花马社：马千里痛揭酒生产酒销售的那些猫腻

花马社导读

多了解，防被骗！酒行业有哪些猫腻？这些猫腻还有市场吗？有人还在使用过时的造假手段忽悠的时候，怎么辨别？相关问题，花马社群友出题，马千里现场解答。

【马千里讲稿均将收录于《马说》书系】

今天继续普及酒常识，生产、销售环节都可以。大家有什么关心的问题，我让你们提前准备了，现在可以一个一个提问，我一个一个回答。回答完，再提问下一个。

@那会：那为啥五粮液的酒也贵？

马千里：酱香型工艺繁琐，茅台贵就贵吧，但五粮液浓香型凑什么热闹，也贵？我先讲这个。

一个产品的价格结构有好几部分，我说说，你就知道为什么同样的东西，有的贵，有的便宜。

构成和影响产品价格的因素有，产品实体、产品形体、产品内涵、产品外延和产品背景。

实体是指构成使用价值的最基本的东西，比如酱香型白酒工艺复杂、用料考究，就要比一般工艺的贵。

形体是指外观，人家的包装高大上、有风格，比如酒鬼酒的瓶子，就要比一般设计多卖钱，大家还接受。

内涵，你可以理解为品牌，这东西比较虚，但是最值钱，同样都是酱香型，茅台贵你几倍，你都没脾气。

外延是服务，人家送你家门口，或者保证你维修十年，不贵点行吗？

背景就是企业的历史，人家100年的老企业，你昨天注册的公司，活该人家比你多卖钱。

以上是原理，现实中很多产品的价格高低，都可以从中找到原因。

五粮液作为浓香型白酒为什么贵？

从实体上看，都是浓香型白酒，但原料还是五粮液特殊些，并且工艺也有独到之处，这个谁也得服气。

再者五粮液的品牌是其他浓香型白酒的牌子难以企及的。同样的口味，喝着都不错，但请我喝五粮液，我就觉得你对我好。

这些是主要的贵的因素。这里面当然有企业家运作的水平高低，五粮液、茅台、汾酒什么的，在80年代前价格都差不多啊，但80年代末第一波白酒大涨价，其他酒没抓住机会，以后这么好的机会也就没了。这是企业家的眼光。

