鱼肉饺子的做法_钟鸣鼎食丛书...

鱼肉饺子

2011-09-19 92927 

标签：

老少皆宜面点鲁菜香水饺饺子海鲜

难度：配菜(中级)	时间：10-30分钟
主料
高筋面粉2杯	普通面粉1杯
盐少许	冷水1杯
揉面用面粉少许	擀皮用面粉约1/2杯
鲮鱼肉或鲛鱼肉340克	肥膘肉35克
韭黄或韭菜115克	盐3/4茶匙
冷水1/2杯
辅料
胡椒粉1/8茶匙	糖1/4茶匙
绍酒1茶匙	麻油1汤匙
生油1汤匙

鱼肉饺子的做法步骤

1. 饺子皮做法：1，大碗内拌匀高筋面粉、普通面粉及少许盐，中开一穴，徐徐注入冷水，用木匙或筷子搅拌至成一雪花状粗糙面团，以毛巾盖碗，搁置20分钟。
2，倒碗内面团在案板上，洒下些面粉，揉至面团软滑，不粘手亦不粘案板，光滑及有劲为止。可即用，或以胶膜包好，冷藏待用。

2. 置一块鱼肉在砧板上，鱼皮向下，一手按紧鱼肉，另一手握菜刀将鱼肉刮出，至近皮露出红色处为止。逐块刮好。

3. 肥膘肉剁碎

4. 大碗内加入刮出鱼肉，逐少加入盐水，边加边循一个方向，以大匙或筷子水停搅拌，至盐水全部吃进鱼肉内，继加调味料及肥肉，搅至均匀有弹性后，放冰箱内起码2小时。

5. 包饺子前，韭黄（或韭菜）切小粒，放入疏箕内，洒下少许盐，稍腌一下，用木匙压出水分，方拌入鱼肉内。

6. 将冷水面团分4份，每份搓成一圆棒，直径给2CM，以利刀切出12块。案板上洒下面粉，置面块切口向上。用掌心按平，再用面棒擀开成一边稍薄中央稍厚之饺子皮，直径约6CM，共开48片。

7. 取一块饺子皮，置于左手四指上，用馅挑拨约2茶匙馅至皮中央（见图3）

8. 将饺子对折成半月形，在边沿中点捏紧（见图4）

9. 双手合拢，用拇指及食指在左右两头一挤，跟着向中一推，使成一当中有凸痕之三角形饺子，排在已洒上面粉之盘中（以防粘底），如法做完48个（见图5-6）

10. 大锅（4-5升）内加水大半满，置旺火上烧开。将饺子一次倒进沸水内，加盖煮至水再烧开，加入冷水一杯，继续大火煮至饺子全部浮在水面便用笊篱捞出。供食时可悉随人意蘸姜丝香醋或辣酱麻油或酱油，更增美味

鱼肉饺子的做法视频

?本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写