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年过完了，春天就随之而来了！ 万物复苏、春回大地的时节， 除了带来大家萌动的春心外， 还有被封存了一个冬天的美食！ 对于我们这些吃货而言， 如何吃好春天才是顶顶重要的事情！ 一年之计在于春， 春天必吃的11种食物， 赶快Mark起来√ 对春天最大的赞美就是吃掉它！
01 腌笃鲜 春天的第一道食物，当然必须得是腌笃鲜，从开春到5月，最嗲的就是这一碗腌笃鲜。“腌”是咸肉和火腿，“笃”则是上海话的炖，“鲜”就是春天破土而出的春笋了！ 最好吃的腌笃鲜，不在米其林三星餐厅里，而是在自家的厨房里！慢慢的炖上几个小时，这样笃悠悠笃出来的一锅汤，鲜掉眉毛~ 做法和推荐餐厅 做法： 1.将五花肉和咸肉去除包装后洗净，切成麻将大小的肉块 2.将五花肉块放入冷水锅中大火烧开，待飘出浮沫后，将五花肉捞出洗净备用。 3.百叶结用热水烫10-15分钟，去除豆腥味。 4.将冬笋去皮后切成小块备用 5.五花肉块、咸肉块、笋及小葱放入砂锅中，注入1500ml的清水，大火烧开后转小火炖1.5小时。 *葱可以打成葱结再放入砂锅中。 6.1.5小时后，放入百叶结，继续用小火煲煮30分钟即可。 推荐餐厅： 兰心餐厅 地址： 进贤路130号(近茂名南路) 小南国 地址： 虹桥路1号港汇恒隆广场6楼(徐家汇地铁站) 02 青团 一有春天的消息，味觉就开始想念青团这个小胖子了。青团鲜亮的绿是用艾叶草或者麦青榨汁调成，馅料则有豆沙、香干马兰头、荠菜肉馅，蒸熟后的青团软软糯糯，咬上一口，正中心底的甜！错过了，一等就是一年！ 青团就像大自然和人的约定一样，一年一会，如若吃不到，便会觉得怅然若失，这一整个春天怕都是要白过了！ 去年杏花楼则新出了肉松蛋黄馅，日销量破万！排队至少3小时，最多8小时的“惨痛”经历，大家应该记忆犹新。由于太火爆排队人太多，黄牛介入，并且将8块钱一个的咸蛋黄肉松青团炒到80元一盒。不知道今年又会有哪家餐厅出大招！ 推荐 王家沙点心店 地址：静安区南京西路805号(近石门一路) 这家的青团是用艾草做的，艾草香气很浓，招牌的香干马兰头馅的青团是沪上只此一家，鲜咸适中，清香四溢。 乔家栅 地址：闸北区中华新路463号 青团个头很大，豆沙很细，面皮很糯，就算第二天吃，也不会很硬。 功德林 地址：黄浦区南京西路445号边门(近成都北路) 素食主义者必备，净素青团格外清雅，还可以放到冰箱里冰冻一下！ 沧浪亭 地址：黄浦区老重庆中路淮海中路口 只供应传统的豆沙青团，光滑软糯，口感清爽，豆沙不是很甜，不喜甜的可以去吃这家的。 沈大成 地址：黄浦区南京东路636号(近浙江中路) 130年历史的老店，青团获奖无数，记忆里一直是最传统味道的象征，豆沙是半流质的，妥帖适口，荠菜肉馅也十分清爽。 03 油焖笋 春笋除了可以做腌笃鲜外，还有另外一道大菜就是“油焖笋”！清明前后的嫩春笋，经过重油、重糖的烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口！ 春笋由于纤维较粗，一定要和油水足的食材搭配，才能越发衬出它的鲜！ 推荐： 1）鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。 2）锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段段煸炒几分钟。 3）调入料酒，生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右。 4）打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可。 04 江鲜 “西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，万物生长的春天，就是一年中江鲜最好吃的季节，又岂止只有鳜鱼一种！老时光里，江南人都有一张“吃鱼时间表”：正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼~ 05 香干马兰头 春天里，随着气候的转暖，田边地里满眼都是马兰头的嫩绿，连空气里都是马兰头的清香。