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念厨技术交流QQ群：257341488 大家想要什么配方可以直接微信我！ 请帮忙分享到朋友圈！万分感谢！ 如何利用洋酒等调味料来给我们的洋酒更加有香气，让我们做出来的糕点更加给力，下面我就先列出几款常用做糕点调味的洋酒吧： 1，白兰地 将果实酒等蒸馏后，历经贮藏成熟所制成。价格是根据新酒与老酒的比率而定的。相信爱喝酒的男博友们应该都对此酒比较了解了噢。呵呵！ 适用的糕点：奶油蛋糕等烘烤的糕点或巧克力糕点等。 2，樱桃白兰地 用发醉的樱桃汁制成的一种白兰地。 适用的糕点：所有的蛋糕。也很适合用在糖浆、卡士达奶油的制作上。 3，朗姆酒 原料为甘蔗，除了黑朗姆酒之外.还有白朗姆酒、金色朗姆酒。 适用的糕点：使用了栗子或巧克力的糕点。 4，咖啡利口酒 原料为咖啡豆，浓缩了咖啡浓郁的芳香与风味。 适用的糕点：提拉米苏等咖啡口味的蛋糕。 5，橘子利口酒 用橘子的皮、花等来增添风味的利口酒，最有名的就是康图酒。 适用的糕点：使用了橘子、夏蜜柑等橘类的蛋糕。 6，覆盆子利口酒 原料为木莓的果实，具有莓类特有的清爽香气。 适用的糕点：使用莓类制成的酱汁、奶油、蛋糕。 ★虽然都是洋酒，不同的制造商出产的酒在香味上也会有微妙的差异。所以.请多多比较选择! 糕点常用的调味料—各式各样的香草 最常见的做法就是纵向剖开香草荚，刮下里面的籽，连同香草荚与牛奶等一起加热，煮出风味来。香草精、香草油是用提炼出香草的香味成分所制成的产品。 选购可以让糕点增添风味的洋酒时，最好选择小瓶装的! 洋酒的种类繁多，到底使用哪一种比较好，的确很令人烦恼。 原则上，选择与糕点材料和相同种类的利口酒准没错。若是使用了水果的糕点，就搭配添加同样水果味的利口酒，这是最简单不过的法则。另外，若是将白兰地或朗姆酒加人巧克力等具有浓浓甜味的材料里，会让糕点的香味更上一层。 建议您先备齐多种约40m1容量小瓶装的调味洋酒，然后再仔细确认香味，作为日后选购的参考。 Tips：提炼香味后制成的香精或油也是增添风味时不可或缺的重要调味料。最有名的就是香草油与香草精了，它们都具有去除蛋黄腥味的功效，所以常用于使用了蛋的糕点制作上。 香草精的香味在加热后就会消失，所以，如果是已冷却凝固的糕点就用香草精，其他的就使用香草油。请视悄况分开使用。 天猫店：念厨家居专营店 淘宝搜索：“念厨”即可找到我们的店 新浪微博：@念厨烘焙DIY 念厨技术交流QQ群：257341488 |
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