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【厨娘告白】一罐秃黄油，固然可以大快朵颐，也不妨画龙点睛，那些神奇酱酱的存在，就是为了让入厨变得简单。 上周末，厨娘操持了一个二百五饭局，帝都的各路“二百五”吃货夜半时分啸聚罗辑味觉实验室，白米饭、阳春面飨客，用来点睛的，是沈爷私人定制版古法秃黄油和干贝蟹肉。大家围定在吧台后的场面，还真是像极了日剧深夜食堂的调调。 厨娘忙了一个晚上，无非是煮了两大锅白饭，不停地添饭添饭。以及用个五升的锅煮好水，面下了一碗又一碗。 有人连添三碗饭，有人直呼因此破了晚间轻食的功。 有人问厨娘：今天的面用了什么高汤？答曰：烧开的矿泉水。 可见真是好东西，于是有老饕当场要求，把台面上开了没使的那罐秃黄油直接买走。 开始觉得秃黄油这东西多少有些折堕，只取雄蟹的膏母蟹的黄用猪油熬制而成，确实有点丧心病狂，完全不符合厨娘惜食惜物的价值观。后来看到干贝蟹肉，知道拆下的蟹肉另有去处，方才安心享用。于是更盘算出了若干好玩的吃法，写个技术帖。 一 秃黄油遇到白米饭 这是最土豪的吃法。不过，即便是如此简单粗暴，掌握诀窍才能给口舌以致味。秃黄油需要从冰箱里提前拿出来回回温，总之变软将化未化的状态最好。 拿来拌秃黄油的米饭，第一要热。唯有热，才能迅速化开猪油，并且蒸腾的热气最能激发秃黄油的肥甘。第二要干。若是拿电饭锅煮饭，跳闸之后打开锅盖，用饭铲将米饭打松，再盖回锅盖保温，盛出一碗晶莹剔透且饭粒蓬松的饭，方是上品。一勺搁上去半凝固的油立即化开渗入碗底，拿来拌秃黄油的饭不宜太软，否则粘做一团，口感和卖相都打了折扣。 二 金镶玉汤饺 那天煮饺子的同时烧了一壶开水，一半拿来烫软了菠菜苗，另一半备用。饺子煮好捞在碗了，放好菠菜，放一勺秃黄油在饺子上，放一小勺盐，滚烫的开水倒进碗里，立即就有了金黄碧绿的这一碗，光是看看已经醉了。配别的蔬菜，或者煮面，也都是可以的。 说句题外话，老有人问厨娘，为什么你的菜拍得那么好看，其实厨娘只是个非专业手机摄影师，而且挂住吃担心凉，总是速战速决。但心机还是有一些的。比如这碗汤饺，若你把滚开水兜头淋下，那坨秃黄油冲得七零八落，自然不会太美，厨娘从碗边上慢慢浇下去，热汤漫起来，自然可以化开蟹油，但又不至于漫无边际，自然就有了中间那一坨极诱人的金黄。 三 翡翠阳春面 面要龙须面，但不宜煮太软。又保险又环保的办法是，水开之后下面，面条用筷子搅散就关火，盖锅盖焖一分多钟捞出来筋道刚好。 丰收蟹庄老板的傅骏先生指点，这碗阳春面，不宜放香菜或者葱，味道跟蟹肉犯冲。最好的搭配是香芹。果然。 那种细细梗的香芹，把梗和叶子分开，略粗的梗最好用刀再劈开，切成小小的粒。碗底放一小勺盐，一撮芹菜粒，煮面的当儿烧开水，当然最好是矿泉水。面煮好捞进碗里，顶上放一大勺干贝蟹肉，几朵香芹叶（主要是为了好看，厨娘就是这样的外貌协会），把刚滚的开水慢慢浇上去，刚刚没过面条就好，然后就可以开动了。 即便再不会煮饭的人，也可以做出这一碗味极鲜汤极清品相极美的面来。于寒夜独自捧一碗，便可宠辱皆忘。或者，在两情相悦的暧昧时分，一招把TA拿下。 四 闷骚三明治 这是某天中午在办公室做的。从冰箱里搜出两片面包，看见罐底还有一勺干贝蟹肉，于是把面包扔进烤箱，薄薄地摊了个蛋饼，拿出面包，先把蛋饼铺上去，然后刮干净瓶子底的一勺蟹肉和少少汁再铺一层，盖上另一片面包。用一把快刀切掉面包的硬皮，一切四刀，装盘。开吃。 盘子是设计师王杨的作品，有种浮世绘的华丽感。傲娇地说，跟三明治的味道极搭。这个灵机一动样貌平常的三明治，比过往吃过的放火腿放萨拉米放吞拿鱼的，别有一种低调的隽永，可谓闷骚。耗时不到五分钟。比叫外卖省劲多了。 一罐神奇的酱酱，可以有各种可能。你若还有妙法，不妨说来，厨娘帮你晒。有图有真相哟。 P.S.厨娘从广州搬到帝都，生活比以前忙碌许多，每天在不同频道上疯狂快速切换，小号更新得有点慢。谢谢大家不离不弃，不但没有掉粉，每天还不断有人加入。厨娘有个“嫣然小厨”的微信群，有兴趣进来玩的好朋友请留个言，情投意合，厨娘会联络你。 |
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