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我们在买白酒的时候会发现，同样的酒，年份越长的价格越贵。因为一般年份久的白酒，会在口感和香气上有所提升。 
口感上，新蒸馏的白酒中含有硫化氢、硫醇、醛类等刺激性强的物质，这些物质会使白酒的口感辛辣、酸涩，非常“冲”，而通过长时间的贮存，这些物质会慢慢挥发掉，所以我们会觉得年份老一些的陈酒口感更加柔和，顺口。
香气上，因为在贮存过程中，白酒中的乙酸和乙醇会发生化学反应，生成具有果香味的乙酸乙酯，也就是我们说的“酒香”。而这一反应过程比较缓慢，可能需要三四年，甚至更长，所以我们会觉得酒的储存时间越长，酒香越浓郁。
但是过浓郁的香气并不是所有人都能接受的，而且年份越久，所需要的成本也就越高，价格也就越贵，所以在购买时不建议盲目追求年份。 
关于年份还要注意以下几点：
1.这里的年份一般指的是在酒窖里的贮存时间，家里的密封、温度、湿度条件等都会差一些，长时间的储存可能会使白酒中的乙醇挥发，变得没“酒味”了。
2.年份对高度酒（最好在50度以上）的影响比较大，低度酒不需要太关注年份。低于38度的白酒，尽量不要存放的时间过久。因为酒精含量太低，会发生酯类水解酸化反应，口感上会变得寡淡。
3.年份对酱香型的酒影响比较大，清香型次之，清香型酒一般不需要关注年份。
这与它们的发酵容器有关，酱香型酒一般用石窖发酵，窖池壁内是石头，窖池的底部是老窖泥，窖池中的微生物最多，且种类比较复杂，微生物通过发酵可以将不同的有机物转化为乙酸，促进我们上面说到的与乙醇的反应，所以储存的时间越长，对其影响越大。
浓香型酒是用泥窖发酵的，微生物也比较多，所以储存时间对浓香型酒的影响也比较大。
而清香型的酒是用缸发酵的，没有了老窖泥等，微生物的数量比较少，且种类比较单一，所以影响也就比较小了。
接下来，再来给大家讲讲不同香型的酒在口感和香气上的区别。
中国的白酒有12种主要香型，其中，最常见的就是酱香型、浓香型和清香型这三个香型。 
一、酱香型 
酱香型的白酒香味最重，而且特别厚实，酒刚打开满屋子都能闻到，久久不散。口感上圆润，入口比较顺滑，是“爸爸”辈的人比较喜欢的酒，对年轻人来说，浓厚的酒香不太容易接受。如果喝完酱香酒的白酒，即使隔着一两米，也很容易被人闻出来。
酱香型，以贵州茅台酒为主要代表。价格一般比较高，跨度大，从一、两百到上万元都有，好一点的价格一般在一千元左右。
二、浓香型 
浓香型的白酒香气悠长但不会像酱香型那么张扬，属于恰到好处。口感浓郁，入口绵柔，老少皆宜，更容易被接受。
浓香型，以泸州老窖、五粮液为代表。价格适中，一般在一百到上千元不等。
三、清香型 
清香型的白酒清香纯正，但是酒香稍淡一些，余味比较干净。口感上顺滑度稍差一些，喝起来会觉得有些辣辣的。清香型的白酒年轻人和中年人喝的多一些，对于常喝白酒的老炮来说，会觉得不够“味儿”。清香型的白酒酒味散得快，喝完以后一般只有凑近才会被人闻出来。
清香型，以汾酒为主要代表。价格最便宜，一瓶在十几元到上百元不等。
接下来，再说一个大家比较关心的问题：度数越高的白酒越辣么？
很多人都觉得度数越高的酒，味道越辣，其实不是的，度数是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比，而白酒中的辣味物质并不是乙醇，而是醛类物质，比如糠醛、乙醛、丙烯醛等。 
先说度数。
加入100毫升酒中的纯乙醇含量为53毫升，那么这个酒的酒度就是53度，度数越高，就代表乙醇(酒精)含量越高。同样是一杯酒，度数越高，喝进去的乙醇(酒精)就越多，所以也就越容易“喝多”。
一般来说，酱香型的白酒公认53度为最佳度数，浓香型52度为最佳，这里说的最佳，指的是酒厂认为的最佳口感，购买时根据个人喜好选择即可。
再说白酒中的辣味物质。
这类物质除了出现在我们上面说的新蒸馏的白酒和年份低的白酒中，还主要出现在勾兑酒中。
勾兑酒是指在原料中添加了食用酒精、香精等勾兑而成的酒，主要是指液态法白酒和固液法白酒（其中液指的就是食用酒精）。勾兑酒原料本身就含有大量的醛类物质，所以喝起来就会觉得比较辛辣，甚至还有烧喉的感觉，也就是我们说的“拉嗓子”。另外，这类物质还容易引起头晕，也就是我们说的“上头”现象，但是这类酒的价格非常便宜，十几块钱就可以买一瓶。 
勾兑酒很容易区分，配料表中一般出现“液态法白酒”和“食用香料”的，就是勾兑酒。
最后，推荐几个白酒不错的品牌。
一、酱香型
比较推荐茅台和郎酒这两个品牌。 
茅台是中国酱香型酒的鼻祖，被尊称为“国酒”，最经典的是飞天茅台价格比较高，基本都在上千元。王子酒和迎宾酒系列的价格比较亲民，一、两百元的就可以买一瓶。 
郎酒是性价比最高的酱香型白酒品牌，更适合平民消费和居家日常。
二、浓香型
比较推荐泸州老窖、五粮液、剑南春和洋河这四个品牌。
泸州老窖和五粮液都是浓香型的代表品牌，知名度响当当，品质没得说。两个品牌的都有高端系列和亲民系列，各价位都有选择。 
泸州老窖最经典的是国窖1573，一瓶售价一千元左右。便宜的可以选择头曲、特曲等，价格在100-300元不等。
五粮液52%vol第八代经典款，售价1200元左右。五粮国宾系列酒大多在300元左右，五粮醇系列价格亲民，百元以内就可以买一瓶。
剑南春和洋河虽然名气没有前两个品牌大，但也是浓香特点非常突出的白酒品牌，性价比不错。
剑南春的白酒300-400元档位的居多。
洋河的蓝色经典有：海之蓝、天之蓝、梦之蓝三个系列，档次与价格由低到高，各档位都有选择。
三、清香型
比较推荐汾酒这个品牌，是清香型白酒的典型代表。
清香型酒的口感清香纯正，酒香稍淡一些，价格比较亲民，汾酒的白酒价格也比较适中，一般50元左右就可以买到一瓶。
另外，我们耳熟能详的红星、牛栏山也是清香型白酒，经典的二锅头白酒是很多老百姓自饮的首选白酒，在价格上非常有竞争力，一大瓶只要15元左右。
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