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春天，大地回春，也带来了专属于这个季节的独特美味。田间的野菜、河海的时鲜，无一不是散发着诱人香气的经典食材。泰兴人更是有本事把它们变成一道道“打耳光也不肯放”的美味。 这些春天的味道，你最中意哪一样呢？跟着小邮差一道来看看吧！ 每到春笋大量上市的季节，阿姨妈妈们就会开始张罗着做春笋炖咸肉了！ 小火慢炖，春天的清香尽在其中，它是泰州人最焐心的一碗汤，吃饱，喝足，明媚的春天便跟着来了。 春天里，田边地里满眼都是马兰头的嫩绿，空气里荡漾的全是马兰头的清香。马兰头传统的吃法是凉拌，在沸水里一焯后切细，那种清香令人眩晕，拌了香干末后再用麻油一浇，是非常朴素而耐人寻味的香蔬。 荠菜肉馄饨，是泰州人春天对自己的犒劳。一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。 荠菜除了包馄饨外，还可以做成荠菜肉丝豆腐羹，甚是美味。荠菜肉汤圆，实足，生鲜。如果有时间还可做一道荠菜黄鱼羹，十分鲜美。荠菜馅油墩子，据说更胜萝卜丝馅一筹呢。 除了做炖咸肉，春笋还可做成油焖笋，是佐酒妙物。笋丝炒鳝糊是主妇们的拿手好菜，即使招待客人也不失面子。肉香浓郁，再搭上嫩口鲜甜的春笋，也是泰州人舌尖上的绝配！ 资深吃货们都知道，现在是吃刀鱼的好时节。刀鱼如同一位老城淑女，温婉矜持。论身材，她有一副玲珑的身段，瘦而不削，放在盘中线条柔和惹人怜；论相貌，她肌肤细腻，充满弹性却极透而薄，在锅中久蒸不破；论性格，她最不喜欢浓妆艳抹，最简单的蒸煮最能体现她本身的魅力。正宗的长江刀鱼比较矜贵，当然价钱也不菲。 初春的韭菜最好吃，嫩、鲜。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛阴散寒。泰州人最习惯的做法就是韭菜炒蛋。 螺蛳算是泰州人台面上算是最常见的 起水鲜了，央视舌尖上的中国也曾记录到：这个时节的螺蛳最好，俗话说:“清明螺，似肥鹅。”螺蛳在清明节后会产籽肉质就没以前鲜嫩了。 在泰州，4月前后，第一批蚕豆上市，绵绵软软，随即融化，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃，但尝鲜的期限就这十几天，过了这个村，可就没这个店咯。 秧草原名苜蓿，又称三叶草。秧草是泰州人的叫法。一道秧草烧河豚是阳春三月里最讨喜的时令菜，同属长江特产的河豚加上鲜嫩的秧草。还有消除内火，清沁心脾。 吃菜烧卖，要将烧卖倒过来，先在薄薄的底部咬一小口，嘴唇凑在上面吸过卤再咬开，从底吃到顶，肉和笋以及菜的鲜、香以及麦面的香、筋道，一个也不能少。 看上一眼，都觉得满满春天的气息扑面而来啦~
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