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每年三月 对于很多老上海人而言 到老半斋吃上一碗“镇店之宝” ——刀鱼汁面 是必做的一件事 年年如此，雷打不动 一年只卖2个月 吃的就是一个“鲜”字 过季了味道就伐对了 “清明前骨软如绵，清明后骨硬如铁” 说的就是刀鱼的时令口感 所以每年三月中旬到清明的那段时间 我们总能看到老半斋门口大排长队 堪称“沪上一景” 就为了尝一尝这“长江第一鲜”的美味 没有任何浇头的刀鱼汁面 包含了刀鱼的所有精华 面条劲道、汤汁浓稠 光是闻闻味道口水就流下来了 资深老饕还会再点一份清蒸刀鱼 双重鲜味直击味蕾 鲜到眉毛掉下来~ 可是，从今年开始 这样狂热追捧刀鱼汁面的场景 可能就不复存在了 阿拉上海人再也吃不到长江刀鱼了..... 近期，农业农村部官网发布通告称 停止发放刀鲚(长江刀鱼)专项捕捞许可证 ▼ 自2019年2月1日起，停止发放刀鲚(长江刀鱼)、凤鲚(凤尾鱼)、中华绒螯蟹(河蟹)专项捕捞许可证，禁止上述三种天然资源的生产性捕捞。 原农业部2002年2月8日发布的《长江刀鲚凤鲚专项管理暂行规定》(农渔发﹝2002﹞3号)同时废止。未来上述资源的利用，根据资源状况另行规定。 也就说，今年开始 上海人再也吃不到长江刀鱼了 每年开春心头最挂念的那口味道 真的要说再见了 在往年3月1日到6月30日 长江就会进入春季禁渔期 只有持特许捕捞证的渔船才可以捕捞长江刀鱼 2018年上海段允许捕捞的时间是3月1日-4月20日 但是从今年开始 上海人确定是吃不到正宗的长江刀鱼了 有人要问了： 为什么要禁止捕捞长江刀鱼呢？ 味道多鲜美啊~ 是啊，刀鱼很美味 我们都知道，长江刀鱼受欢迎的程度 绝不亚于大妈春节买黄金呐 而且近年来长江刀鱼的价格居高不下 少则数百，多则上千一斤 2018年刀鲚的价格最高时 已突破了10000元/斤 早就成了大家眼中的“奢侈品”了 甚至有人说，一条长江刀鱼能抵一个月工资！ 就是因为受欢迎，供不应求 让长江刀鱼面临了生存危机 这些年，由于长江污染加剧以及滥捕滥捞 长江刀鱼产量逐年下降 求＞供 导致长江刀鱼越来越稀少了 所以，为了保护长江流域水生生物资源 还长江生态一个健康和安宁才有了这一通告的出台 我们不能为了一时的味蕾享受 而让长江刀鱼消失灭绝吧~ 这也不是我们希望看到的 所以，对于禁止捕捞的政策 阿拉是举双手赞成的 毕竟总不能让子孙后代 在图片上看到长江刀鱼吧 虽然以后咱们吃不到长江刀鱼了 但是市面上还是有很多刀鱼品种的 比如“崇明刀”、“海刀”、“湖刀” 味道一样鲜美，价格也比长江刀鱼便宜很多 普通民众也能接受，等今年开春之后 嗜“刀”一族们，可以换种口味尝尝鲜 其实，除了刀鱼 上海人的日常饮食中 也不乏鲜美的食物 今天，头条菌就为你盘点一下上海人爱吃的十大“鲜”菜保准你鲜得掉眉毛~
每年春天，上海人的餐桌上必定会煮一锅腌笃鲜。 腌笃鲜三个字，本身就很有讲究，“腌”指的是腌制过的咸肉，“笃”在上海话中是小火慢炖的意思，而“鲜”则指的是鲜肉。
