春天才能吃到的6道菜，错过再等一年！

 春天到了，阳气回升，土里面又长出了好多好吃的东西。比如说有春笋、莴笋啊，有韭菜、荠菜、草头啊，全都鲜嫩美味。

我们从一条旗下的 美食台 ，挑选出6道非常受欢迎的开春菜，分别是：腌笃鲜、韭菜盒子、荠菜烩塘鳢鱼、草头饼、莴笋两吃。这几天不抓紧享用，又要再等一年啦！

你们家乡，开春必吃的时令菜是什么？欢迎留言与我们分享。

腌笃鲜

腌笃鲜，是江南春天特有的时令菜。“腌”指腌制过的咸肉，“笃”为小火煨炖，“鲜”就是春笋与猪肉之鲜。这道菜，用料简单，制作稍需工夫，但最终滋味醇厚，汤汁鲜美无比，无愧“江南第一鲜”美名。

食材

猪腿肉、咸肉、春笋、百叶结、葱、姜。

步骤

 焯水：猪腿肉切块，焯水，煮沸后捞出洗净；咸肉焯水，煮沸后捞出。

 炖煮：春笋切滚刀块，烫过注水烧沸，放入葱姜、鲜肉、咸肉，大火煮沸后，调小火炖煮。

慢炖：小火炖煮30分钟后，放入春笋，慢炖1小时，放入百叶结，10分钟关火。

韭菜盒子

春天是吃韭菜的季节，头刀韭菜尤其鲜嫩。选用新鲜肥美的韭菜和鸡蛋，自揉面皮，做出来的韭菜盒子表皮金黄酥脆，内馅清香细嫩，不肥腻，口感好，而且很有营养！咬下去一大口，超满足！

食材

韭菜200克，鸡蛋150克，少许虾皮中筋面粉300克盐、香油、花椒油。

步骤

 揉面：用90度的热水和面，揉成面团后，盖上湿布，饧发20分钟。

 调制馅料：韭菜切丁，加适量油搅拌均匀（减少韭菜出水），炒鸡蛋、泡发虾皮，将韭菜、虾皮、鸡蛋混合，加盐、香油、花椒油，调匀待用。

 煎制：擀好面皮后，包馅，将面皮边压紧，热锅倒油，两面各煎1分钟，待表皮变得金黄，就可盛起食用啦。

荠菜烩塘鳢鱼

开春最鲜的东西除了野菜，还有塘鳢鱼，在江南就有“油菜花黄，塘鳢鱼鲜”的说法。这种错过当季要等一年的货，传统吃法多见于蒸蛋、做羹，我们美食台的嘉宾用同样时令的荠菜来烩塘鳢鱼，两鲜相撞，风味绝妙。

做这道菜时要注意一些小细节：

 荠菜焯水之后，最好冰水过凉。这样荠菜的颜色才不会发黄，口感也更脆嫩；

 塘鳢鱼的肌间几乎无刺，肉质非常细嫩。在烫塘片时，要用筷子一片片搛起放入锅中；至最后一步用荠菜烩时，锅铲轻推几下，再转锅兜匀就可以啦。

食材

塘鳢鱼12条，荠菜100克水淀粉、蛋清、盐、糖、白胡椒粉、料酒、麻油。

步骤

 备料：荠菜焯水，冰水过凉，切成末备用。

 处理塘鳢鱼：先横刀将鱼一剖为二，因为塘鳢鱼体表有许多黏液，比较滑，借用布来辅助固定，比较好操作。去皮，片出鱼肉，将鱼骨和鱼头待用。塘鳢鱼的肉我们又叫塘片，撒少许盐、糖、白胡椒粉将塘片抓匀，再放入水淀粉、蛋清均匀挂浆。

 下鱼片：热锅起油，下葱姜爆香，煸炒鱼骨和鱼头至完全变色，加少许料酒祛腥，然后加水煮至沸腾后，盖上锅盖熬10来分钟至汤浓，关火滤渣。再将滤好渣的汤汁倒入锅中煮沸，转小火，下塘片烫至发白捞出。

草头饼

过年吃多了大鱼大肉，开春不如换换口味。草头，也叫金花菜，将草头切碎，和糯米面制成的草头饼非常有嚼劲，咬上一口，满嘴都是春天的味道。

当然草头是部分地区尤其南方特有的蔬菜，此外也可选用艾草、荠菜、豌豆苗等来替代。