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泰国菜以色香味闻名，近几年来，泰国菜在中国也很受欢迎，每个吃过泰国菜的人，都难忘令人欲罢不能的泰国味道。本期红餐微杂志特别推出泰国菜专题，欢迎交流！ 了解泰国菜  泰国（Thailand，Thai）是东南亚的一个国家，东临老挝和柬埔寨，南面是暹罗湾和马来西亚，西接缅甸.泰国是一个临海的热带国家，这里气候炎热，雨量充沛，阳光充足。绿色蔬菜 、海鲜、水果极其丰富。因此泰式料理用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。由于特殊的气候条件，造成了泰国人民对酸味和辣味的依赖。泰式料理的招牌菜有：冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹芒果香饭等。  泰国菜，泛指泰国民族的饮食文化。泰国菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点。 泰国菜在中国越来越受欢迎，荤素搭配得当，独特的香料味道以及酸辣的特点受到众多食客的青睐。 泰国丰富的烹调传统一直不为人所知，直到近代因泰国观光业发达，外界才得以一窥究竟。近几年来，在中国，泰国菜也很受欢迎，每个吃过泰国菜的人，是一定会尝过以下这些香料的。也可以肯定的说，大部分人都不知道它们长什么样子，甚至不知道叫什么名字，这些“无名英雄”们塑造了令人欲罢不能的泰国味道。  香茅 Lemongrass 香茅个性浓烈，因为那气味接近清新的柠檬香气，香茅又叫柠檬草。香茅的茎和根部常被切碎或研磨用在各种东南亚菜肴里，搭配蒜、辣椒和芫荽，是海鲜汤、咖喱里最常见的香料。虽然可以买到干燥的香茅，但用起来香气和风味都逊色很多。  鸟眼辣椒 Birds eye chillies 鸟眼辣椒也被称作泰国辣椒，分布于南洋多个国家，常被用来当做咖喱的原料之一。据说泰国鸟眼椒是世界上最辣的辣椒，个头比一般辣椒小，颜色鲜红，而且越小越辣。切细丝后是各种辣味的来源。  柠檬Lemon 东南亚菜中的酸味大多来源于东南亚特有的莱檬，在很多人的眼里，莱蒙和青柠檬似乎就是一样的水果，酸酸甜甜的味道，青绿色的表皮……但是两者其实并不相同。不到兵乓球大小的绿色莱檬常被用来作为酸味剂，薄薄的皮、有别于柠檬的微苦和柑橘的清香，使它能很好地与其他香料融合。最重要的一点，莱檬的尾部没有乳突，一般无籽，记住这两点就能轻松分辨莱蒙和柠檬啦。  长芫荽 Long coriander 比芫荽重口味得多的长芫荽，浓烈的气味超过了植物的极限。加热以后也能保持碧绿的颜色，而且那香味和具有摧毁性辣度的鸟眼辣椒可谓天作之合，辣味的汤里少不了。 8款泰国好菜做法大公开 国内大厨学点泰国经典菜品很有必要！这就为你罗列8款经典泰餐的制作方法。青木瓜沙拉 主辅料：青木瓜、蕃茄、熟花生碎、鱼露、柠檬汁、绵白糖、盐、蒜瓣 1、蕃茄切丝或切片匀可，把它们装入一只盘里； 蒜瓣切成蒜碎，辣椒切碎备用。 3、放入辣椒、蒜碎、鱼露、绵白糖、盐和现挤出的柠檬汁调成汁，倒入青木瓜丝里，拌匀，在上面撒上花生碎即可。  做法： 冬荫功汤 泰国最经典的菜品之一，在泰语中，“冬荫”指酸辣，“功”即是虾，合起来将就是冬荫功汤。 做法： 2、虾切下头部，去沙线。蛤蜊烫至开口。 4、再加适量油入锅，将小红椒，姜，香茅，番茄，蘑菇一同放入煸炒，加入适量的水，再加入虾头，柠檬片，九层塔，薄荷叶，烧开后加入椰浆和淡奶油，搅匀，换小火，煮20分钟。（可以根据口味多加点椰浆和淡奶油，更香） 6、最后，将虾身和焯过水的蛤蜊放入已调味后的汤，微煮即可，再加入些许香菜。  做法： 2、切好的鸡肉加入番茄酱、泰国鱼露、蚝油、白胡椒粉、白糖、鸡粉腌制30分钟入味备用。 4、锅中加入色拉油烧至五成热，入包好的鸡肉中火炸4分钟至熟装盘，跟泰国甜辣酱蘸食即可。  做法： 2、螃蟹去壳，一分为四。 4、锅中热油，放入螃蟹炸2分钟左右，盛起备用。 6、放入姜、蒜、洋葱、葱段炒香。 8、放入螃蟹一起炒制，再加入椰浆、牛奶、鱼露煮。 泰式红咖喱烩大虾 主辅料：鲜虾、泰式红咖喱酱、葱头、牛奶、青辣椒、淀粉、胡椒粉、料酒、食用油 1、大虾用料酒、胡椒粉腌制15分钟，葱头切丝。 3、锅中放油热至7成时将虾入锅，炸至变色，出锅备用。 5、翻炒几下，加入泰式红咖喱酱、牛奶、青椒、加水50毫升，改中火熬煮。 泰式薄荷虾 主辅料：大虾、洋葱、蒜、香菜、薄荷叶、苹果、小米辣、柠檬汁、白糖、鱼露、盐 1、大虾去壳，去虾线，背开待用。 3、将洋葱，蒜，香菜，薄荷叶，小米辣切碎。苹果擦成蓉，加入鱼露，糖，柠檬汁，少许盐，调制成口味酸，甜，辣，咸的料汁。 泰式芒果糯米饭 主辅料：芒果、糯米、椰浆、盐、糖 1、糯米隔夜泡好，沥干水份，上锅蒸20分钟。 3、中火加热椰浆，椰浆热后加入1汤匙糖和1/4茶匙盐，不断搅拌。糖和盐完全融化，椰浆变得浓稠以后就可以关火了。 5、在碗的另一边摆上切块的芒果。吃之前再浇上几汤匙椰浆。 |
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