笋和肉是必须的打底，当然，自家有自家的一套秘制配料，比如百叶结、火腿、老母鸡、蹄髈、蛤蜊、莴笋......随心所欲地搭配，吃一口，就知道春天来了。
又是一个跟笋有关的美味，毕竟提到笋，就是鲜。 上海人很喜欢吃油焖笋，是一道地道的上海菜。清明前后的春笋相当美味，不需要经过繁杂的处理，焯水后放油、盐煸笋，然后加酱油、糖水，要多放些糖，才会有那本帮特有的咸鲜甜的口感！
春笋色泽红亮，鲜嫩爽口，汤汁咸鲜带甜，真正体现了上海菜的“浓油赤酱”，光就着汤汁就能吃下两大碗米饭。
螺蛳算是上海人台面上算是最常见的江鲜之一了，“清明螺，似肥鹅”，这螺蛳啊一定要等到清明前后才好吃，又肥又鲜。
吃螺蛳，享受的就是一个“嘬”字，鲜嫩的螺蛳肉和着汤汁，那叫一个满足。头条菌的姆妈有一样拿手菜——螺蛳炒韭菜，是把螺蛳肉挑出来了，摆上台面之后，分分钟被一扫而光。
蚕豆的尝鲜期比较短，大概就一个星期左右，所以会吃的上海人总能抓住蚕豆的最佳时令，不离不弃吃足七天。
上海人吃蚕豆讲究吃本地豆，就是三林塘出产的蚕豆，一定要现剥现炒，这样的豆子才不会老，里面入味，外表还是碧绿，这才是一盘好的葱油蚕豆。
草头圈子也是一“鲜”，鲜在哪？就在草头。 鲜嫩带着露水的草头，用旺火大油炒熟，配上酱油红焖而成的大肠，一片绿油油中带着浓油赤酱，荤素搭配，不柴不腻，米道妙不可言。
有传言，当年杜月笙经常去德兴馆，最爱吃的，一道是糟钵头，另外一道就是草头圈子。虽说这道菜的食材难登大雅之堂，但是却是平常百姓家的家常菜，也是本帮菜的典型代表。
荠菜馄饨不用阿拉多说了，绝对是鲜美至极啊~春天特有的小野荠菜+鲜肉和成馅儿，再来点虾米，淋上花生酱，这滋味杠杠滴！
朴实的外表，惊艳的内心，绝对可以用来形容野荠菜馄饨了，咬上一口，又鲜又香，想要跟春天来个约会？那就从吃一碗野荠菜馄饨开始吧~
吃不成刀鱼汁面了？黄鱼面也是个不错的选择，跟刀鱼的鲜味有得一拼，同样让上海人吃到停不下来。
头条菌最爱的是雪菜黄鱼面，肉嫩，汤鲜，底色重，吃面之前，先喝几口面汤，就一个字——鲜！
下沙烧卖，浦东非物质文化遗产，至今已有270多年历史了，手工擀皮，嫩笋入馅，制作工艺追求古法的下沙烧卖，是阿拉老底子才懂的美味！
正宗的下沙烧卖，要现包现蒸，蒸熟之后的烧卖皮犹如翡翠一般，晶莹剔透。一口咬下，笋的脆，肉的鲜，皮的薄，全都在舌尖碰撞，一笼不够再来一笼！
崇明田野里的马兰头，也是鲜淋淋的一道美味，和香干、麻油一起拌着吃，绝对是很多上海小囡童年的最爱。
袁枚《随园诗话补遗》里记载，汪廷防至上海任官，离任时，村中小童纷纷献上马兰头以赠行，一时传为美谈。虽然简单朴素，却是上海平常人的春日常菜。
笋的鲜美，配上塌苦菜的甜糯，是上海人餐桌上用来“清清肠胃”再好不过的美味了。
上海人过年时，必吃塌苦菜，寓意脱苦。一道冬笋塌苦菜，鲜咸带甜，味道好，意头也好，欢欢喜喜过大年。
没有了长江刀鱼的日子 上海人就用这十道“鲜”菜来慰藉自己的胃吧
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