@好好睡觉：汾酒为什么就突破不了瓶颈，只在北方好卖，汾酒非常好喝。

汾酒比茅台、五粮液什么的历史一点都不断，并且文化意味更为浓郁。牧童遥指杏花村，说的就是汾酒。但是，汾酒为什么不如那两个折腾得猛？

第一个原因，就是刚才我讲的，80年代末白酒大涨价，汾酒没反应过来，价格没上去。以后的多次努力冲击，也都效果不好。

第二波大涨价，是在2000年之后，副品牌、老厂新品牌出现的时候，比如水井坊、十八酒坊、泸州1573、洋河蓝色经典之类的，汾酒貌似也没怎么赶上潮流。

以上是汾酒厂营销方面的失误，这个确实是很大的遗憾。

但是另外还有一个重要的原因，就是汾酒的香型。

汾酒自己叫汾香型吧？但实际上属于清香型。清香型白酒在中国历史悠久，也正因为历史悠久而很平民化，一直是低价的形象。

大家看，清香型白酒里比较典型的几位，都是很便宜，并且以便宜著称。

比如宝丰酒，比如老白干，尤其二锅头。这些都是清香型的代表。同样属于清香型白酒的汾酒，走高价路线确实比较难。

至于好喝难喝，叫我说，白酒都不好喝，呵呵。另外，南北差异之说，实际上，在白酒香型里表现也不那么明显。

但我个人认为，清香型白酒是中国白酒的发展趋势。

大家知道南方的台湾工厂的台湾人吧，他们在酒吧喝白酒喜欢兑水、兑雪碧，尽管这种方法不可取，但说明一个问题，他们不喜欢太浓烈的。

这恰恰是国际流行的口味。诸位，清香型白酒，以宝丰酒为例，出口台湾的量比国内销售的并不少多少。

欧洲、俄罗斯的高度粮食酒，其实都属于清香型。

受人们的健康理念的影响，以及国际风格的影响，清香型白酒是很有做头的，但什么时候是清香型的春天，实在难以预测。

@眉开无表情：蒸溜出来的酒，与甜酒(一种含酒食物，糯米做)浸泡一段时间，我们叫它套缸酒。这是什么香型？

马千里：米酒是中国传统酒，是最最原始的中国酒。

我们现在喝的白酒，实际叫烧酒，这种工艺在北宋末年才出来。武松他们喝的，都是中国传统的白酒，各地不同的做法，但都属于米酒。

烧酒就是蒸馏技术的运用，之前中国酒只是过滤，所以酒精度不高，酒体浑浊。

而所谓香型，是蒸馏酒的分类，过滤酒没这么一说，尤其米酒。

就我的了解，米酒分两大类。一种是发酵蒸煮出酒，过滤成品，这类酒度数低，口感好，入口很好喝。一种是进行蒸馏，成为高度米酒，口味像白酒，但是也不好说就是白酒。

过香、串香或者叫窜香，严格地说是一种香味造假技术。

如果家庭酿制，喜欢窜香，那当然无所谓，你窜香酱香就是酱香型，你窜香浓香就是浓香型，没人管你。

@秀才：我想问问，现在做假技术有那些怎么分辨？

马千里：白酒造假技术太多了，分辨方法自然就不一样。常见的造假技术，我给大家介绍几种。

常见的造假技术之一，产地造假。很多小酒厂，自己不酿酒了，从外地卖酒回来灌装，声称是自己的酒。由于购进厂家质量不一，难以控制，有好有坏。

常见造假技术第二，原料造假。说是五粮，其实用三，说是高粱，其实是卖酒水，谁知道什么。说是某地高粱，其实未必。

常见造假技术之三，工艺造假。这个太普遍了，原来用液态酿酒法充当固态酿酒法，就是最明显的。工艺简化更加严重，我们讲的酱酒的工艺可能被简化一半。工艺环节很多，每个环节都可以造假。

常见造假技术之四，年份造假。没有用老酒，说用了老酒。用了一点老酒，说是用了一半。里面有一点五年的，就说五年陈酿。里面没有老酒，也敢说十年陈酿。这些太普遍。

常见造假技术之五，整体造假。以上手法都用个差不多，几乎没一句真话。

那么怎么鉴别，说实话，没有仪器你是鉴别不了的，品酒师也不敢肯定。

我们普通酒民，只能凭口感。劣质酒，或者年份浅的白酒，缺乏白酒应有的醇厚的感觉。这个东西无法言传。

醇厚，就好比你喝好的龙井茶，浓浓的，能灌满口，甚至是肉香味，肥肉上头的感觉。这是我自己的感受啊，不代表大家。

但是有一条，贵了不一定真，贱了一定假。一分价钱一分货，便宜没好货，好货不便宜，尤其酱香型白酒更是如此。

@破5绣春刀：老马对酒仙网上的拉菲和波尔多怎么看？

马千里：我不知道酒仙网，但是我对红酒有自己的认识。之前好像我说过，建议大家不要买红酒。

说实话，葡萄酒的工艺与酱香型白酒的复杂程度可以相提并论，并且，葡萄酒是种出来的，这话一点不假。

葡萄酒对葡萄的要求，远远高于酱香型白酒对高粱的要求。好葡萄才能酿出好酒来。

所以你知道，年份酒本来是葡萄酒的专用词，现在白酒借用过来给变化了。

年份酒的本意，指的是原料是哪一年的，而不是存放了多少年。现在白酒的年份，都是说存放多少年，这很奇怪。

葡萄有自己的产地，纬度有要求，整个地球就那么一圈。产地是一方面，品种、种植工艺，尤其当年的气候，都很关键。

所以，同一产地、同一品种、同一工艺，但年头气候不好，葡萄就不行，出来的酒就差。

所以说年份，就是指比如1989年的葡萄酒，指的是1989年的葡萄酿造的。

如果90年比89年的气候好，尽管89年的多一年储存期，但口感和价钱都干不过90年的。

葡萄酒工艺现在分两种，一种是传统手工的，一种是工业化的。后者很普遍，你喝到的都是。

进口洋酒，好的不可能进口销售给你。

关于葡萄酒，大家看我以前的文章吧，今天不讲了。但建议，不要买。

白酒的年份指的是存放时间，这个有用，通俗的说法是越久越好。但是，现在市场上的年份酒，基本都是年份造假的，没有老酒，或者老酒极少。