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食用菌秋季生产 秋季，既是食用菌收获的季节，同时又是播种的季节，是食用菌生产比较热闹的时期。秋季出菇异彩纷呈，冬季栽培的制种如火如荼，较多品种的发菌正在进行。 一、出菇管理 秋季气候比较干燥，降温保湿及防治病菌是秋菇出菇期管理的关键。 1、拉大昼夜温差 白天气温高，盖层薄膜，使菇畦内温度比膜外高出2℃～3℃，夜晚10时后打开薄膜，使温度迅速下降，连续几天，原基就会大量暴露出菌筒表面，发育成菇蕾。 2、控制菇场湿度 转色后，初期维持菇畦相对湿度在85%左右，随着大量姑蕾分化出菇盖、姑柄后，降低空气相对湿度至80%左右。 3、创造适宜干湿差 秋菇前期，菌筒内部含水量较充足，完全能满足第一潮菇子实体生长需要，不用浸水催菇。第一批菇采后，停止喷水，掀膜通风，让菌筒表面干燥1～3天，再盖上薄膜提高畦温。2～3天后，采后留下的菇穴会发白长出菌丝，这时再喷水增湿，掀膜通风，促使下一批菇生长。 4、保证通风 气温在23℃以上，每天早、中、晚各通风一次；气温在18℃～23℃，早、晚各通风1次；气温在17℃以下，每天通风1次。要在给足水分的前提下。保证在子实体生长期间有足够的新鲜空气。 5、给予充足光照 一般能在菇棚内阅读报纸上小字的光照强度即可。 6、预防杂菌感染 可在地板、墙壁、菇架上喷50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或70%托布津可湿性粉剂500倍液，也可用1%漂白粉溶液冲刷地板或用0.1%的来苏尔溶液喷洒防止杂菌污染。 平菇、鸡腿菇、香菇等品种，出菇阶段的重点是防虫、通风，由于该季节地下水汽的自然上升，空气湿度较重，较春季出菇可酌情减少喷水次数及用水量，10月份温度较为温和，对子实体生长发育极为适宜，但由于夜间温度偏低，虫类喜以菇棚、菇房作为“避风港”，因此应十分注意防治，除门窗通风口封装高密度窗纱外，在进出口路面撒石灰粉，使之成为隔离带的效果不错；此外，发现有成虫进入，及时喷药进行灭杀很有必要。但应注意，出菇期间不准使用“敌敌畏”。地沟式栽培的金针菇，10月份亦进入头潮菇管理，管理重点是降温，可在夜间加强通风，白天尽量不使空气形成对流，以免温度升高。9月上旬播种的双孢菇，10月初即应进行覆土处理，中下旬即进入出菇管理阶段，管理中应将“水”作为重点，“压菌水”要及时、足量，配合一定的通风量迫使床面气生菌丝倒伏，并及时喷施“结菇水”，使该潮子实体在生长期内所需水分有一个充分的保证。但要注意，用水的具体数量应根据覆土的厚度及其含（持）水情况确定，掌握使水湿透覆土层，而又无水渗滴到基料为度。 出菇管理 早秋平菇：该阶段的管理重点应强调一个“水”字：常规栽培的，出菇后菌袋失水严重，应采取浸泡或注射等方法予以补水，以期获得较高产量。暴发出菇生物学效率在100%以上的，可清理菌袋，及时将下批平菇转入出菇管理。9月播种的平菇，应尽量控制，使之进一步菌丝后熟，最大限度地积累营养，为10月出菇奠定基础。金针菇：大部分金针菇出菇已进入尾声，约有1/3的金针菇还在出菇。用冷库反季节栽培金针菇的最大难度是水分管理，据8月调研，部分金针菇出菇场所湿度偏低，导致产量不尽人意。其中主要有两大问题：一是湿度测量时主要位置多在1.5米高度，而冷库内的温度呈上高下低状态，用水多采取地面洒水的办法，使得高层的温度偏高而湿度偏低。二是目前棉子壳原料多为大壳、短绒，吸水率低，约30%左右，而且持水性差，导致菌袋内水分“先天不足”。双孢菇：9月上旬播种的双孢菇，10月中下旬出第一潮菇。注意出菇后对畦床进行有效补水，以利出第二潮菇。木耳类：由于温差较大，无论是黑木耳还是毛木耳，生长速度都变慢，此时不要喷水过多，以延长生长期，最大限度地提高产量。香菇：高温型香菇已进入末期管理，由于温度变低、温差变大，香菇质量将会因此而提高。但要注意，10月初进行最后一次泡袋后，强化低温管理，可以长出一批高品质的鲜菇，随即应清棚，进行消毒杀菌处理，10月底即可准备将低温型香菇菌株的菌袋移进棚。 