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文/ 童礼
松鼠鱖鱼是苏州菜中的经典，用塘鳢鱼来代替鱖鱼，做成松鼠格式，也别有风味。 烹饪方法：炸、溜。 原料：塘鳢鱼750克，香菇20克，青豆10克，虾仁10克，胡萝卜10克。 调料：泰国鸡酱50克，糖25克，白醋50克，盐2克。 制法： 1.塘鳢鱼去鳞，去肠，洗净，去头，去龙骨，加料腌制； 2.调全蛋脆皮糊，炒锅放油烧至180℃，将塘鲤鱼拖全蛋脆皮糊入锅，炸至金黄，复炸至脆倒出装盆； 3.锅留底油，将泰国鸡酱、柠檬、糖、白醋、盐，炒匀加水，投入焯水后的香菇粒、青豆粒、虾仁粒、胡萝卜粒，勾芡打油浇至鱼身上即可。 特点：色泽泰酱红，造型美观，酸甜适口。 关键：塘鳢鱼需大小一致，糊芡不能过厚。 |
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