都倾向于吃精白面，觉得面粉越白越好。前几天去一个食品博览会，一个面粉企业在推销自己的麦芯粉，强调面粉白，做出来的馒头劲道，第一反应是不太符合时代的潮流。我们平时吃的面粉是去掉谷皮和胚芽，剩下的胚乳部分，因为带着谷皮（麸皮）口感不好，带着胚芽面粉容易变质。其实谷皮和胚芽中含有的维生素和矿物质要多于胚乳部分。谷皮含有丰富的膳食纤维，而胚芽是一粒种子的精华所在，含有很宝贵的不饱和脂肪酸、B族维生素和维生素E及矿物质等。当然，胚乳部分也含有这些营养物质，但是随着人们对面粉精白度的喜好，靠近谷皮的胚乳部分（糊粉层）也被去掉，剩下所谓的麦芯粉，主要营养物质就是淀粉和蛋白质，维生素和矿物质微乎其微。现在大家对健康饮食越来越关注，其实全麦粉称为新的趋势。
牛奶富含优质蛋白，是补钙的佳品，且其中的B族维生素含量也很丰富。所以用牛奶代替水来和面，可以弥补面粉中的B族维生素和钙缺乏。另外，可以蛋白质互补，营养更好的吸收。
【奶香油条】
虽然油炸的食品不建议多吃，但是偶尔吃点，搭配合理的饮食也是极好的。在家里做的，油只用一次就更放心了。做的时候可以控制油温不要过高，减少有害物质的生成，另外，油炸的油最好选用饱和脂肪酸含量高的油，平时我们方便买到的油，可以选取花生油。
好了，啰嗦了一堆，有问题的同学可以私下聊……
开炸啦，看着慢慢膨胀起来的油条太有成就感了，做的量够3-4人份。
【制作材料】
普通面粉 350 g、纯牛奶一袋（240 mL）、油15 g、酵母 2 g、小苏打 2 g、盐 3 g。
花生油 1 L
【制作过程】
1、面粉、酵母、小苏打和盐混合均匀（图 1），慢慢加入牛奶揉成光滑的面团。把油倒入，继续揉，直到油完全被面团吸收（图 2）。
2、室温发酵至约2倍大，中间戳个空不回缩（图 3）。（我晚上10点活面，第二天早上做的）。
3、面团放案板上排气，揉成光滑面团（图 4），擀成1厘米后的饼（图 5），切成宽约2厘米的条（图 6）。
4、锅中倒入油，加热至手放到锅上面能感觉到热（图 1）。一根筷子放锅里在筷子周围有好多小气泡（图 2），关小火。
5、两个面片叠在一起，用筷子用力压一下（图 3），伸着两头抻一下、旋转几下（图 4）。
6、油条放入锅中，炸至金黄色即可（图 5、 6）。
【经验分享】
1、两片面饼叠在一起，要用筷子用力压一下，否则容易散。可以在两头用手使劲捏到一起，即使中间有点散也没关系。
2、根据锅的大小定油条长度。太长容易触碰锅壁，且一锅炸不了太多。
3、现在室温不是很高，少放点酵母，晚上发面早上做正好可以吃到。因为面里加了碱，即时面团发过了也不会有酸味。
4、面饼切片后，我是立即炸的，没有再次醒发，效果不错。如果时间来得及，可以放置15分钟后再炸。
(2014-11-19 08:15:36)
