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这段时间最鲜的东西除了野菜，还有塘鳢鱼，在江南就有“油菜花黄，塘鳢鱼鲜”的说法。这种错过当季要等一年的鲜货，传统吃法多见于蒸蛋、做羹，嘉宾爱可（@爱可i）则拿了同样时令的荠菜来烩塘鳢鱼，两鲜相撞，风味绝妙。 做这道菜时要注意一些小细节： 荠菜焯水之后，最好冰水过凉。这样荠菜的颜色才不会发黄，口感也更脆嫩； 塘鳢鱼的肌间几乎无刺，肉质非常细嫩。在烫塘片时，要用筷子一片片搛起放入锅中；至最后一步用荠菜烩时，锅铲轻推几下，再转锅兜匀就可以啦。 ............................................................................................................................................................ ▼ 别走，这里还有更多鲜味料理！ |
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