正宗开封灌汤小笼包子的制作方法

正宗开封灌汤小笼包子的制作方法

(晓__2008-01-14 19:30:56)

  

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--  作者：赵云 --  发布时间：2004-12-17 9:09:09 --  正宗开封灌汤小笼包子的制作方法 一、调馅儿 此主题相关图片如下： 1、主料：猪肉　配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 此主题相关图片如下： 2、拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。 此主题相关图片如下： 3、拌好的馅儿是这样滴

--  作者：吃在第一 --  发布时间：2004-12-17 9:16:49 --   呵呵  老赵可以收徒弟了

--  作者：赵云 --  发布时间：2004-12-17 9:29:43 --   二、和面 此主题相关图片如下： 4、面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，如图。（晌，也就是静放一会儿） 此主题相关图片如下： 5、揉面 此主题相关图片如下： 6、摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。 [此贴子已经被作者于2004-12-17 10:55:29编辑过]

--  作者：赵云 --  发布时间：2004-12-17 9:35:17 --   三、擀皮儿 此主题相关图片如下： 7、揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 此主题相关图片如下： 8、按成片儿状 此主题相关图片如下： 9、擀成圆形，皮儿要薄，且均匀

--  作者：赵云 --  发布时间：2004-12-17 9:43:59 --   四、包包子 此主题相关图片如下： 10、馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。 此主题相关图片如下： 11、包的手法太复杂，说不清楚，您看着小李师傅的手型自个儿体会吧 此主题相关图片如下： 12、诀窍：撮到一块儿就成。关起门自家吃的，就别讲样了，呵呵 此主题相关图片如下： 13、包好后的小笼包子是这个样子滴，18~2*个褶子（具体20几个，俺没记住，反正，最少得18个）

--  作者：赵云 --  发布时间：2004-12-17 9:55:51 --   五、蒸 此主题相关图片如下： 14、水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。 热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。 此主题相关图片如下： 15、蒸熟后，晶莹剔透的小笼包子

--  作者：赵云 --  发布时间：2004-12-17 9:57:26 --   六、最后一道工序----吃 吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我。引用红雨的介绍如下： 轻轻提，慢慢移； 先开窗，再喝汤； 一口闷，满口香！ 此主题相关图片如下： 16、开窗，就是先把皮儿咬开个口儿 此主题相关图片如下： 17、把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹 此主题相关图片如下： 18、看，这才是灌汤流油的正宗开封小笼包子 ---   The End   --- 旅行随笔 http://blog.sina.com.cn/hzhw2007  ＂美食＂(56) 部分壳类海鲜 (1/214)2010-02-15 20:10 葱姜汁水的做法 (1/198)2009-10-02 22:44 小笼包 (0/111)2009-10-02 22:30 泡蒜用白醋更好　 (0/1147)2009-09-13 20:05 红烧茄子 (6/82)2009-09-04 04:17 煲汤概述 (0/46)2008-10-26 17:47 黑十珍 (1/30)2008-10-04 21:58 鲑鱼简介 (0/273)2008-10-04 20:30 三文鱼简介 (1/437)2008-10-04 20:23 带鱼、刀鱼、秋刀鱼 (0/24)2008-07-12 19:44 小麦原料学及小麦制粉背景资料 (0/202)2008-02-12 22:19 制作糖醋里脊 (1/43)2008-01-23 12:35 [转]食谱网址 (0/46)2008-01-19 21:04 饮食网站 (0/36)2008-01-17 01:07 饺子包子和馅饼做法有讲究 (0/357)2008-01-16 23:47 如何做包子 (0/824)2008-01-14 20:41 面粉 (0/23)2008-01-13 21:53 北舞渡胡辣汤(河南 (0/47)2008-01-08 15:29 发菜 (0/11)2008-01-08 14:52 黑醋 (0/11)2008-01-08 14:45 鱼头真的好吃? (0/8)2008-01-06 17:43 鱼料理我问你来答 (0/6)2008-01-01 16:01 绍兴料酒 (0/23)2007-12-30 10:56 腌蒜 (0/11)2007-12-30 10:05 鱼料理我问你来答 (0/4)2007-12-26 11:18 料酒と黄酒 (0/19)2007-12-24 02:39 鱼皮 (0/12)2007-12-23 10:09 干烧鱼 (0/15)2007-12-17 23:33 汤，羹，粥 (0/27)2007-12-17 22:33 为何有红烧鱼头这菜,为什么偏要鱼… (0/9)2007-12-17 11:03 螃蟹の种类 (1/952)2007-12-13 06:27 瑶柱 (0/8)2007-12-12 09:25 炖鸡汤 (0/30)2007-12-12 09:11 清炖甲鱼汤 (0/18)2007-12-11 19:58 色拉油 (0/12)2007-12-11 18:47 蟹(http://www.ku6.com/show/mlGfn… (0/26)2007-12-11 17:55 豆豉 (0/15)2007-12-11 17:07 莴笋(http://www.hao123.com/caipu… (0/139)2007-12-11 09:36 酱油 (0/8)2007-12-11 09:08 醋 (0/23)2007-12-11 08:59 鱼香肉丝 (0/13)2007-12-10 20:31 芦笋 (0/7)2007-12-10 03:53 凤尾鱼 (0/3)2007-12-10 03:51 河豚 (0/5)2007-12-10 03:48 糖醋里脊制作 (0/110)2007-12-10 02:10 蘑菇 (0/6)2007-12-09 19:49 红酒 (1/14)2007-12-09 19:44 扒皮鱼 (1/14)2007-12-09 19:06 生鱼片 (0/14)2007-12-09 18:53 吃茶 (0/13)2007-12-09 18:43 1 2 下一页 >   共2页