香干马兰头一般是凉拌，开水烫一下凉拌或者清炒，味道都很好~非常朴素，但又很耐人寻味！ 做法和推荐餐厅 做法： 1、马兰头摘去老叶和老梗,洗净泥沙,沥干水分。 2、半锅水煮开,放马兰头进去汆烫两分钟,捞出马上泡在凉开水里。 3、这个时候处理兰花干,把兰花干切成小丁。 4、凉透的马兰头捞出,用手挤干水分,切碎。 5、马兰头碎和兰花干丁一起放一个大碗里。 6、放盐,白糖和适量鸡精拌匀,再放芝麻香油拌匀。 推荐餐厅： 舅家 地址：虹桥路1446号古北湾大酒店2F 渔水之家 地址： 朱家角西井街131号(近课植园) 06 下沙烧麦 这是一道可以吃的非物质文化遗产，下沙烧麦里一定要用竹笋，脆脆的笋丁在一团汁水四溢的肉馅中舒展、游弋。每年竹笋上市时的下沙沙麦才是最正宗的哦~咬上一口，那叫一个鲜~ “阳春三月桃花艳，下沙烧卖趁春风。竹笼擎出堆如雪，皮薄还应肉透红。”手工擀制的烧麦皮包裹着鲜脆的当季春笋、咸肉、糯米以及秘制的猪皮冻，咬起来还会爆汁，味道老正咯~由于是根据季节特供的，所以特别抢手哦！ 推荐购买地址 沪南公路5229号“朝市区方向下沙车站” 浦西大连路539号“地铁四号线4号出口” 浦西天津路171号“地铁二号线5号出口” 昌里东路516号 07 荠菜黄鱼羹 如果有一道和腌笃鲜一样鲜掉眉毛的美食，一定非荠菜黄鱼羹莫属！“三月三，地菜赛珍珠”，清新的荠菜，配上黄鱼，一碗羹下肚，一整个冬天的慵懒就全舒展开了！关于春天的温暖、明媚、清新……才算是正式吃到了肚里！ 此外，荠菜大馄饨、荠菜馅油墩子……也都是上海人很喜欢吃的！ 做法： 1.小黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净，加料酒、盐、葱姜隔水蒸5-6分钟至熟； 2.将蒸熟的小黄鱼放凉，仔细去除鱼骨取肉备用； 3.荠菜择去黄叶剪去根须洗净，入沸水锅中焯一下捞出立刻浸入冷水降温； 4.将降温后的荠菜稍挤水分后切碎备用； 5.锅里放入少许油烧热，放入葱姜末小火煸香，放入黄鱼肉，加入适量高汤或清水； 6.水开后放入荠菜末，加盐、白胡椒粉、鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡，滴几滴香油即可。 08 草头圈子 草头圈子是阳春3月上海人最喜欢的一道时令小菜，草头其实就是三叶草，嫩嫩的草头用旺火大油炒熟，配上红焖过的大肠，深红间绿，肥而不腻！ 推荐餐厅 老正兴菜馆 地址：福州路556号（近浙江中路） 上海人家(航站店) 地址： 南京西路1600号机场航站楼4楼(近常德路) 转角上海老弄堂餐厅 地址： 瑞金一路139号2楼(长乐路新锦江对面) 09 刀鱼面 对于老饕们来说，每年春天雷打不动的一件事就是要到老半斋吃一碗刀鱼面，号称“长江第一鲜”的刀鱼，最好吃的也就是三月中旬至清明前的两个星期！一碗好吃的刀鱼面，打耳光也不放！ 每年清明，老半斋就要到定点的南通、江阴、靖江一带去采购刀鱼，刀鱼汁面也是有老半斋首创，起始于上个世纪30年代，取新鲜的刀鱼加葱、姜煸炒成鱼松，搭配肉汤、鸡汤一起煮，才能得到一碗上乘的刀鱼汁面！ 一口面条下口，绵软而不糊烂，喝口汤吃口面，一定要搭配一块水晶肴肉，提鲜解腻，米道老灵额！ 推荐餐厅 老半斋 地址： 福州路600号(近浙江中路) 德兴馆 地址： 广东路471号(近福建路) 010 炒螺蛳 “清明螺，似肥鹅”，在上海，吃螺蛳，就得去朱家角，豆瓣酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致，那真的是打嘴巴也舍不得丢的美味啊！螺蛳虽好吃，可不能贪多哦~ 推荐餐厅 百年老店茂荪馆 地址： 朱家角北大街309号(近朱家角人文艺术馆) 鲜菜坊(河鲜馆2店) 地址： 朱家角古镇旅游区漕河街155号 011 蚕豆 在上海旅游的人，回家总免不了要带几包特产“五香豆”回去，但是，4月前后的第一批蚕豆才是最好是，煮熟后，软软糯糯的，沙沙的，鲜香回甘！ 一碗独属于春天的腌笃鲜， 一份带着江河湖海气息的刀鱼面， 这么美的春天， 谁不想把他们全吃下呢？ 戳↓↓↓ 看每个上海人都吃过的披萨店情人节怎么搞事情！ |
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