上海生煎包 (果果家的菜2009-10-22 23:53:59)普通面粉，先用温热水把酵母融化，再加入牛奶，因为上海的生煎包有奶香和甜滋滋的味道，把融和的液体倒入面粉中间开始和面，揉好的面团上面盖一块湿布开始发面，大概需要40分钟。接下来我们就开始和馅料。 我用的是大概六两的肉馅，肉馅内放花椒粉、黄酒、盐，少许的葱姜末，还有一样就是肉皮冻，放这个会有丰富的汁。馅料和好后可以放到冰箱里冷却，包馅的时候就会容易些。 面发酵好以后，揪成大概20个小剂子，将馅料包进去。那个看上去圆圆的，像馒头一样的就是地道的上海生煎的模样（上海人管包子叫馒头的，你看过那个“一个馒头引发的血案”吗？那个人拿的就是个包子），像包子的就是广州生煎的样子。 把包好的包子放到抹油的锅里，如果是地道的上海生煎就得用猪油煎，等到包子底下煎黄后，往锅里倒入面汤水，就是用面和水调汁成的，这样做出来的生煎下面有胡嘎巴，很翠很香。 |
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