二、菌种生产 10月份是生产平菇、鸡腿菇等品种栽培种的大好季节，由于温度的原因，病虫基数降低，所以制得的菌种商品质量较高，但应注意安排好出菇季节，尤其牵涉平菇不同菌株的不同温度型，更要从种源开始把关。需要特别提醒的是：有个别单位或制种户在10月以后的季节生产菌种时，为降低生产成本和劳动强度，采用生料制作平菇栽培种，此法不可取。该种菌种与出菇栽培相同，使用效果等于用出菇袋再转接出菇袋；为了食用菌事业的健康发展，奉劝制种者切勿再用此法生产菌种，希望菇农朋友购买时认真鉴别：正常的栽培种基料为熟料，颜色深褐色，具相应韧性，菌香味浓郁；常压灭菌制得的栽培种，基料为浅褐色，亦具相应韧性，菌味浓郁；生料栽培种尽管塑料袋规格相同，大小一致，但基料黄褐、脆质，菌丝相对稀疏，菌块发散，菌香味偏淡。 三、栽培播（接）种 秋季栽培品种有平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、白灵菇、双鲍蘑菇等。秋栽的特点是品种多，栽培时间紧促。为了不误时机，适时栽培，自然温度出菇，所以必须提前做好以下几方面工作。 对于金针菇、猴头菇等普通品种和阿魏菇、杏鲍菇、杨树菇等珍稀品种的播种生产，由于各种原因，从播种至发菌直至出菇的各生产阶段，10月份基本都有，可以说，无论处于上述任何一阶段，10月份温、湿条件均极为有利，但如处于发菌以前各生产环节，如安排年底以前出菇则稍嫌晚一些，如提前备好相应的菇棚，能有效地调控温度（升），则可照常进行生产；甚至说，如出菇管理能跟得上的话，还可尽量安排得晚一点；临近元旦至春节期间，价格将会大幅上涨，即便管理费用高一些，经济效益也将会更高，这属于反季节生产的范畴。 四、秋季生产技术重点 每个季节，均有其各自的特点，一味生搬硬套，其结果必然不会令人满意，这就是技术随季节而调整的基本概念。以秋季生产为例，简要说明技术重点如下： 1、基料发酵，注意均匀发酵料，除双孢菇、鸡腿菇等必须进行发酵料播种的品种以外，平菇、姬菇等也有应用，多年的实践和调研告诉我们：发酵料栽培中最大的问题之一，就是发酵不均匀：熟化度不一，含水率不一，甚至出现厌氧发酵等各种非正常情况，因此而造成栽培效果的难以理想。因此，应注意翻堆原则：内外均匀、上下均匀，根据发酵温度和天气状况，每次翻堆应予适当补水；双孢菇的二次发酵，一定要达到温度要求，并保持规定的时间，否则，极有可能大量发生鬼伞，导致生产的失败。 2、气温尚高，注意虫害大多地区的3月份直至10月底，菇蚊菇蝇类害虫基数一直较高，尤其粪蝇更是活跃，基料拌料或发酵期间，它们趋味而来，近料产卵，使得生料栽培时带卵播种，发酵料播种时活虫进袋或上床，发菌期间便会形成危害，导致“退菌”，即开始阶段菌丝浓密，而后菌丝越来越少，直至完全退菌。因此，拌料前先清理周边环境，喷洒一次药液。拌料或装袋期间，如有菇蚊菇蝇类，则喷洒药物驱杀，并尽快完成播种。 3、湿度较大，注意防杂秋季生产，空气相对湿度及地面水分均较大，如在大棚发菌，遇有高温或通风不好，发生污染的概率相当大，这也就是早秋季节为何鲜菇上市量较少的主要原因之一；污染主要是常见的木霉、曲霉、毛霉等，熟料栽培时，链孢霉则是“头号杀手”，一旦形成蔓延，将导致栽培失败。因此，发菌棚启用前严格消毒，清理干净后，喷洒药物，然后揭掉草苫，令其晒棚，高温条件下，药物充分发挥作用，2天后，覆盖草苫降温，将地面撒一层石灰粉，之后即可将播种后的菌袋移入进入发菌期；发菌期间，应喷洒药物预防。注意所选药物应是无公害的，对人安全的药物。 4、严格控制，注意剔杂发菌期间，严格进行剔杂，一旦发生污染，立即将污染菌袋移出棚外，用药处理，以防蔓延。 5、长速较快，注意采早秋季气温对出菇很是合适，子实体发生较快。由于长速较快，故应及时采收，原则是采早不采晚，宁愿因采早而减少产量，也不能因采晚而使之老化。老化菇不但食用口感差，而且还浪费大量基料营养，并且，鸡腿菇等品种，一旦采晚，便会开伞自溶，丧失商品价值。 |
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