春天没尝过这8道菜，你怎么会懂什么才是真正的鲜美

四季更替、适时而食，是中国古人与大自然相处的生活美学。有些菜四季都有，但是只有在春天才能吃出他真正的味道。抓紧吃起来吧，过时不候哦！

1/春笋步鱼

笋脆爽口，色泽黄亮，这道菜是杭州人在春天这时节.最爱吃的时令补脑鱼菜，步鱼的鲜、加上春季特有的春笋，味道自然不用说。为杭州传统名菜中初春难得的时菜。

食材

鲜活步鱼一条（约500克）

葱段、、熟猪油、湿淀粉、芝麻油、胡椒粉等适量

◎做法：

①将步鱼宰杀、洗净，切去鱼嘴和鱼鳍，斩齐鱼尾，批成两片，用精盐1克、湿淀粉3。5克上浆待用

②笋切成瓦鱼块，略小的切滚料块，将酱油、白糖、绍酒、味精和湿淀粉15克、汤水25克放入小碗中调成芡汁待用。

③将锅置火上烧热，滑锅后下猪油至三成热时倒入笋块炸约15分钟，用漏勺捞起待油温升至五成热时，复炸20秒钟起锅倒入漏勺，锅内留油25克放入葱段煸出香味，即下鱼块和笋块，把调好的芡汁淋入锅内，轻轻颠翻炒锅以防鱼肉散碎，待芡汁包住鱼块时，淋上芝麻油即可。

2/清蒸刀鱼

古语有云“清明前鱼骨软如棉，清明后鱼骨硬似铁。”清明前的刀鱼肉味鲜美。清明过后，刀鱼骨头开始变硬，鱼肉也开始变老，无法品尝出那份鲜美细嫩。

食材

刀鱼500g

猪油、葱、姜、蒜若干。

◎做法：

①刀鱼的鳞可以吃，内脏和鱼鳃用筷子从鱼口中绞出，用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中。双手握紧筷子，旋转几圈后，边转边拉，这样鱼鳃和内脏全部被拉出。

②清除内脏后，用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水，清洗好的刀鱼完整如初。

③加入葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸6分钟左右，即可出锅。

3/酱爆螺蛳

螺丝一年四季都有，但只有清明之前的没子的螺丝最好吃。古谚还有一句：“螺蛳当荤菜”，螺蛳之所以能当荤菜，有句俗话讲，“清明螺，壮如鹅”，清明前后的螺蛳壳中尚无小螺蛳，而且颗打颗都内含丰腴，肥嫩干净。

食材

螺蛳500g

葱姜蒜、辣椒、黄酒、豆瓣酱等

◎做法：

①螺蛳洗净，滴入一滴油（更容易吐干净泥沙），水中养一个小时。

②锅内放油不要太少，大火，7成热放入生姜葱大蒜，翻炒出香味后加入2大勺豆瓣酱炒30秒。

③放入螺蛳后翻炒片刻，加入半碗的料酒，一点点生抽。

④盖上锅盖中小火焖煮3分钟，出锅前撒些白糖，收汁，淋上少许芝麻油即可。 可以撒上葱段或者香菜装饰。

4/龙井虾仁

杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以刚上市的明前龙井，随便一炒香味便渗进虾仁之中。

食材

大河虾600克

龙井新茶8克，鸡蛋清1只，绍酒1汤匙，生粉适量

◎做法：

①将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时。

②将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，滗出茶叶30克，乘下的茶叶和茶汁备用。

③烧热锅，下油，至四成熟时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油。下葱煨锅，将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。

5/韭菜炒河虾

正月葱，二月韭（农历）。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香,夏食则臭”之说。尤其早春的头刀韭菜，历经一个冬天，虽然样子不是那么齐整，粗细不匀，但口感特别鲜嫩，香气足，是韭菜当中最鲜美最营养的极品。一把春天的韭菜加上新鲜的河虾，口味鲜美。还能开胃、益阳哦。

食材

新鲜韭菜150克、新小河虾 250克

新姜、黄酒、生抽、糖、盐等适量

◎做法：

①小河虾用流动的水淘冼干净，控干水份备用。韭菜摘好洗净控水后后，切成约8CM的段。姜切片备用。锅内油热后，加入姜片煸出香味，再倒入小河虾炒至微微发红（小河虾如要连壳吃可以先过油炸透），加黄酒、糖翻炒几下。

②加入生抽微微上色并炒匀，加入韭菜快炒最多半分钟，并加盐调味，在韭菜出水前关火,出锅。

6/清明团子

到清明，最先想到和清明有关的食物就是清明团子。江南人把春天里第一次吃青团子叫做“尝春”，品尝春天的味道。只有这个特定的时间，特定的这种团子，才能体现这样独特的清明味道，清香、清涩而清甜。

食材

新鲜艾叶20g

水磨糯米粉100g、红豆沙馅150g

大白菜叶2片、香油2勺

◎做法：

①艾叶洗净、切碎、放入开水锅内，焯烫2分钟。

②捞出艾叶放入冷水中降温。把艾叶挤干水分，放入料理机。加入90克水，打成艾叶汁倒入碗中。

③放入糯米粉，用手合成均匀的面团，豆沙馅和艾叶面团分别搓条并分成8等份，分别搓圆。

④取一个艾叶剂子，用手捏成灯盏窝的形状，中间放入豆沙馅，把口收紧，再搓圆。

⑤大白菜叶放入开水锅内烫软，铺到篦子上。间隔放入做好的青团坯子，加盖烧开后大火蒸4-5分钟。

⑥蒸好的青团出锅后，立即刷一层香油，即可食用。

7/鲫鱼炖豆腐

鲫鱼营养含量很高，鲫鱼炖豆腐做法简单，春季的鲫鱼既鲜嫩又不肥腻，是一年当中吃鲫鱼的最好季节。

食材

新鲫鱼400g、嫩豆腐一盒

葱姜蒜、黄酒等若干

◎做法：

①鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。

②将豆腐切成1厘米的方块，待用。

③锅中放油加热，用中火将鱼两面煎黄。

④.加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟，加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、味精调味，撒上葱花即可。

8/腌笃鲜

笋一年四季皆有，但惟有春笋味道最佳。腌笃鲜是杭州、苏州、宜兴、无锡等江南地区的民间家常菜，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”意为咸，“鲜”意为新鲜，“笃”则是用小火焖的意思。春笋、五花肉、笋、咸肉，用小火焖数个时辰，味道真的可以鲜得眉毛都要掉下来。

食材

猪肋条肉（五花肉）(200克) 春笋(125克) 咸肉(200克)

小葱、黄油、豆腐皮等若干

◎做法：

①咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片。

②豆腐皮切开并打结、春笋切块。

③锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出。

④.换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干。

⑤.取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉。

⑥再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉，然后转小火，慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白即可上桌。